Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό πικάντικο κάρι)

Αρωματικό, πιπεράτο και πλούσια νόστιμο, το Chicken Chettinad ανήκει στην παράδοση των νοτιοϊνδικών κάρι που συνδέεται με το Ταμίλ Ναντού, όπου τα έντονα μπαχαρικά και τα φύλλα κάρι δίνουν στο πιάτο τον αναγνωρίσιμο χαρακτήρα του. Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί τρυφερά μπούτια κοτόπουλου σε μια πηχτή βάση από κρεμμύδι και ντομάτα, με κόλιανδρο, κύμινο, κουρκουμά και άφθονο μαύρο πιπέρι για ζεστασιά αντί για μονοδιάστατη κάψα. Το γάλα καρύδας μαλακώνει τα μπαχαρικά και δίνει σώμα στη σάλτσα, ενώ το ταμάρινδο προσθέτει μια διακριτική ξινή νότα. Είναι ένα χορταστικό κάρι για βραδινό, για να το σερβίρετε με ρύζι στον ατμό ή ντόσα, ειδικά όταν θέλετε βάθος γεύσης χωρίς μεγάλο χρόνο μαγειρέματος.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Κάρι τύπου Chettinad από τη Νότια Ινδία
Επίπεδο καυτερού Καυτερό
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Κατάλληλο για meal prep • Κατάλληλο για κατάψυξη
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Τα φύλλα κάρι, τα χρυσαφένια κρεμμύδια, το τζίντζερ, το σκόρδο και τα καβουρδισμένα μπαχαρικά χτίζουν βάθος πριν προστεθεί το κοτόπουλο.
  • Πλούσια γεύση με ισορροπία: Το γάλα καρύδας δίνει σώμα στη σάλτσα, ενώ η ντομάτα και το ταμάρινδο κρατούν το κάρι από το να βγαίνει βαρύ.
  • Ένταση με πρωταγωνιστή το πιπέρι: Το φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι δίνει στο κάρι τη χαρακτηριστική του ζεστασιά χωρίς να βασίζεται μόνο στην κάψα του τσίλι.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Ρύθμιση της έντασης

  • Για πιο ήπιο κάρι: Μειώστε λίγο το μαύρο πιπέρι και προσθέστε περισσότερο γάλα καρύδας ή μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα χρειάζεται να μαλακώσει.
  • Για περισσότερη κάψα: Αυξήστε το μαύρο πιπέρι ή προσθέστε φρέσκο πράσινο τσίλι μαζί με το τζίντζερ και το σκόρδο.
  • Κράτα την κάψα ισορροπημένη: Δοκιμάστε προς το τέλος και προσαρμόστε με λίγο ακόμη ταμάρινδο ή αλάτι αν το πιπέρι φαίνεται τραχύ αντί για ζεστό.

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Γεύση σε στιλ Chettinad: Η κουζίνα Chettinad από το Ταμίλ Ναντού συνδέεται ευρέως με έντονα μπαχαρικά, μαύρο πιπέρι, φύλλα κάρι και βαθιά αρωματικές σάλτσες.
  • Προσιτή μέθοδος μπαχαρικών: Αυτή η εκδοχή χρησιμοποιεί αλεσμένα μπαχαρικά για ευκολία, αλλά χτίζει ακόμη γεύση καβουρδίζοντάς τα στη βάση κρεμμυδιού-ντομάτας.

Συμβουλές για υφή

  • Σιγοβράστε απαλά: Μόλις προστεθεί το γάλα καρύδας, κρατήστε τη φωτιά χαμηλά· ο δυνατός βρασμός μπορεί να κάνει τη σάλτσα να δείχνει λαδερή ή να κόψει.
  • Για πιο πηχτή σάλτσα: Αφήστε το κάρι να σιγοβράσει χωρίς καπάκι λίγο ακόμη, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι η σάλτσα να γυαλίσει και να καλύπτει το κοτόπουλο.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ιδανικό για να το φτιάξετε από πριν: Οι γεύσεις των μπαχαρικών και της καρύδας δένουν καλά μετά το πάγωμα, κάνοντας αυτό ένα δυνατό κάρι για την επόμενη μέρα.
  • Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε χαμηλή φωτιά και αραιώστε με μια πιτσιλιά νερό αν η σάλτσα έχει πήξει στο ψυγείο.
  • Κατάλληλο για κατάψυξη: Καταψύξτε μετά το μαγείρεμα, αφού κρυώσει εντελώς, και μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε μέχρι να καίει.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Ζέστανε το λάδι καρύδας σε μια μεγάλη, βαριά κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε τα φύλλα κάρι και άφησέ τα να τσιτσιρίσουν για 20 to 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Στο μεταξύ, κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και τρίψε το τζίντζερ και το σκόρδο.
  2. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 10 to 12 minutes, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να γίνει βαθιά χρυσαφένιο. Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ και το σκόρδο και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να φύγει η ωμή μυρωδιά.
  3. Πρόσθεσε το αλεσμένο κόλιανδρο, το αλεσμένο κύμινο, τον κουρκουμά και το μαύρο πιπέρι και μαγείρεψε για 30 to 60 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι τα μπαχαρικά να μυρίσουν καβουρδισμένα. Κόψε χοντροκομμένα τις ντομάτες, μετά πρόσθεσέ τες με το υπόλοιπο αλάτι και μαγείρεψε για 6 to 8 λεπτά μέχρι να λιώσουν και να γίνουν σαν μαρμελάδα.
  4. Πρόσθεσε το κοτόπουλο και γύρισέ το ώστε να καλυφθεί με την πικάντικη βάση κρεμμυδιού και ντομάτας. Μαγείρεψε για 4 to 5 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κοτόπουλο να ασπρίσει εξωτερικά.
  5. Ανακάτεψε την πάστα ταμάρινδου στο γάλα καρύδας, μετά ρίξ’ το στην κατσαρόλα μαζί με το νερό. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, μετά χαμήλωσε τη φωτιά και μαγείρεψε για 18 to 22 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και η σάλτσα να είναι πηχτή και γυαλιστερή. Δοκίμασε και ρύθμισε το αλάτι με λίγο ακόμη, αν χρειάζεται.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Προτάσεις σερβιρίσματος

Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:

Αχνιστό ρύζι Ντόσα

Συμβουλές

  • Για την καλύτερη γεύση, άφησε τα κρεμμύδια να πάρουν σωστό χρυσαφί χρώμα πριν προσθέσεις τα μπαχαρικά· έτσι χτίζεται το βάθος και η γλύκα του κάρι.
  • Κράτα το σιγοβράσιμο απαλό μόλις μπει το γάλα καρύδας, γιατί ο δυνατός βρασμός μπορεί να κόψει τη σάλτσα.
  • Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι μαγειρεμένο μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος, χωρίς να έχει μείνει καθόλου ροζ.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα μπούτια κοτόπουλου με φιλέτα στήθους κοτόπουλου για πιο ελαφρύ κάρι· μείωσε τον χρόνο σιγοβρασίματος κατά περίπου 5 λεπτά για να μείνει το κοτόπουλο ζουμερό.
  • Αντικατάστησε το λάδι καρύδας με φυτικό λάδι για πιο ουδέτερη βάση στη γεύση.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά, προσθέτοντας λίγο νερό αν έχει πήξει η σάλτσα, μέχρι να κάψει καλά. Κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη τη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest
Chicken Chettinad (νοτιοϊνδικό πικάντικο κάρι)
Εικόνα από JustRecipes
Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 1ω (25λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Προχωρημένο
  • Κουζίνα: Ινδική
Με προτάσεις σερβιρίσματος Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για κατάψυξη
Pinterest Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Μαντεμένια κατσαρόλα Μαχαίρι σεφ Μεζούρες κουταλιών Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Γάλα καρύδας

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Λάδι καρύδας

10 oz ≈ 283 g
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Νερό

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένο κύμινο

1 cup ≈ 96 g
Μετατροπή υλικού→

Τριμμένος κουρκουμάς

1 cup ≈ 144 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.