Pasta e Fagioli Napoletana (ναπολιτάνικη σούπα ζυμαρικών και φασολιών)

Στη Νάπολη, η pasta e fagioli σερβίρεται συχνά λιγότερο σαν σούπα με ζωμό και περισσότερο σαν ένα πυκνό πιάτο ζυμαρικών που τρώγεται με κουτάλι, με φασόλια και μικρά ζυμαρικά να μοιράζονται την ίδια αμυλώδη, αλμυρή βάση. Τα φασόλια borlotti της δίνουν κρεμώδες σώμα, ενώ η ντομάτα, το σκόρδο, το σέλερι, το κρεμμύδι και το δεντρολίβανο προσθέτουν βάθος χωρίς να βαραίνουν το πιάτο. Το να μαγειρευτούν τα ditalini κατευθείαν στην κατσαρόλα είναι το κλειδί: τα ζυμαρικά απελευθερώνουν άμυλο καθώς σιγοβράζουν, πήζοντας φυσικά τη σούπα και βοηθώντας τις γεύσεις να κολλάνε σε κάθε κουταλιά. Τελειωμένο με έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, είναι ένα απλό, οικονομικό ιταλικό δείπνο με πλούσια υφή, ήπια βοτανική νότα και αρκετή ουσία ώστε να σταθεί μόνο του.
Συνταγή από τη συντακτική ομάδα του JustRecipes
Το περιεχόμενο επικυρώθηκε: Αύγουστος 2026 Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη
Στυλ κουζίνας Ναπολιτάνικη σπιτική κουζίνα
Προφίλ γεύσης Αλμυρό • Με μυρωδικά • Πλούσιο
Τεχνικές Σοτάρισμα σε χαμηλή φωτιά • Σιγοβράσιμο • Ζυμαρικά σε μία κατσαρόλα
Τρόπος παρασκευής Μαγείρεμα σε μία κατσαρόλα • Ελάχιστο καθάρισμα
Απαιτούμενος χρόνος Κάτω από 1 ώρα

Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή

  • Φυσικά κρεμώδες: Τα ζυμαρικά μαγειρεύονται μέσα στη σούπα, οπότε το άμυλό τους πήζει τον ζωμό και δίνει στα φασόλια ένα στρογγυλό, κρεμώδες τελείωμα.
  • Απλά υλικά, βαθιά γεύση: Το κρεμμύδι, το σέλερι, το σκόρδο, το δεντρολίβανο και η ντομάτα μαλακώνουν αργά και δημιουργούν μια αλμυρή βάση πριν προστεθούν τα φασόλια και ο ζωμός.
  • Μέθοδος σε μία κατσαρόλα: Όλα μαγειρεύονται στην ίδια κατσαρόλα, μειώνοντας τα πιάτα, ενώ επιτρέπει στα ζυμαρικά, τα φασόλια και τον ζωμό να απορροφήσουν τη γεύση το ένα του άλλου.

Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή

Σημειώσεις αυθεντικότητας

  • Ναπολιτάνικο στιλ: Η ναπολιτάνικη pasta e fagioli είναι συνήθως πηχτή και όχι με πολύ ζωμό, με τα ζυμαρικά να μαγειρεύονται κατευθείαν στη βάση των φασολιών.
  • Σερβίρισμα σαν στο σπίτι: Συνήθως σερβίρεται ως ένα χορταστικό μπολ και όχι ως ελαφρύ ορεκτικό, και τελειώνει απλά με καλό ελαιόλαδο.

Συμβουλές για υφή

  • Για πιο κρεμώδη σούπα: Λιώστε μερικά από τα φασόλια μπορλότι στην άκρη της κατσαρόλας πριν προσθέσετε τα ζυμαρικά.
  • Αν πήξει υπερβολικά: Αραιώστε τη σούπα σταδιακά με καυτό νερό όσο τελειώνουν να βράζουν τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας καλά για να μείνει ομοιόμορφη η βάση.

Συνηθισμένα λάθη

  • Όταν πιάνει στον πάτο: Μόλις μπουν τα ζυμαρικά, ανακατεύετε συχνά και ξύνετε τον πάτο της κατσαρόλας, γιατί η σούπα με πολύ άμυλο μπορεί να κολλήσει.
  • Το παραβράσιμο των ζυμαρικών: Σταματήστε όταν τα ντιταλίνι είναι al dente· θα συνεχίσουν να μαλακώνουν λίγο όσο ξεκουράζεται η σούπα.

Συμβουλές για προετοιμασία από πριν

  • Ζέσταμα: Ζεστάνετε ξανά απαλά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίει.
  • Καλύτερη υφή: Η σούπα είναι στα καλύτερά της την ημέρα που φτιάχνεται, πριν τα ζυμαρικά απορροφήσουν πολύ από τον ζωμό.

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Υλικά
Οδηγίες
Εκτύπωση
  1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και πρόσθεσε 2 κ.σ. από το έξτρα παρθένο ελαιόλαδο. Ψιλόκοψε το κίτρινο κρεμμύδι και το σέλερι και μετά πρόσθεσέ τα στην κατσαρόλα με μια πρέζα από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 8 to 10 minutes, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν αλλά να μη ροδίσουν.
  2. Κόψε το σκόρδο σε λεπτές φέτες και πρόσθεσέ το στην κατσαρόλα μαζί με τα φρέσκα κλωνάρια δεντρολίβανου. Μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μοσχομυρίσει, ανακατεύοντας ώστε να μη χρωματιστεί το σκόρδο.
  3. Χοντροκόψε την ντομάτα και ανακάτεψέ τη μέσα μαζί με το μαύρο πιπέρι και το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι. Μαγείρεψε για 8 έως 10 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι οι ντομάτες να λιώσουν σε μια πηχτή, μαρμελαδένια βάση.
  4. Ανακάτεψε μέσα τα φασόλια borlotti και μετά ρίξε τον ζωμό λαχανικών. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 10 λεπτά ώστε να δέσουν οι γεύσεις.
  5. Πρόσθεσε τα ditalini και σιγόβρασε, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι τα ζυμαρικά να είναι al dente και η σούπα να είναι πηχτή και κρεμώδης, 10 έως 12 λεπτά. Αν γίνει πολύ πηχτή πριν βράσουν τα ζυμαρικά, αραίωσέ τη με λίγο καυτό νερό από τον βραστήρα και συνέχισε το σιγοβράσιμο.
  6. Βγάλε τα κλωνάρια δεντρολίβανου, μετά κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και άφησε τη σούπα να σταθεί για 3 έως 5 λεπτά για να «κάτσει» και να πήξει. Μοίρασε με κουτάλα σε μπολ και τελείωσε με την υπόλοιπη 1 κ.σ. έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Σημειώσεις συνταγής

Συμβουλές

  • Ανακάτευε συχνά μόλις μπουν τα ditalini, ειδικά στον πάτο της κατσαρόλας, γιατί τα ζυμαρικά πήζουν τη σούπα και μπορεί να κολλήσουν.
  • Για ακόμη πιο βελούδινη υφή, λιώσε μερικές κουταλιές από τα φασόλια borlotti στο πλάι της κατσαρόλας πριν προσθέσεις τα ζυμαρικά.
  • Αν μαγειρεύεις για άτομα ευάλωτα, βεβαιώσου ότι η σούπα σιγοβράζει σωστά και σερβίρεται καυτή.

Αντικαταστάσεις

  • Αντικατάστησε τα ditalini με κριθαράκι για παρόμοια υφή μικρών ζυμαρικών· άρχισε να ελέγχεις αν είναι έτοιμο μερικά λεπτά νωρίτερα.
  • Αντικαταστήστε το φρέσκο δεντρολίβανο με φρέσκο θυμάρι για πιο απαλή, πιο ανθώδη νότα βοτάνων.
  • Αντικατάστησε την ντομάτα με κονσέρβα ψιλοκομμένες ντομάτες για ευκολία· σιγόβρασε λίγο παραπάνω για να μειωθεί στο ίδιο πάχος.

Αποθήκευση

  • Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
  • Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο. Η σούπα θα πήξει όσο μένει· ζέστανέ τη απαλά σε κατσαρολάκι με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να καίει.

Βαθμολογίες και κριτικές

Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.

Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;

Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.

Αν αφήσετε σχόλιο, χρησιμοποιήστε 10–500 χαρακτήρες.

Μείνετε εμπνευσμένοι

Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.

Pinterest

Επισκόπηση συνταγής

  • Μερίδες: 4 μερίδες
  • Συνολικός χρόνος: 50λ (15λ ενεργός)
  • Δυσκολία: Εύκολο
  • Κουζίνα: Ιταλική
  • Αλλεργιογόνα:
    Γλουτένη
Κατάλληλο για αρχάριους Σε μία κατσαρόλα Κατάλληλο για παιδιά
Signal WhatsApp

Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.

Προσθήκη στο πλάνο γευμάτων

Εξοπλισμός που θα χρειαστείς

Επιφάνεια κοπής Κουτάλα Μαχαίρι σεφ Μεγάλη κατσαρόλα Ξύλινη κουτάλα
Διαφήμιση

Προτεινόμενα εργαλεία για αυτή τη συνταγή

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια

Σου περίσσεψαν υλικά;

Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.

Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →

Περισσότερες παραλλαγές

Προβολή όλων

Περισσότερα από αυτή την κατηγορία

Προβολή όλων

Μαγείρεψε με αυτά τα υλικά

Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Ζωμός λαχανικών

1 cup ≈ 240 ml
Μετατροπή υλικού→

Μαύρο πιπέρι

1 cup ≈ 110.4 g
Μετατροπή υλικού→

Ψιλό θαλασσινό αλάτι

1 cup ≈ 268.8 g
Μετατροπή υλικού→

Περισσότερα με παρόμοια υλικά

Προβολή όλων

Μπορεί να σου αρέσει επίσης

Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά

Διαφήμιση

Αυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.

Καλύτερη επιλογή

Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips

Πρακτικό σετ επιφανειών κοπής για καθημερινή χρήση
  • Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
  • Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
  • Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Καλύτερη αξία

Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών

Οικονομικό σφυρήλατο μαχαίρι σεφ
  • Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
  • Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
  • Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Κορυφαία ποιότητα

Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak

Υψηλής ποιότητας επιφάνεια κοπής από μασίφ ξύλο teak
  • Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
  • Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
  • Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Καλύτερη επιλογή

Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών

Κοφτερό, σύγχρονο μαχαίρι σεφ
  • Ατσάλι AUS-10
  • Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
  • Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι

Περιήγηση αλφαβητικά

Ψάχνετε μια συγκεκριμένη συνταγή; Επιλέξτε παρακάτω ένα γράμμα ή έναν αριθμό για να μεταβείτε απευθείας στις συνταγές που ξεκινούν με αυτόν τον χαρακτήρα.

Εξερευνήστε το Ευρετήριο Συνταγών

Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;

Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.

Προσθήκη του JustRecipes στο Google

Κάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.