Brandade de Morue Nîmoise (Πουρές παστού μπακαλιάρου και ελαιόλαδου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Παστός μπακαλιάρος, σωστός χειρισμός: Το μούλιασμα, το ξέπλυμα και το απαλό ποσάρισμα μειώνουν την αλμύρα, κρατώντας το ψάρι αρκετά τρυφερό ώστε να ξεψαχνίζεται μέσα στον πουρέ.
- Βελούδινη υφή: Χτυπάμε σταδιακά το ζεστό γάλα και το ελαιόλαδο, βοηθώντας την πατάτα και τον μπακαλιάρο να γίνουν ένα γυαλιστερό μείγμα που τρώγεται με κουτάλι.
- Έντονη αλμυρή γεύση: Τα φύλλα δάφνης, το σκόρδο και το καλό ελαιόλαδο δίνουν αρωματικό βάθος χωρίς να καλύπτουν τη χαρακτηριστική γεύση του παστού μπακαλιάρου.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αφήστε χρόνο για το μούλιασμα: Ο μπακαλιάρος χρειάζεται πλήρες μούλιασμα σε κρύο νερό, με αρκετές αλλαγές νερού, οπότε προγραμματίστε αυτό το βήμα πριν από την ημέρα που θέλετε να τον σερβίρετε.
- Ο περισσότερος χρόνος είναι χωρίς δουλειά: Η δουλειά που κάνετε κυρίως είναι βράσιμο, ποσάρισμα, λιώσιμο και χτύπημα· ο μεγάλος χρόνος οφείλεται στο ξαλμύρισμα του μπακαλιάρου.
- Καλύτερα να σερβίρεται ζεστή: Η μπραντάδα είναι στα καλύτερά της κατευθείαν από τον φούρνο, όταν η επιφάνεια είναι ελαφρά χρυσαφένια και το κέντρο παραμένει μαλακό και κρεμώδες.
Σημειώσεις για υλικά
- Δοκιμάστε πριν αλατίσετε: Ο παστός μπακαλιάρος διαφέρει πολύ, οπότε δοκιμάστε ένα μικρό κομματάκι μετά το μούλιασμα και αλατίστε την έτοιμη μπραντάδα μόνο αν πραγματικά το χρειάζεται.
- Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο που σας αρέσει: Το ελαιόλαδο είναι καθοριστική γεύση εδώ· ένα φρουτώδες έξτρα παρθένο δίνει στον πουρέ πιο γεμάτο, πιο στρογγυλό τελείωμα.
- Ελέγξτε προσεκτικά το ψάρι: Ακόμη και ο παστός μπακαλιάρος χωρίς κόκαλα μπορεί να έχει μικρά κοκαλάκια, οπότε ξεψαχνίστε τον καλά πριν τον ανακατέψετε με τις πατάτες.
Συμβουλές για υφή
- Κράτα τη βάση ζεστή: Οι ζεστές πατάτες απορροφούν πιο εύκολα το γάλα και το λάδι, δίνοντας στην μπραντάδα πιο λεία υφή.
- Πρόσθεσε τα υγρά σταδιακά: Χτύπα μέσα το ζεστό γάλα λίγο λίγο και μετά πρόσθεσε το ελαιόλαδο σιγά σιγά, ώστε ο πουρές να γίνει γυαλιστερός και όχι νερουλός.
- Μην βράσετε το γάλα: Το γάλα πρέπει να αχνίζει, όχι να κοχλάζει, κάτι που βοηθά το μείγμα να μείνει λείο καθώς δουλεύεται μέσα στον μπακαλιάρο και την πατάτα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ξαλμύρισε τον μπακαλιάρο από πριν: Το μούλιασμα μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, με τον μπακαλιάρο να διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να είσαι έτοιμος/η να μαγειρέψεις.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε τα περισσεύματα σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να καίνε, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά γάλα αν ο πουρές έχει σφίξει.
- Η καλύτερη υφή την ίδια μέρα: Παρότι διατηρείται στο ψυγείο, η μπραντάδα είναι πιο κρεμώδης όταν ψήνεται και σερβίρεται την ίδια μέρα που ανακατεύεται.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Ξέπλυνε τον παστό μπακαλιάρο, μετά βάλε τον σε ένα μπολ και σκέπασέ τον με άφθονο κρύο νερό. Άφησέ τον να μουλιάσει στο ψυγείο για 24 ώρες, αλλάζοντας το νερό 3 έως 4 φορές.
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τες με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό· βράσε για 15 to 20 minutes μέχρι να είναι πολύ τρυφερές.
- Όσο βράζουν οι πατάτες, στράγγισε τον μπακαλιάρο και βάλε τον σε κατσαρολάκι με τα φύλλα δάφνης. Σκέπασέ τον με φρέσκο κρύο νερό, φέρε ίσα να σιγοβράσει απαλά, μετά ποσάρισε για 8 to 10 minutes μέχρι το ψάρι να ξεφλουδίζει εύκολα.
- Στράγγισε καλά τις πατάτες και βάλε τες ξανά στη ζεστή κατσαρόλα για 1 λεπτό, για να στεγνώσουν στον ατμό. Λιώσε τες μέχρι να γίνουν λείες, μετά κράτα τες σε πολύ χαμηλή φωτιά ώστε να μείνουν ζεστές.
- Βγάλε τον μπακαλιάρο, πέτα τα φύλλα δάφνης και ξεψάχνισε το ψάρι, ελέγχοντας για τυχόν κόκαλα. Πρόσθεσε τον μπακαλιάρο στις ζεστές πατάτες και λιώσε τα μαζί μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ψιλόκοψε το σκόρδο. Ζέστανε το γάλα στο κατσαρολάκι με το σκόρδο για 2 to 3 minutes σε χαμηλή φωτιά, ίσα να αχνίσει, μετά απομάκρυνε από τη φωτιά.
- Χτύπα το ζεστό γάλα με το σκόρδο στο μείγμα μπακαλιάρου και πατάτας, λίγο λίγο, μέχρι να γίνει λείο. Ρίξε σιγά σιγά το ελαιόλαδο σε λεπτή ροή ενώ χτυπάς δυνατά, μέχρι η brandade να γυαλίσει και να παίρνεται με κουτάλι· αλατοπιπέρωσε με μαύρο πιπέρι και πρόσθεσε ψιλό θαλασσινό αλάτι μόνο αν χρειάζεται.
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλε με κουτάλι την brandade σε ένα ταψί και ψήσε για 15 to 20 minutes μέχρι να είναι καυτή σε όλο της το βάθος και ελαφρώς χρυσαφένια από πάνω.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Μούλιασε τον μπακαλιάρο στο ψυγείο και δοκίμασε ένα μικρό κομματάκι μετά το μούλιασμα· αν είναι ακόμη υπερβολικά αλμυρός, άλλαξε ξανά το νερό και άφησέ τον λίγο ακόμη.
- Κράτα το γάλα ζεστό, όχι να βράζει, ώστε ο πουρές να μείνει λείος και να μη κόψει όταν το χτυπάς μέσα.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, χρησιμοποίησε παστεριωμένο γάλα και βεβαιώσου ότι η brandade ψήνεται μέχρι να είναι καυτή σε όλο της το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικαταστήστε το πλήρες γάλα με γάλα χωρίς λακτόζη για παρόμοια πλούσια γεύση.
- Αντικατάστησε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο με ελαφρύ ελαιόλαδο για πιο ήπια γεύση.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει, σκέπασέ το και βάλε το στο ψυγείο. Ζέστανέ το σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 15 to 20 minutes μέχρι να είναι καυτό, προσθέτοντας μια μικρή πιτσιλιά από πλήρες γάλα αν έχει σφίξει.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 3ω 30λ (45λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ιταλικά κεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με παρμεζάνα, σκόρδο και μαρινάρα.
Στήθος κοτόπουλου με κρούστα παρμεζάνας στη φριτέζα αέρος
Στήθος κοτόπουλου με παρμεζάνα, τραγανό στη φριτέζα αέρος.
Köttbullar (σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα)
Σουηδικά κεφτεδάκια με κρεμώδη σάλτσα και λίνγκονμπερι
Κρεολική jambalaya με κοτόπουλο και andouille
Κρεολική jambalaya με κοτόπουλο, andouille, ντομάτες και ρύζι
Alheira de Mirandela (πορτογαλικό λουκάνικο με αυγό, πατάτες τηγανητές και χόρτα)
Λουκάνικο alheira στο τηγάνι με πατάτες, αυγό και χόρτα
Shakshuka με φέτα
Αυγά ποσέ σε σάλτσα ντομάτας-πιπεριάς με φέτα
Vatapá (μπαϊανό στιφάδο με γαρίδες και ψωμί)
Κρεμώδες μπαϊανό στιφάδο με γάλα καρύδας, ψωμί και αποξηραμένες γαρίδες
Discada Norteña (βορειομεξικάνικο τηγάνι με ανάμεικτα κρέατα)
Τηγάνι με ανάμεικτα κρέατα με μπέικον, μοσχάρι, χοιρινό και μπίρα
Penne all’Arrabbiata (πικάντικα ζυμαρικά με ντομάτα και σκόρδο)
Ρωμαϊκά penne με πικάντικη σάλτσα ντομάτας, σκόρδο και Pecorino Romano
Κοτόπουλο Marsala με μανιτάρια
Chicken Marsala με μανιτάρια σε γυαλιστερή σάλτσα
Κρεμώδες κοτόπουλο στο τηγάνι με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Ροδισμένο κοτόπουλο σε κρεμώδη σάλτσα με λιαστές ντομάτες και σπανάκι
Arroz con Pollo (λατινοαμερικάνικο κοτόπουλο με ρύζι σε μία κατσαρόλα)
Κοτόπουλο και ρύζι μιας κατσαρόλας με πιπεριές, αρακά, λάιμ, κόλιανδρο
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Baccalà Mantecato (βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου)
Βενετσιάνικη κρέμα μπακαλιάρου με σκόρδο και λεμόνι
Bacalhau à Lagareiro (Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο και ελαιόλαδο)
Ψητός παστός μπακαλιάρος με σκόρδο, ελαιόλαδο και πατάτες
Bacalhau Bowl (παστός μπακαλιάρος με πατάτες και λαχανίδα)
Μπολ με παστό μπακαλιάρο ποσέ, πατάτες, λαχανίδα και λεμόνι
Brandade de Morue (Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο)
Πουρές παστού μπακαλιάρου και πατάτας με σκόρδο, ελαιόλαδο και κρέμα
Baccalà alla Vicentina (σιγομαγειρεμένος παστός μπακαλιάρος)
Παστός μπακαλιάρος μπρεζέ αργά με κρεμμύδι, αντζούγια και ελαιόλαδο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Λαχανικών ταζίν
Λαχανικό ταζίν με ρεβίθια, ντομάτες και αποξηραμένα βερίκοκα
Katsudon (παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα με αυγό πάνω σε ρύζι)
Παναρισμένη χοιρινή κοτολέτα και αυγό ελαφρά πηγμένο πάνω σε ρύζι
Mango Lassi
Παγωμένο mango lassi με γιαούρτι, γάλα και κάρδαμο
Cochinita Pibil (αργοψημένο χοιρινό Γιουκατάν)
Χοιρινό αργοψημένο Γιουκατάν σε τορτίγιες καλαμποκιού με τουρσί κρεμμύδια
Μεξικάνικο μπολ γλυκοπατάτας με μαύρα φασόλια, ρύζι και σάλσα
Μπολ γλυκοπατάτας με ρύζι, μαύρα φασόλια, σάλσα και γιαούρτι
Saengseon Jeon (κορεάτικο ψάρι στο τηγάνι)
Κορεάτικος μπακαλιάρος τηγανητός με επικάλυψη αλευριού και αυγού
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Κατσαρολάκι WMF Mini 16 cm με καπάκι
- Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής ποιότητας
- Ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας
- Υψηλότερη τιμή
Αντικολλητικό κατσαρολάκι T-fal Specialty 3 quart με γυάλινο καπάκι
- Το φαγητό ξεκολλάει εύκολα
- Κατάλληλο για πλυντήριο πιάτων
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Κατσαρολάκι All-Clad Tri-Ply από ανοξείδωτο ατσάλι
- Εξαιρετικός έλεγχος θερμοκρασίας
- Κορυφαία ποιότητα κατασκευής
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
