Pasta e Fagioli Napoletana (sopa napolitana de pasta y alubias)

En Nápoles, la pasta e fagioli suele servirse menos como una sopa caldosa y más como un plato de pasta denso que se come con cuchara, con las alubias y la pasta pequeña compartiendo la misma base almidonada y sabrosa. Las alubias borlotti le dan un cuerpo cremoso, mientras que el tomate, el ajo, el apio, la cebolla y el romero aportan profundidad sin hacer el plato pesado. Cocer los ditalini directamente en la olla es clave: la pasta libera almidón mientras hierve a fuego lento, espesando la sopa de forma natural y ayudando a que los sabores se adhieran a cada cucharada. Terminado con aceite de oliva virgen extra, es una cena italiana sencilla y económica, con una textura rica, un suave toque de hierbas y la consistencia suficiente para servirse por sí sola.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera napolitana
Perfil de sabor Sabroso • Con hierbas • Contundente
Técnicas Pochar verduras • Cocción a fuego lento • Pasta en una sola olla
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Limpieza mínima
Tiempo necesario En menos de 1 hora

Por qué funciona esta receta

  • Cremoso de forma natural: La pasta se cuece en la sopa, así que su almidón espesa el caldo y da a las alubias un acabado redondo y cremoso.
  • Ingredientes sencillos, sabor intenso: La cebolla, el apio, el ajo, el romero y el tomate, ablandados lentamente, crean una base sabrosa antes de añadir las alubias y el caldo.
  • Método en una sola olla: Todo se cocina en la misma olla, reduciendo el fregado y permitiendo que la pasta, las alubias y el caldo absorban el sabor de los demás.

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Notas de autenticidad

  • Estilo napolitano: La pasta e fagioli napolitana suele ser espesa más que caldosa, con la pasta cocida directamente en la base de alubias.
  • Servicio al estilo casero: Suele servirse como un plato hondo contundente más que como un entrante ligero, y se termina simplemente con buen aceite de oliva.

Consejos de textura

  • Para una sopa más cremosa: Machaca parte de las alubias borlotti contra el lateral de la olla antes de añadir la pasta.
  • Si espesa demasiado: Aligera la sopa poco a poco con agua caliente mientras la pasta termina de cocerse, removiendo bien para mantener la base uniforme.

Errores comunes

  • Dejar que se agarre la base: En cuanto añadas la pasta, remueve a menudo y raspa el fondo de la olla, ya que la sopa rica en almidón puede pegarse.
  • Cocer demasiado la pasta: Para cuando el ditalini esté al dente, para; seguirá ablandándose ligeramente mientras la sopa reposa.

Consejos para preparar con antelación

  • Recalentado: Recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente.
  • Mejor textura: La sopa está en su mejor momento el día que se hace, antes de que la pasta absorba demasiado caldo.

Utensilios que necesitarás

Cuchara de madera Cucharón Cuchillo de chef Olla grande Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Pon una olla grande a fuego medio y añade 2 tbsp de aceite de oliva virgen extra. Pica finamente la cebolla amarilla y el apio, y añádelos a la olla con una pizca de sal marina fina. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y estén dulces pero sin dorarse.
  2. Corta el ajo en láminas finas y añádelo a la olla con las ramitas de romero fresco. Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma, removiendo para que el ajo no se dore.
  3. Trocea el tomate en trozos grandes e incorpóralo con la pimienta negra y el resto de la sal marina fina. Cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los tomates se deshagan y formen una base espesa, tipo mermelada.
  4. Incorpora las alubias borlotti y luego vierte el caldo de verduras. Lleva a un hervor suave y cocina 10 minutos para que los sabores se integren.
  5. Añade los ditalini y cuece a fuego lento, removiendo a menudo, hasta que la pasta esté al dente y la sopa esté espesa y cremosa, 10 a 12 minutos. Si se espesa demasiado antes de que la pasta esté cocida, aligera con un chorrito de agua caliente del hervidor y sigue cociendo a fuego lento.
  6. Retira las ramitas de romero, luego aparta la olla del fuego y deja reposar la sopa de 3 a 5 minutos para que se asiente y espese. Sirve en cuencos con un cucharón y termina con la 1 tbsp restante de aceite de oliva virgen extra.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Remueve con frecuencia en cuanto añadas los ditalini, sobre todo por el fondo de la olla, ya que la pasta espesa la sopa y puede pegarse.
  • Para una textura aún más sedosa, aplasta unas cucharadas de las alubias borlotti contra el lateral de la olla antes de añadir la pasta.
  • Si cocinas para alguien vulnerable, asegúrate de que la sopa hierva a fuego lento correctamente y se sirva muy caliente.

Sustituciones

  • Sustituye los ditalini por orzo para una textura similar de pasta pequeña; empieza a comprobar el punto un par de minutos antes.
  • Sustituye el romero fresco por tomillo fresco para un matiz de hierbas más suave y floral.
  • Sustituye el tomate por tomates troceados en lata por comodidad; cuece a fuego lento un poco más para reducir hasta el mismo espesor.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente hermético. La sopa se espesará al reposar; recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente.

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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 50min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Italiana
  • Alergias:
    Gluten
Ideal para principiantes Una sola olla Apto para niños
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