Empanadillas de manzana en freidora de aire

• 2 grandes Manzana, firmes, crujientes
• 20 g Mantequilla sin sal
• 35 g Azúcar extrafino
• 1 cdta Canela molida
• 1 mediano Limón
• ½ cdtas Extracto de vainilla
• 320 g Hojaldre, mejor si es solo de mantequilla
• 1 Huevo

1. Pela, descorazona y corta las manzanas en dados pequeños. Ponlas en un cazo con la mantequilla, el azúcar extrafino, la canela, la ralladura fina de limón, 1 tbsp de zumo de limón y la vainilla. Cocina a fuego medio durante 6 a 8 minutos hasta que las manzanas estén justo tiernas y los jugos estén almibarados.
2. Pasa el relleno de manzana a un bol y deja enfriar 10 minutos para que no derrita el hojaldre. Mientras tanto, saca el hojaldre de la nevera y déjalo a temperatura ambiente durante 3 a 5 minutos hasta que esté manejable.
3. Enharina ligeramente la superficie de trabajo y estira el hojaldre hasta formar un rectángulo uniforme, de unos 3 mm de grosor. Corta en 4 cuadrados iguales. Reparte el relleno de manzana ya frío sobre una mitad de cada cuadrado, dejando un borde de 1.5 cm.
4. Bate el huevo en un bol pequeño. Pincela con un poco de huevo los bordes del hojaldre, dobla cada cuadrado formando un triángulo y presiona los bordes para sellar; luego marca con un tenedor. Pincela la parte superior con más huevo para un acabado brillante.
5. Precalienta la freidora de aire a 190°C (375°F) durante 3 minutos. Cocina los hojaldres rellenos en la freidora de aire en una sola capa durante 10 to 12 minutos, hasta que estén hinchados, crujientes y de un dorado intenso; cocina por tandas si es necesario. Deja reposar 5 minutos antes de servir templados para que el relleno se asiente.

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