Name: Maltagliati con Funghi Porcini (pasta con setas porcini)
Total time: 40 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 400 g Nidos de pasta al huevo; 350 g Setas, preferiblemente boletus si hay; 60 g Mantequilla sin sal; 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 3 dientes Ajo; 120 ml Vino blanco, seco; 15 g Perejil fresco; 60 g Parmesano; ½ cdtas Pimienta negra, recién molido

Maltagliati con Funghi Porcini (pasta con setas porcini)

Con sus piezas irregulares y rústicas de pasta al huevo y su salsa de setas intensamente sabrosa, los maltagliati con funghi porcini capturan ese tipo de cocina italiana que se apoya en unos pocos ingredientes bien tratados. Los porcini se valoran por su aroma terroso y su textura carnosa, y aquí se saltean hasta dorarse antes de realzarlos con ajo, vino blanco seco y perejil fresco. La pasta se mezcla directamente con la salsa de la sartén para que la mantequilla, el aceite de oliva y el agua de cocción con almidón formen una cobertura brillante. El parmesano y la pimienta negra rematan el plato con salinidad y calidez, haciéndolo lo bastante satisfactorio para cenar y, aun así, sencillo y sin complicaciones.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Elegir las setas: Los boletus aportan el sabor más distintivo, pero una buena mezcla de setas frescas también puede dar una versión satisfactoria cuando no hay boletus.
Usa un vino blanco seco: Un vino seco mantiene la salsa sabrosa y aromática; evita cualquier vino dulce, que puede apagar el sabor de las setas.
Prepara todo antes de cocinar: Lamina las setas, ralla el parmesano y pica el perejil antes de que la sartén esté caliente, ya que la salsa avanza rápido una vez que empiezas.

Consejos de textura

Deja que las setas se doren: Deja los champiñones en intervalos breves sin mover en la sartén para que se doren en los bordes en lugar de soltar líquido y cocerse al vapor.
Aligera la salsa poco a poco: Añade el agua de cocción de la pasta reservada en pequeños chorritos, mezclando bien, hasta que la salsa se adhiera ligeramente a los maltagliati.
Mantén la pasta al dente: Escurre la pasta al huevo en cuanto esté justo al dente, porque se ablandará ligeramente al mezclarla con la salsa caliente de champiñones.

Notas sobre los tiempos

Sirve de inmediato: Esta pasta se disfruta mejor en cuanto se mezcla, cuando la salsa está brillante y la pasta al huevo aún tiene textura.
Haz la preparación primero: Una vez que los champiñones están en la sartén, la cocción es activa y rápida, así que tener los aromáticos y el queso listos evita que se pase.
Mejor recién hecha: Las sobras se pueden recalentar suavemente con un chorrito de agua, pero el plato tiene su mejor textura el día que se cocina.