Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni con guanciale y tomate)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa intensa: Fundir primero el guanciale libera su grasa y da a la salsa una base rica y salada.
- Rápida pero llena de sabor: Un hervor corto basta para que la passata de tomate espese alrededor del guanciale sin apagar su frescura.
- Acabado brillante de queso: Añadir el Pecorino Romano fuera del fuego ayuda a que se funda en la salsa en lugar de apelmazarse o volverse granuloso.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre ingredientes
- Usa guanciale si es posible: El guanciale aporta a la amatriciana su profundidad característica y su grasa fundida sedosa. La panceta puede servir en un apuro, pero el sabor será más magro y menos redondo.
- Elige Pecorino Romano: Su carácter intenso y salado forma parte de la identidad de la salsa y equilibra el dulzor del tomate.
- Ralla el queso fino: El queso finamente rallado se funde de manera más uniforme al mezclarlo con la pasta caliente y la salsa fuera del fuego.
Consejos de textura
- Usa el agua de cocción de la pasta poco a poco: Añade el agua de cocción reservada poco a poco mientras mezclas para que la salsa quede brillante sin volverse aguada.
- Retira la sartén del fuego: Deja que el calor residual funda el Pecorino Romano en la salsa; el calor directo puede hacer que el queso se corte.
Errores comunes
- No te apresures con el guanciale: Cocínalo a fuego medio para que la grasa se derrita antes de que los bordes se pongan crujientes; el fuego alto puede chamuscar la carne antes de que haya liberado suficiente sabor.
- Evita reducir demasiado la salsa: El tomate debe espesar ligeramente, pero seguir moviéndose con facilidad alrededor de la pasta. Aligéralo con agua de cocción de la pasta si parece demasiado espeso.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce las hojuelas de chile o elimínalas; la pimienta negra y el Pecorino Romano seguirán manteniendo la salsa sabrosa y viva.
- Para más picante: Añade más hojuelas de chile cuando el guanciale haya soltado su grasa para que el picante se active brevemente en la grasa antes de incorporar el tomate.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon a hervir una olla grande de agua y sazónala con la sal marina fina. Añade los rigatoni y cuece hasta que estén al dente, removiendo de vez en cuando. Antes de escurrir, saca una taza del agua de cocción de la pasta.
- Mientras tanto, corta el guanciale en dados pequeños. Pon una sartén grande a fuego medio con el aceite de oliva, luego añade el guanciale y cocina hasta que la grasa se haya fundido y los trozos estén crujientes y dorados. Incorpora las hojuelas de chile durante 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
- Vierte el tomate triturado y añade la pimienta negra, luego lleva a un hervor suave. Cocina de 5 a 7 minutos, hasta que espese ligeramente, removiendo para evitar que se pegue. Si parece demasiado espesa, aligera con un chorrito del agua de cocción reservada.
- Añade los rigatoni escurridos a la sartén y mezcla a fuego medio-bajo durante 1 a 2 minutos, hasta que queden bien cubiertos y brillantes, añadiendo un poco más de agua de cocción si hace falta. Retira la sartén del fuego, luego añade el queso Pecorino Romano y mezcla enérgicamente hasta que se funda en la salsa sin formar grumos. Sirve inmediatamente con pimienta negra extra si quieres.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Consejos
- Ralla el queso Pecorino Romano finamente para que se funda rápido y quede brillante al mezclarlo fuera del fuego.
- Mantén la salsa a un hervor suave; un hervor fuerte puede darle un sabor áspero y provocar salpicaduras.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, usa queso curado pasteurizado y asegúrate de que la salsa esté muy caliente antes de añadir la pasta.
Sustituciones
- Sustituye los rigatoni por penne para una forma similar que retiene bien la salsa.
- Sustituye las hojuelas de chile por pimentón picante ahumado para un picante más cálido y menos punzante.
- Sustituye el queso Pecorino Romano por parmesano para un acabado más suave y con notas más a fruto seco.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y refrigera en un recipiente hermético. Recalienta en una sartén a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, luego retira del fuego antes de añadir un poco más de queso Pecorino Romano si hace falta.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 25min (25min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Pasta alla Buttera (Pasta toscana con ragú de tomate y carne picada de ternera)
Pasta con ragú de tomate y ternera picada y Pecorino
Maultaschen vegetarianos (paquetes de pasta con espinacas y ricotta)
Paquetes de pasta maultaschen con espinacas y ricotta
Pasta Bowl al Pesto (pasta al pesto de albahaca con piñones)
Pasta mezclada con pesto de albahaca, parmesano y piñones
Pasta al Forno con ricotta y salchicha
Rigatoni al horno con salchicha, ricotta y mozzarella
Pasta Primavera vegetariana
Pasta primavera con verduras de primavera, limón y parmesano
Pasta masala india
Penne en masala de tomate especiado con garam masala
Fesenjan (pollo persa con salsa de nueces y granada)
Estofado persa de pollo con salsa de nueces y melaza
Côte de Bœuf con salsa bearnesa
Côte de bœuf servida con bearnesa templada de estragón
Tarka Dal con cebollas fritas crujientes
Tarka dal cremoso con cebollas fritas crujientes por encima
Ceviche nikkei con leche de tigre
Ceviche nikkei de lubina con leche de tigre
Khao Pad (arroz frito tailandés con huevo)
Arroz frito tailandés con huevo, ajo y lima
Salmón con miel y ajo con espárragos asados
Salmón con miel y ajo asado con espárragos
Pasta all’Amatriciana (espaguetis con guanciale y tomate)
Espaguetis romanos con guanciale, salsa de tomate con guindilla y pecorino
Pasta alla Zozzona (pasta romana con salchicha y huevo)
Pasta romana con salchicha, guanciale, huevos y pecorino
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette con grelos, ajo y guindilla)
Orecchiette con grelos, ajo, guindilla y pecorino
Pasta alla Gricia (pasta con guanciale y pecorino)
Espaguetis romanos con guanciale, pecorino y pimienta negra
Trippa alla Romana (callos en salsa de tomate y menta)
Callos de panal en tomate con menta y pecorino
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta con ajo, aceite y guindilla)
Espaguetis con ajo, aceite de oliva y copos de guindilla
También te puede gustar
Cabrito Assado de Páscoa (cabrito lechal asado de Pascua con patatas)
Cabrito asado con patatas, cebollas, ajo y vino blanco
Tramezzini al Tonno e Capperi (bocadillos italianos de atún y alcaparras)
Sándwiches suaves de atún y alcaparras con mayonesa y limón
Pisto manchego con huevos fritos
Pisto español con tomates, pimientos, calabacines y huevos fritos
Sernik Królewski (tarta de queso polaca real)
Tarta de queso polaca con quark y masa de cacao
Curry rojo tailandés (gaeng phet)
Curry rojo tailandés de cerdo con leche de coco y albahaca
Palak Paneer (curry de espinacas y paneer)
Curry suave de espinacas con paneer
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Sartén antiadherente de acero al carbono Misen de 12 pulgadas
- Apta para todo tipo de cocinas
- Desarrolla propiedades antiadherentes con un buen curado
- Requiere curado y mantenimiento
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro T-fal Ultimate de 12 pulgadas
- Excelente relación calidad-precio
- Indicador de temperatura Thermo-Spot
- No compatible con inducción
Sartén antiadherente de aluminio anodizado duro All-Clad HA1 de 12 pulgadas
- Calidad de fabricación excelente
- Excelente distribución del calor
- Cara
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
