Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni guancialéval és paradicsommal)

• 400 g Rigatoni
• 2 tk Finom tengeri só
• 180 g Guanciale
• 1 ek Olívaolaj
• ½ tk Chilipehely
• 500 g Passata
• ½ tk Fekete bors
• 80 g Pecorino Romano

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és sózd meg a finom tengeri sóval. Add hozzá a rigatonit, és főzd al dentére, időnként megkeverve. Leszűrés előtt merj ki egy bögrényit a tészta főzővizéből.
2. Közben vágd a guancialét kis csíkokra. Tegyél egy nagy serpenyőt közepes lángra az olívaolajjal, majd add hozzá a guancialét, és süsd, amíg a zsír kisül, a darabok pedig ropogósak és aranybarnák lesznek. Keverd bele a chilipelyhet 30 másodpercre, amíg illatos lesz.
3. Öntsd hozzá a paradicsompassatát, add hozzá a fekete borsot, majd forrald fel gyöngyözőre. Főzd 5 to 7 percig, amíg kissé besűrűsödik, közben kevergesd, hogy ne ragadjon le. Ha túl sűrűnek tűnik, lazítsd fel egy kevés félretett tésztafőzővízzel.
4. Add a leszűrt rigatonit a serpenyőbe, és forgasd közepesen alacsony lángon 1 to 2 percig, amíg jól bevonja és fényes lesz, szükség szerint még egy kevés tésztafőzővizet hozzáadva. Vedd le a serpenyőt a tűzről, majd add hozzá a Pecorino Romano sajtot, és forgasd erőteljesen, amíg csomósodás nélkül beleolvad a szószba. Azonnal tálald, ha szeretnéd, extra fekete borssal.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.