Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette brokkolirábéval, fokhagymával és chilivel)

• 300 g Brokkoli rabe
• 3 gerezdek Fokhagyma
• 3 ek Olívaolaj
• ½ tk Chilipehely
• 200 g Orecchiette
• 1 ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 40 g Pecorino Romano

1. Forralj fel egy nagy fazék vizet, és ízesítsd 1 tsp finom tengeri sóval. Vágd le a brokkolirábé kemény végeit, majd a szárat és a leveleket darabold falatnyi darabokra. A fokhagymát vágd vékony szeletekre.
2. Add a brokkolirábét a forrásban lévő vízhez, és főzd gyöngyözve 3–4 percig, amíg élénkzöld és épp csak megpuhul. Szűrőkanállal emeld ki egy szűrőbe, a vizet hagyd a lábasban. Tedd félre a zöldeket, és tartsd a lábast egyenletes forrásban.
3. Add az orecchiettét ugyanabba a lábasba, és főzd al dentére, kb. 9–11 percig. Leszűrés előtt tegyél félre kb. 150 ml-t a tészta főzővizéből. Szűrd le a tésztát.
4. Közben melegítsd fel az olívaolajat egy nagy serpenyőben alacsony-közepes hőfokon. Add hozzá a fokhagymát és a chilipelyhet, és főzd 1–2 percig, amíg a fokhagyma illatos, de nem barnul meg. Add hozzá a brokkoli rábét, és forgasd 2 percig, hogy bevonja az olaj.
5. Add a leszűrt orecchiettét a serpenyőbe, és alaposan forgasd össze. Adj hozzá egy kevés félretett tésztafőzővizet, és főzd 1–2 percig, forgatva, amíg egy könnyű szósz rátapad a tésztára. Ízesítsd a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal.
6. Vedd le a serpenyőt a tűzről, add hozzá a pecorino Romano sajt nagy részét, és forgasd, amíg megolvad és fényes lesz. Ha szükséges, lazítsd még egy kevés tésztafőzővízzel. Azonnal tálald, a tetejére szórd a maradék pecorinót.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.