Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette cu broccoli rabe, usturoi și chilli)
De ce reușește această rețetă
- Metodă eficientă cu apa de la paste: Opărirea cime di rapa în apa de la paste înmoaie verdețurile, păstrându-le aroma în lichidul de gătire.
- Aromă simplă, în straturi: Usturoiul și chilli infuzate ușor în ulei de măsline dau verdețurilor și pastelor o bază sărată, fără să fie nevoie de un sos greu.
- Gătit rapid în timpul săptămânii: Verdețurile, pastele și sosul se combină într-o succesiune scurtă, făcând preparatul practic pentru o cină rapidă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Rădăcini puglieze: Orecchiette cu cime di rapa este strâns asociat cu Puglia, unde forma concavă a pastelor prinde verdețurile fragede, uleiul și brânza.
- Asociere clasică de arome: Verdețurile amare, usturoiul, ardeiul iute și o brânză tare sărată sunt aromele definitorii; preparatul trebuie să fie sărat și intens, nu cremos sau pe bază de roșii.
Note despre ingrediente
- Alegerea cime di rapa: Caută tulpini ferme, frunze proaspete și muguri strânși. Taie capetele tari, ca verdețurile să se gătească uniform și să rămână fragede.
- Condimentează ținând cont de brânză: Pecorino Romano este sărat și intens, așa că gustă pastele după ce îl adaugi, înainte de orice ajustări finale ale condimentării.
- Folosirea parmezanului în loc: Parmezanul dă un final mai blând, mai cu note de nucă, dar va domoli sărătura mai ascuțită, în stil roman, a preparatului.
Greșeli frecvente
- Nu rumeni usturoiul: Ține uleiul la foc mic spre mediu, ca usturoiul să parfumeze uleiul fără să devină amar.
- Păstrează apă de la paste înainte de scurgere: Apa amidonoasă ajută uleiul și brânza să se prindă de orecchiette, așa că pune deoparte puțin înainte să scurgi pastele.
- Păstrează pastele al dente: Orecchiette se mai gătește puțin în tigaie, așa că scurgerea ei cât încă e fermă previne un rezultat moale și greu.
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Redu fulgii de chilli sau înlocuiește-i cu boia afumată pentru căldură, fără prea multă iuțeală.
- Pentru mai mult iute: Adaugă fulgi de chilli în plus în ulei, păstrând focul mic, ca chilli-ul să infuzeze, nu să se ardă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Adu la fierbere o oală mare cu apă și asezoneaz-o cu 1 linguriță de sare de mare fină. Taie capetele tari de la broccoli rabe, apoi taie tulpinile și frunzele în bucăți de mărimea unei înghițituri. Taie usturoiul felii subțiri.
- Adaugă broccoli rabe în apa clocotită și fierbe ușor 3 până la 4 minute, până devine verde intens și abia fraged. Scoate-l cu o spumieră într-o strecurătoare, păstrând apa în oală. Pune verdețurile deoparte și menține oala la un clocot constant.
- Adaugă orecchiette în aceeași oală și fierbe până al dente, aproximativ 9 până la 11 minute. Înainte să le scurgi, păstrează cam 150 ml din apa în care au fiert pastele. Scurge pastele.
- Între timp, încălzește uleiul de măsline într-o tigaie mare, la foc mic spre mediu. Adaugă usturoiul și fulgii de chilli și gătește 1 până la 2 minute, până când usturoiul miroase frumos, dar nu se colorează. Adaugă broccoli rabe și amestecă 2 minute ca să se acopere cu ulei.
- Adaugă orecchiette scurse în tigaie și amestecă bine. Adaugă un strop din apa de paste păstrată și gătește 1 până la 2 minute, amestecând, până când un sos ușor se prinde de paste. Potrivește de sare cu restul de sare de mare fină și cu piperul negru.
- Ia tigaia de pe foc și adaugă cea mai mare parte din pecorino Romano, amestecând până se topește și devine lucios. Subțiază cu puțină apă de paste în plus, dacă e nevoie. Servește imediat, cu restul de pecorino deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține usturoiul la foc mic spre mediu, ca să parfumeze uleiul fără să se rumenească, ceea ce îl poate face amar.
- Dacă broccoli rabe are un gust foarte puternic, fierbe-l încă 1 până la 2 minute înainte de a-l sota.
- Pentru oricine este însărcinată, vârstnică sau imunocompromisă, folosește o brânză tare pasteurizată dacă te îngrijorează siguranța alimentară.
Înlocuiri
- Înlocuiește brânza Pecorino Romano cu parmezan pentru un gust final puțin mai blând, mai nucat.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu boia afumată pentru căldură fără prea mult iute.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie cu un strop de apă până e fierbinte, amestecând ca să reîmprospătezi sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 25min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Italiană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pasta con Salsiccia (paste cu cârnați italienești)
Rigatoni cu cârnați italienești în sos de roșii și vin alb
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Macaroane cu Gouda olandeze
Macaroane la cuptor cu Gouda cremoasă și pesmet
Spaghetti alla Cetara (spaghete cu anșoa, usturoi și chilli)
Spaghete cu anșoa, usturoi, chilli și pătrunjel
Paste cu legume coapte
Paste cu vinete, dovlecel, ardei și roșii coapte.
Pasta al Pesto Trapanese (paste cu pesto sicilian de migdale)
Paste siciliene cu pesto de roșii, busuioc și migdale
Sopa Azteca (supă de tortilla cu chipotle și avocado)
Supă de tortilla cu roșii și chipotle, cu avocado și lime
Prawn Balchão (curry goanez picant cu creveți murați)
Curry de creveți în stil goan, acrișor, cu oțet și chilli
Lomo de Cerdo a la Naranja (mușchi de porc cu sos de portocale)
Mușchi de porc rumenit, fiert la foc mic în sos lucios de portocale
Hähnchen in Rieslingsoße (pui înăbușit în Riesling)
Pui înăbușit în Riesling cu ciuperci
Pato con Peras al Vino Tinto (rață înăbușită cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite cu pere, vin roșu și șalote
Rajasthani Dal Baati (dal vegan de linte cu găluște coapte din făină integrală)
Dal condimentat de linte roșie cu baati coapte din făină integrală
Orecchiette cu broccoli rabe și cârnați italienești
Orecchiette cu broccoli rabe, cârnați, usturoi și chilli
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe cu anșoa și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, anșoa, usturoi și chilli
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (paste cu usturoi, ulei și ardei iute)
Spaghetti cu usturoi, ulei de măsline și fulgi de chilli
Gambas al Limón (creveți cu usturoi și lămâie)
Creveți spanioli cu usturoi și lămâie, cu chilli și pătrunjel
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni cu guanciale și roșii)
Rigatoni cu guanciale, sos de roșii și Pecorino Romano
Pasta alla Carrettiera Siciliana (paste cu usturoi și chilli)
Spaghetti siciliene cu usturoi, chilli și pesmet prăjit
S-ar putea să îți placă și
Kompot z Suszu (băutură poloneză din fructe uscate)
Băutură poloneză din fructe uscate, cu condimente, caldă sau rece
Pasztet Wielkanocny (pate polonez de carne de Paște)
Pate polonez din carne, copt, cu porc, pui și ouă
Pasta e Fagioli Tradizionale (supă italiană cu paste și fasole)
Supă groasă cu paste și fasole, cu ulei de măsline și parmezan
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Baccalà alla Vicentina (cod sărat gătit lent)
Cod sărat înăbușit lent cu ceapă, anșoa și ulei de măsline
Bol poke cu ton și avocado
Bol poke cu orez sushi, ton și avocado.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
