Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette med brokkolirabe, hvitløk og chili)
Derfor fungerer oppskriften
- Effektiv metode med pastavann: Å forvelle cime di rapa i pastavannet gjør grønnsakene møre samtidig som smaken blir igjen i kokevannet.
- Enkel, lagvis smak: Hvitløk og chili som trekkes forsiktig i olivenolje gir grønnsakene og pastaen en salt base uten behov for en tung saus.
- Rask hverdagsmiddag: Grønnsakene, pastaen og sausen samles i en kort sekvens, noe som gjør retten praktisk til en rask middag.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Røtter i Puglia: Orecchiette med cime di rapa er sterkt knyttet til Puglia, der pastaens skålform fanger de møre grønnsakene, olje og ost.
- Klassisk smakskombinasjon: Bitre grønnsaker, hvitløk, chili og en salt, hard ost er de definerende smakene; retten skal smake salt og markant heller enn kremet eller tomatbasert.
Notater om ingredienser
- Velge cime di rapa: Se etter faste stilker, friske blader og tette knopper. Trim bort eventuelle seige ender slik at grønnsakene koker jevnt og blir møre med litt tyggemotstand.
- Tenk på osten når du smaker til: Pecorino Romano er salt og skarp, så smak på pastaen etter at du har tilsatt den før du gjør eventuelle siste justeringer av krydringen.
- Bruke parmesan i stedet: Parmesan gir en mildere, mer nøtteaktig avslutning, men den vil dempe rettens skarpere, romerske saltpreg.
Vanlige feil
- Ikke brun hvitløken: Hold oljen på lav til middels varme, slik at hvitløken setter smak på oljen uten å bli bitter.
- Ta vare på pastavann før du heller av: Det stivelsesrike vannet er det som hjelper oljen og osten å feste seg til orecchietten, så sett til side litt før pastaen helles av.
- Hold pastaen al dente: Orecchietten koker en kort stund til i pannen, så å helle den av mens den fortsatt er fast, hindrer et mykt, tungt resultat.
Juster styrken
- For mindre styrke: Reduser chiliflakene eller bytt dem ut med røkt paprikapulver for varme uten særlig styrke.
- For mer styrke: Tilsett ekstra chiliflak i oljen, og hold varmen lav slik at chilien trekker smak i stedet for å svi seg.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann og smak til med 1 ts av det fine havsaltet. Skjær bort eventuelle seige ender på cime di rapa, og kutt deretter stilker og blader i munnstore biter. Skjær hvitløken i tynne skiver.
- Ha cime di rapa i det kokende vannet og la småkoke i 3 til 4 minutter til den er knallgrønn og så vidt mør. Løft den opp med en hullsleiv over i et dørslag, men behold vannet i kjelen. Legg grønnsakene til side og hold kjelen på jevn kok.
- Ha orecchiette i samme kjele og kok til al dente, ca. 9 til 11 minutter. Før du heller av, ta vare på omtrent 150 ml av pastavannet. Sil av pastaen.
- I mellomtiden varmer du olivenoljen i en stor stekepanne over lav til middels varme. Ha i hvitløk og chiliflak og stek i 1 til 2 minutter til hvitløken dufter, men ikke har fått farge. Ha i cime di rapa og vend i 2 minutter så den dekkes av oljen.
- Ha den avsilte orecchietten i pannen og vend godt. Tilsett en skvett av det reserverte pastavannet og kok i 1 til 2 minutter mens du vender, til en lett saus fester seg til pastaen. Smak til med resten av det fine havsaltet og svart pepper.
- Ta pannen av varmen og tilsett mesteparten av pecorino romano, og vend til den smelter og blir blank. Spe med litt mer pastavann om nødvendig. Server med en gang med resten av pecorinoen på toppen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold hvitløken på lav til middels varme så den setter smak på oljen uten å brunes, noe som kan gjøre den bitter.
- Hvis cime di rapa smaker veldig kraftig, la den småkoke i 1 til 2 minutter ekstra før du steker den.
- For gravide, eldre eller immunsvekkede, bruk en pasteurisert hardost hvis du er bekymret for mattrygghet.
Erstatninger
- Bytt ut Pecorino Romano med parmesan for et litt mildere, mer nøtteaktig resultat.
- Bytt ut chiliflak med røkt paprikapulver for varme uten mye styrke.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt, og sett deretter i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en stekepanne med en skvett vann til den er gjennomvarm, og vend for å friske opp sausen.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (20min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Gluten Hvete Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pasta alla Puttanesca (spaghetti med tomat, ansjos og oliven)
Spaghetti med ansjos, kapers og oliven
Gnocchi di Zucca (Gresskargnocchi med smør og salvie)
Gresskargnocchi med smør, salvie og Parmigiano Reggiano
Ovnsbakt feta- og tomatpasta
Penne i en kremet saus av ovnsbakt feta og cherrytomat
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med vongole, hvitløk, hvitvin, chilli og persille
Masala arrabbiata-pasta med reker
Penne med reker i arrabbiata-tomatsaus med masalakrydder
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi med gorgonzola og valnøtter)
Potetgnocchi i gorgonzolakrem med ristede valnøtter
Asado (Søramerikansk grill med chimichurri)
Saktegrillede oksekorte ribber servert med chimichurri
Kiełbasa z Cebulką (pannestekt pølse med løk)
Pannestekt svinepølse servert med myk, gyllen løk
Biffbiter i panne med hvitløkssmør
Brunede biffbiter vendt med hvitløkssmør og persille
Kofta-kebab av storfekjøtt
Kofta-kebab av storfekjøtt med løk, hvitløk, persille og krydder
Pollo alla Cacciatora (Kylling med tomat og oliven)
Kyllinglår som småkoker i tomatsaus med oliven og rosmarin
Spaghetti alla Nerano (pasta med squash og ost)
Spaghetti med stekt squash og smeltet ost
Orecchiette med brokkolirabe og italiensk pølse
Orecchiette med brokkolirabe, pølse, hvitløk og chili
Orecchiette con Cime di Rapa (brokkolirabe med ansjos og chili)
Orecchiette med brokkolirabe, ansjos, hvitløk og chili
Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (pasta med hvitløk, olje og chili)
Spaghetti med hvitløk, olivenolje og chiliflak
Gambas al Limón (sitron- og hvitløksreker)
Spanske sitron- og hvitløksreker med chili og persille
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta med hvitløk og chili)
Siciliansk spaghetti med hvitløk, chili og ristede brødsmuler
Du vil kanskje også like
Vegetarisk tacosalat med svarte bønner og avokado
Tacosalat med krydrede svarte bønner, avokado og tortillachips
Kinesisk dampet eggpudding (silkemyk, salt eggpudding)
Silkemyk dampet eggpudding med soyasaus, sesamolje og vårløk
Pain d’Épices (Fransk honning- og rugkrydderkake i form)
Fransk honning- og rugkrydderkake i form med varmende krydder
Lotusrotsalat (moderne kinesisk kaldrett)
Avkjølt lotusrotsalat med svart eddik, soya og chiliolje
Gløgg (nordisk krydret vin)
Nordisk gløgg med krydder, rosiner og skåldede mandler
Pissaladière (Niçoise løkterte med ansjos og oliven)
Niçoise løkterte toppet med ansjos og svarte oliven
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
All-Clad HA1 hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Svært god varmefordeling
- Dyr
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
