Cime di Rapa con Orecchiette (Orecchiette mit Stängelkohl, Knoblauch und Chili)

• 300 g Stängelkohl
• 3 Zehen Knoblauch
• 3 EL Olivenöl
• ½ TL Chiliflocken
• 200 g Orecchiette
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ¼ TL Schwarzer Pfeffer
• 40 g Pecorino Romano

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und mit 1 TL feinem Meersalz würzen. Harte Enden vom Stängelkohl abschneiden, dann Stiele und Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Stängelkohl ins kochende Wasser geben und 3 bis 4 Minuten leise köcheln lassen, bis er leuchtend grün und gerade eben zart ist. Mit einer Schaumkelle herausheben und in ein Sieb geben, dabei das Wasser im Topf lassen. Das Gemüse beiseitestellen und den Topf weiter sprudelnd kochen lassen.
3. Die Orecchiette in denselben Topf geben und etwa 9 bis 11 Minuten al dente kochen. Vor dem Abgießen etwa 150 ml vom Nudelkochwasser auffangen. Die Pasta abgießen.
4. Inzwischen das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Knoblauch und Chiliflocken zugeben und 1 bis 2 Minuten garen, bis der Knoblauch duftet, aber nicht bräunt. Brokkoli rabe zugeben und 2 Minuten durchschwenken, damit er vom Öl überzogen wird.
5. Die abgetropften Orecchiette in die Pfanne geben und gut durchschwenken. Einen Schuss vom zurückbehaltenen Nudelwasser zugeben und unter Schwenken 1 bis 2 Minuten garen, bis eine leichte Sauce an der Pasta haftet. Mit dem restlichen feinen Meersalz und dem schwarzen Pfeffer würzen.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Großteil des Pecorino Romano zugeben, dabei schwenken, bis er geschmolzen ist und glänzt. Falls nötig, mit etwas mehr Nudelwasser lockern. Sofort servieren und den restlichen Pecorino darüberstreuen.

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