Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette con grelos, ajo y guindilla)
Por qué funciona esta receta
- Método eficiente con agua de cocción de la pasta: Escaldar las cime di rapa en el agua de cocción de la pasta ablanda las verduras y mantiene su sabor en el líquido de cocción.
- Sabor sencillo y con capas: El ajo y la guindilla infusionados suavemente en aceite de oliva dan a las verduras y la pasta una base sabrosa sin necesidad de una salsa pesada.
- Cena rápida entre semana: Las verduras, la pasta y la salsa se integran en una secuencia corta, lo que hace que el plato sea práctico para una cena rápida.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Raíces de Apulia: Las orecchiette con cime di rapa están muy asociadas a Puglia, donde la forma cóncava de la pasta atrapa las verduras tiernas, el aceite y el queso.
- Maridaje clásico de sabores: Las verduras amargas, el ajo, la guindilla y un queso curado salado son los sabores definitorios; el plato debe saber sabroso y con carácter, más que cremoso o a base de tomate.
Notas sobre ingredientes
- Elegir cime di rapa: Busca tallos firmes, hojas frescas y brotes compactos. Recorta las puntas duras para que las verduras se cuezan de manera uniforme y queden tiernas.
- Sazona pensando en el queso: El Pecorino Romano es salado y intenso, así que prueba la pasta después de añadirlo antes de hacer cualquier ajuste final de sazón.
- Usar parmesano en su lugar: El parmesano aporta un acabado más suave y con notas a frutos secos, pero atenuará el punto salino más marcado, al estilo romano, del plato.
Errores comunes
- No dores el ajo: Mantén el aceite a fuego bajo a medio para que el ajo perfume el aceite sin volverse amargo.
- Reserva agua de cocción de la pasta antes de escurrir: El agua con almidón es lo que ayuda a que el aceite y el queso se adhieran a las orecchiette, así que reserva un poco antes de escurrir la pasta.
- Mantén la pasta al dente: Las orecchiette se cocinan brevemente de nuevo en la sartén, así que escurrirlas cuando aún están firmes evita un resultado blando y pesado.
Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce las hojuelas de chile o sustitúyelas por pimentón ahumado para dar calidez sin mucho picante.
- Para más picante: Añade más copos de guindilla al aceite, manteniendo el fuego suave para que la guindilla se infusione en lugar de quemarse.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina. Recorta las partes duras de los grelos, luego corta tallos y hojas en trozos de bocado. Corta el ajo en láminas finas.
- Añade el brócoli rabe al agua hirviendo y cuece a fuego lento de 3 a 4 minutos, hasta que esté de un verde vivo y justo tierno. Sácalo con una espumadera y pásalo a un colador, dejando el agua en la olla. Reserva las verduras y mantén la olla a un hervor constante.
- Añade las orecchiette a la misma olla y cuece hasta que estén al dente, unos 9 a 11 minutos. Antes de escurrir, reserva unos 150 ml del agua de cocción de la pasta. Escurre la pasta.
- Mientras tanto, calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego de bajo a medio. Añade el ajo y las hojuelas de chile y cocina de 1 a 2 minutos, hasta que el ajo desprenda aroma pero no se dore. Añade el brócoli rabe y saltea 2 minutos para que se impregne del aceite.
- Añade las orecchiette escurridas a la sartén y mezcla bien. Añade un chorrito del agua de cocción reservada y cocina de 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que una salsa ligera se adhiera a la pasta. Sazona con la sal marina fina restante y la pimienta negra.
- Retira la sartén del fuego y añade la mayor parte del queso pecorino romano, mezclando hasta que se funda y quede brillante. Aligera con un poco más de agua de cocción si hace falta. Sirve de inmediato con el pecorino restante por encima.
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Notas de la receta
Consejos
- Mantén el ajo a fuego de bajo a medio para que perfume el aceite sin dorarse, ya que puede volverse amargo.
- Si el brócoli rabe sabe muy intenso, cuécelo a fuego lento 1 a 2 minutos más antes de saltearlo.
- Para cualquier persona embarazada, mayor o inmunodeprimida, usa un queso curado pasteurizado si te preocupa la seguridad alimentaria.
Sustituciones
- Sustituye el queso Pecorino Romano por parmesano para un acabado ligeramente más suave y con notas más a fruto seco.
- Sustituye las hojuelas de chile por pimentón ahumado para dar calidez sin mucho picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en una sartén con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente, removiendo para reavivar la salsa.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Leche Trigo
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