Gubana (pan dulce friulano en espiral con frutos secos y pasas)

Masa

• 200 ml Leche entera
• 80 g Azúcar extrafino
• 7 g Levadura seca instantánea
• 400 g Harina de trigo
• 6 g Sal marina fina
• 2 Huevo
• 80 g Mantequilla sin sal, ablandada

Relleno y acabado

• 120 g Pasa
• 45 ml Ron oscuro
• 200 g Nueces
• 40 g Azúcar extrafino
• 2 cdtas Canela molida
• 2 cdtas Ralladura de naranja seca
• 1 mediano Limón
• 20 g Mantequilla sin sal, derretida
• 1 Huevo

1. Calienta la leche hasta que esté apenas tibia, luego incorpora el azúcar extrafino y la levadura seca instantánea. Deja reposar 5 minutos hasta que la superficie se vea ligeramente espumosa. Mientras tanto, engrasa ligeramente un molde de pan con un poco de la mantequilla.
2. Pon la harina y la sal marina fina en el bol de una amasadora. Añade 2 huevos y la mezcla de leche, y mezcla con el gancho amasador hasta que se forme una masa basta. Amasa a velocidad media de 6 a 8 minutos hasta que quede lisa y elástica.
3. Añade la mantequilla ablandada poco a poco, amasando hasta que se incorpore por completo y la masa quede brillante y elástica. Forma una bola y colócala en un bol ligeramente engrasado. Tapa y deja levar hasta que doble su tamaño.
4. Mientras la masa leva, pon las pasas en un bol pequeño y vierte por encima el ron oscuro. Deja en remojo, removiendo una o dos veces. Ralla finamente la piel del limón y reserva.
5. Pica finamente las nueces, luego mézclalas con el azúcar extrafino, la canela molida, la ralladura de naranja seca y la ralladura de limón. Escurre las pasas, reservando 1 cda del ron para pincelar después. Incorpora las pasas a la mezcla de nueces.
6. Vuelca la masa levada sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala en un rectángulo de unos 35 x 25 cm. Pincela la superficie con la mantequilla derretida, dejando un borde de 2 cm en uno de los lados largos. Reparte el relleno de manera uniforme sobre la masa enmantequillada, presionándolo ligeramente.
7. Enrolla la masa bien apretada desde el lado largo formando un cilindro, luego enróllalo en espiral. Pasa la espiral al molde de pan, metiendo el extremo por debajo. Cubre y deja levar hasta que esté esponjosa y la masa recupere lentamente al presionarla.
8. Precalienta el horno a 180°C (355°F). Bate el huevo restante y luego pincélalo por encima del pan. Hornea de 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado y el pan suene hueco al golpearlo; si se dora demasiado rápido, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio.
9. Pincela el pan caliente con el ron reservado para un acabado brillante. Deja enfriar en el molde 15 minutos, luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar por completo antes de cortar para mantener la espiral bien definida. Corta con un cuchillo de sierra.

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