Gubana (pão doce espiral friulano com frutos secos e passas)

Massa

• 200 ml Leite gordo
• 80 g Açúcar fino
• 7 g Fermento biológico seco instantâneo
• 400 g Farinha de trigo
• 6 g Sal marinho fino
• 2 Ovo
• 80 g Manteiga sem sal, amolecida

Recheio e finalização

• 120 g Uva-passa
• 45 ml Rum escuro
• 200 g Nozes
• 40 g Açúcar fino
• 2 c. chá Canela em pó
• 2 c. chá Raspa de laranja seca
• 1 médio Limão
• 20 g Manteiga sem sal, derretida
• 1 Ovo

1. Aquece o leite até ficar apenas morno, depois mistura o açúcar fino e o fermento de padeiro instantâneo. Deixa repousar por 5 minutos, até a superfície ficar ligeiramente espumosa. Entretanto, unta ligeiramente uma forma de pão com um pouco da manteiga.
2. Coloca a farinha e o sal marinho fino na taça de uma batedeira com suporte. Junta 2 ovos e a mistura de leite, depois mistura com o gancho de massa até formar uma massa irregular. Amassa em velocidade média por 6 a 8 minutos, até ficar lisa e elástica.
3. Adiciona a manteiga amolecida, um pouco de cada vez, amassando até ficar totalmente incorporada e a massa ficar brilhante e maleável. Molda uma bola e coloca numa taça ligeiramente untada. Tapa e deixa levedar até duplicar de tamanho.
4. Enquanto a massa leveda, coloca as passas numa taça pequena e verte por cima o rum escuro. Deixa de molho, mexendo uma ou duas vezes. Rala finamente a raspa de limão e reserva.
5. Pica finamente as nozes, depois mistura com o açúcar fino, a canela em pó, a raspa de laranja seca e a raspa de limão. Escorre as passas, reservando 1 tbsp do rum para pincelar mais tarde. Envolve as passas na mistura de nozes.
6. Vira a massa levedada para uma superfície ligeiramente enfarinhada e estende-a num retângulo de cerca de 35 x 25 cm. Pincela a superfície com a manteiga derretida, deixando uma margem de 2 cm numa das bordas compridas. Espalha o recheio uniformemente sobre a massa com manteiga, pressionando ligeiramente.
7. Enrola a massa bem apertada a partir da borda comprida, formando um rolo, depois enrola-o em espiral. Transfere a espiral para a forma de pão, escondendo a ponta por baixo. Cobre e deixa levedar até ficar fofa e a massa recuperar lentamente quando pressionada.
8. Aquece o forno a 180°C (355°F). Bate o ovo restante e pincela-o por cima do pão. Leva ao forno por 35 to 40 minutes até ficar bem dourado e o pão soar oco ao bater; se alourar demasiado depressa, cobre frouxamente com folha de alumínio.
9. Pincela o pão quente com o rum reservado para um acabamento brilhante. Deixa arrefecer na forma por 15 minutes, depois desenforma para uma grelha e deixa arrefecer completamente antes de fatiar, para manter a espiral bem definida. Corta com uma faca serrilhada.

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