Baghrir (panquecas de sêmola com mil buracos)

Os baghrir marroquinos são panquecas tenras de sêmola, conhecidas pela sua superfície em favo de mel, formada quando uma massa com fermento cozinha suavemente de um só lado. Ao contrário das panquecas mais espessas feitas na chapa, mantêm-se pálidas, leves e esponjosas, com pequenos furinhos feitos para reter manteiga e mel quentes. A massa é triturada até ficar lisa, repousa brevemente até ficar arejada e depois cozinha sem virar, para que o topo poroso se mantenha aberto. Servidos quentes, os baghrir são um pequeno-almoço simples, um prato para a hora do chá ou uma travessa doce para partilhar, com uma textura delicada que absorve a calda na perfeição.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Panquecas marroquinas caseiras
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cozedura de um só lado: Cozinhar as panquecas sem as virar preserva a superfície aberta em favo de mel que torna o baghrir distinto.
  • Massa simples: Sêmola, farinha, fermento e água morna criam uma massa leve e fluida, com estrutura suficiente para manter os pequenos furinhos.
  • Absorve a cobertura: A textura esponjosa absorve a manteiga derretida e o mel, dando a cada panqueca um final macio e doce.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa repousar até ficar aerada: A massa deve parecer ligeiramente espumosa e com bolhas antes de cozinhar; se a divisão estiver fresca, pode precisar de um pouco mais de tempo do que o repouso indicado.
  • Melhor servidas quentes: As baghrir ficam mais macias quando servidas pouco depois de cozinhar, enquanto a manteiga e o mel ainda conseguem penetrar nos buracos abertos.

Dicas de textura

  • Triture até ficar homogéneo: Uma massa totalmente triturada ajuda as panquecas a espalharem-se de forma uniforme e a formar um favo de mel fino e regular.
  • Evita empilhar apertado: Mantém as panquecas numa única camada sempre que possível, para que os buracos da superfície se mantenham abertos em vez de fecharem com o vapor.

Erros comuns

  • Frigideira demasiado quente ou demasiado fria: Uma frigideira demasiado quente pode firmar a superfície antes de os buracos se formarem; demasiado fria e a panqueca pode ficar húmida. Procura manter um lume médio constante.
  • Virar a panqueca: O baghrir não deve ser virado. A parte de cima precisa de secar naturalmente para que a superfície porosa se mantenha aberta.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Aquece brevemente o baghrir cozinhado numa frigideira antiaderente seca em lume brando, ou usa um forno a 160°C (320°F) até ficar apenas bem aquecido.
  • Congelar com separação: Congela as panquecas já frias com papel vegetal entre elas, para poderes descongelá-las individualmente sem danificar a superfície delicada.

Equipamento de que vai precisar

Espátula Frigideira antiaderente Liquidificador Tacho Tigela Vara de arames
Ingredientes

Massa

Para servir

Instruções
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  1. Coloca a água morna no liquidificador, junta o fermento e depois adiciona a sêmola, a farinha e o sal. Tritura por 30 a 45 segundos, até ficar completamente liso e fluido, raspando as laterais se necessário. Deita numa tigela.
  2. Cobre e deixa a massa repousar à temperatura ambiente até ficar ligeiramente espumosa e aerada. Deve parecer borbulhante à superfície e ficar mais leve quando mexida. Normalmente demora cerca de 20 minutos.
  3. Entretanto, derrete a manteiga suavemente num tacho pequeno e depois mistura o mel até ficar incorporado. Mantém quente em lume muito baixo para se manter fluido. Não deixes ferver.
  4. Aquece uma frigideira antiaderente em lume médio até ficar uniformemente quente. Mexe a massa uma vez e depois deita conchas suficientes para fazer uma panqueca com cerca de 10 a 12 cm de diâmetro; deve espalhar-se sozinha. Cozinha apenas de um lado por 2 a 3 minutos, até a superfície ficar coberta de buracos e parecer seca, sem massa húmida restante.
  5. Retira o baghrir com cuidado e coloca num prato, com os buracos virados para cima, e repete com a restante massa. Serve morno, regando com a manteiga e o mel para que penetrem no favo. Se as fores empilhar, mantém-nas numa única camada sempre que possível, para que os buracos se mantenham abertos.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o melhor favo, certifica-te de que a frigideira está uniformemente quente antes da primeira panqueca e mantém o lume constante para a superfície secar enquanto os buracos se formam.
  • Não vires o baghrir: cozinhar de um lado mantém os buracos abertos e prontos para absorver a manteiga e o mel.
  • Se fores servir a alguém grávida, idosa ou imunocomprometida, usa manteiga pasteurizada e certifica-te de que as panquecas ficam cozinhadas até a superfície estar totalmente seca.

Substituições

  • Substitui a farinha por uma mistura de farinha sem glúten para uma versão sem glúten, mantendo a massa fluida com um pouco mais de água, se necessário.
  • Substitui o mel por xarope de ácer para uma doçura diferente e um final ligeiramente mais leve.
  • Substitui a manteiga sem sal por manteiga vegetal para manter a cobertura sem laticínios.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixa arrefecer completamente e depois guarda as panquecas num recipiente hermético no frigorífico. Reaquece numa frigideira antiaderente seca em lume baixo por 30 a 60 segundos de cada lado, ou aquece num forno a 160°C (320°F) por 5 a 8 minutos. Congela com papel vegetal entre as panquecas e depois descongela e reaquece como acima.

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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Rendimento: panquecas baghrir
  • Tempo total: 50min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Marroquina
  • Alergénios:
    Glúten Leite Trigo
Apto para congelar Adequado para crianças
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