Baghrir (pancake di semola dai mille buchi)

I baghrir marocchini sono tenere frittelle di semola note per la caratteristica superficie a nido d’ape, che si forma quando una pastella lievitata cuoce delicatamente da un solo lato. A differenza delle frittelle più spesse cotte sulla piastra, restano pallidi, leggeri e spugnosi, con minuscoli fori fatti apposta per trattenere burro fuso e miele caldi. La pastella viene frullata fino a renderla liscia, lasciata riposare brevemente finché diventa ariosa, poi cotta senza girarla così la parte superiore porosa resta aperta. Serviti caldi, i baghrir sono una colazione semplice, un dolce da tè o un piatto dolce da condividere, con una consistenza delicata che assorbe lo sciroppo in modo splendido.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Frittelle marocchine casalinghe
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Cottura su un solo lato: Cuocere le frittelle senza girarle preserva la superficie a nido d’ape aperta che rende i baghrir inconfondibili.
  • Pastella semplice: Semola, farina, lievito e acqua tiepida creano una pastella leggera e fluida, con abbastanza struttura da mantenere i minuscoli fori.
  • Assorbe la guarnizione: La consistenza spugnosa assorbe burro fuso e miele, dando a ogni frittella un finale morbido e dolce.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Lascia riposare finché si arieggia: La pastella dovrebbe apparire leggermente schiumosa e piena di bollicine prima della cottura; se la stanza è fresca, potrebbe aver bisogno di un po’ più tempo rispetto al riposo indicato.
  • Da servire al meglio tiepidi: I baghrir sono più morbidi se serviti poco dopo la cottura, quando burro e miele possono ancora impregnare i fori aperti.

Consigli sulla consistenza

  • Frulla fino a ottenere una consistenza liscia: Una pastella frullata completamente aiuta i pancake ad allargarsi in modo uniforme e a formare un nido d’ape fine e regolare.
  • Evita di impilarli stretti: Tieni i pancake, quando possibile, in un unico strato, così i fori in superficie restano aperti invece di chiudersi per il vapore.

Errori comuni

  • Padella troppo calda o troppo fredda: Una padella troppo calda può far rapprendere la superficie prima che si formino i fori; se è troppo fredda, il pancake può restare umido. Punta a un calore medio costante.
  • Girare il pancake: Il baghrir non va girato. La superficie deve asciugarsi naturalmente, così la parte porosa resta aperta.

Consigli per preparare in anticipo

  • Riscalda delicatamente: Riscalda brevemente il baghrir cotto in una padella antiaderente asciutta a fuoco basso, oppure usa un forno a 160°C (320°F) finché è appena caldo.
  • Congela separando: Congela i pancake raffreddati con carta da forno tra uno e l’altro, così puoi scongelarli singolarmente senza rovinare la superficie delicata.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Ciotola Frullatore Frusta Padella antiaderente Spatola
Ingredienti

Pastella

Per servire

Istruzioni
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  1. Metti l’acqua tiepida in un frullatore, aggiungi il lievito, poi versa la semola, la farina e il sale. Frulla per 30 to 45 secondi finché è completamente liscio e fluido, raschiando le pareti se necessario. Versa in una ciotola.
  2. Copri e lascia riposare la pastella a temperatura ambiente finché è leggermente schiumosa e aerata. Dovrebbe apparire piena di bollicine in superficie e risultare più leggera quando la mescoli. Di solito ci vogliono circa 20 minuti.
  3. Nel frattempo, sciogli delicatamente il burro in un pentolino, poi incorpora il miele finché è amalgamato. Tieni in caldo a fuoco molto basso così resta fluido. Non farlo bollire.
  4. Scalda una padella antiaderente a fuoco medio finché è uniformemente calda. Mescola la pastella una volta, poi versane un mestolo quanto basta per fare un pancake di circa 10 to 12 cm di diametro; dovrebbe allargarsi da solo. Cuoci da un solo lato per 2 to 3 minuti, finché la superficie è coperta di buchi e appare asciutta, senza pastella umida residua.
  5. Solleva con attenzione il baghrir e mettilo su un piatto, con i buchi verso l’alto, poi ripeti con la pastella rimanente. Servi tiepidi, versando sopra burro e miele in modo che si assorbano nel nido d’ape. Se li impili, tienili in un unico strato quando possibile, così i buchi restano aperti.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per un nido d’ape perfetto, assicurati che la padella sia uniformemente calda prima del primo pancake, poi mantieni il calore costante così la superficie si asciuga mentre si formano i buchi.
  • Non girare i baghrir: la cottura da un solo lato mantiene i buchi aperti e pronti ad assorbire burro e miele.
  • Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunodepresso, usa burro pastorizzato e assicurati che i pancake siano cotti finché la superficie è completamente asciutta.

Sostituzioni

  • Sostituisci la farina con un mix di farina senza glutine per una versione senza glutine, mantenendo la pastella fluida con un goccio in più di acqua se necessario.
  • Sostituisci il miele con lo sciroppo d’acero per una dolcezza diversa e un finale leggermente più leggero.
  • Sostituisci il burro non salato con burro vegetale per mantenere la copertura senza latticini.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva i pancake in un contenitore ermetico in frigorifero. Riscalda in una padella antiaderente asciutta a fuoco basso per 30 a 60 secondi per lato, oppure scalda in forno a 160°C (320°F) per 5 a 8 minuti. Congela con carta da forno tra un pancake e l’altro, poi scongela e riscalda come sopra.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Resa: pancake baghrir
  • Tempo totale: 50min (20min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Marocchina
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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