Filloas (crêpes galiziane con miele)
Perché questa ricetta funziona
- Pastella semplice: Latte, uova e farina creano una pastella fluida che si stende facilmente in crêpe sottili e delicate.
- Morbide con bordi dorati: Una padella calda, leggermente imburrata, dà alle filloas un centro morbido con la giusta doratura ai bordi.
- Facile da servire: Si possono piegare o arrotolare e completare semplicemente con miele, oppure adattare con altre guarnizioni dolci.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Lascia riposare brevemente la pastella: Il breve riposo aiuta la farina a idratarsi, dando alle filloas una consistenza più liscia e rendendo la pastella più facile da far ruotare in uno strato sottile.
- Da servire al meglio tiepidi: Le filloas sono più delicate subito dopo la cottura, quindi aggiungi il miele all’ultimo momento e servi ancora calde.
Consigli sulla consistenza
- Usa solo la quantità necessaria di pastella: Versa un piccolo mestolino e inclina subito la padella, così la pastella ricopre il fondo in uno strato sottile e uniforme.
- Non imburrare troppo la padella: Una leggera spennellata di burro è sufficiente; troppo può rendere la superficie unta invece che tenera e leggermente dorata.
Consigli per preparare in anticipo
- Cucina in anticipo: Le filloas si possono cuocere in anticipo, far raffreddare completamente e impilare con carta da forno tra una e l’altra.
- Riscalda delicatamente: Scaldale brevemente in una padella asciutta o in forno a 180°C (355°F), poi aggiungi il miele appena prima di servire.
- Adatto al congelatore: Congela le pile ben avvolte, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
Note sulla tradizione
- In stile galiziano: Le filloas sono crêpe galiziane, in genere più sottili e più morbide dei pancake soffici.
- Semplice finale dolce: Il miele mantiene il servizio sobrio, lasciando in primo piano la crêpe burrosa e la consistenza delicata.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti la farina 00 e il sale marino fino in una ciotola e fai un incavo al centro. Rompi le uova e sbatti con una frusta, aggiungendo gradualmente il latte intero finché ottieni una pastella liscia e fluida. Lascia riposare la pastella per 15 minuti a temperatura ambiente.
- Fai sciogliere il burro non salato e tienilo accanto al fornello. Scalda una padella a fuoco medio-alto, poi spennella leggermente la padella con un po’ di burro fuso. Quando il burro sfrigola, la padella è pronta.
- Sbatti brevemente la pastella, poi versa un piccolo mestolo e ruota per rivestire il fondo con uno strato molto sottile. Cuoci per 45 a 60 secondi finché i bordi si sollevano e il lato sotto è leggermente dorato, poi gira e cuoci per altri 20 a 30 secondi. Ripeti con la pastella rimanente, spennellando la padella con un po’ di burro in più se necessario.
- Servi le filloas calde, piegate o arrotolate. Versa il miele sopra appena prima di servire.
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Note della ricetta
Consigli
- Per ottenere le filloas più sottili, mantieni la pastella fluida e usane giusto quanto basta per velare la padella con un film sottile.
- Se la prima filloa si attacca, lascia scaldare la padella per un altro minuto e spennella con un po’ più di burro prima di riprovare.
- Se servi a bambini piccoli, persone in gravidanza, anziani o chiunque sia immunocompromesso, usa uova prodotte per essere consumate crude o poco cotte, poiché le crêpe cuociono molto rapidamente.
Sostituzioni
- Sostituisci il latte intero con latte senza lattosio per una versione senza lattosio con una consistenza simile.
- Sostituisci il miele con sciroppo d’acero per una dolcezza diversa, simile al caramello.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Lascia raffreddare completamente le filloas, poi impilale con fogli di carta da forno tra una e l’altra e riponile in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscaldale in una padella asciutta a fuoco medio per 20 to 30 secondi per lato, oppure in forno a 180°C (355°F) per 5 to 7 minuti, poi aggiungi il miele appena prima di servire. Congelale impilate e ben avvolte per un massimo di 2 mesi; scongelale per una notte in frigorifero prima di riscaldarle.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 40min (25min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Spagnola
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
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