Budino di Pane
Perché questa ricetta funziona
- Ottimo per usare il pane raffermo: Il latte caldo ammorbidisce il pane casereccio del giorno prima in una base densa che in forno diventa un budino tenero, non una mollica secca.
- Dolce ma non pesante: Scorza di limone, cannella e vaniglia bilanciano zucchero e latte, mantenendo il sapore profumato e armonioso.
- Consistenza morbida da crema: Le uova legano delicatamente il pane ammollato, dando struttura al budino e lasciando il centro umido e morbido.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Gran parte del tempo è inattivo: Il lavoro manuale è breve; il pane ha bisogno di tempo per ammollarsi bene prima che il budino vada in forno.
- Riposa prima di servire: Lascia riposare il budino dopo la cottura, così la crema si assesta e la consistenza si rassoda leggermente.
- Fai raffreddare per fette più pulite: Servilo caldo per un budino più morbido, oppure lascialo raffreddare a temperatura ambiente se vuoi porzioni più ordinate.
Note sugli ingredienti
- Usa pane consistente: Il pane casereccio in stile toscano funziona bene perché assorbe il latte senza collassare in una consistenza collosa.
- Strappa, non affettare: I pezzi irregolari creano una consistenza più varia, con zone più morbide e cremose e una superficie leggermente irregolare.
- L’uvetta cuoce nella crema pasticcera: La frutta secca si ammorbidisce mentre il pudding cuoce, aggiungendo piccoli punti di dolcezza in tutto il dolce.
Consigli sulla consistenza
- Per un pudding più morbido: Cuoci finché il centro è rassodato ma ha ancora un leggero tremolio; continuerà a rassodarsi mentre riposa.
- Per fette invece che cucchiaiate: Cuoci un po’ più a lungo e lascia raffreddare il pudding prima di tagliarlo.
- Evita di farlo seccare: Quando il centro è rassodato, toglilo dal forno invece di aspettare che tutto il pudding risulti sodo.
Consigli per preparare in anticipo
- Prepara in anticipo per servire più tardi: Cuoci in forno, lascia raffreddare completamente, poi copri e metti in frigorifero fino al momento di usarlo.
- Riscalda delicatamente: Scalda le porzioni in forno a 170°C (340°F) finché non sono bollenti, oppure servi freddo o a temperatura ambiente.
- Congela in porzioni: Congela i pezzi ben avvolti dopo che si sono raffreddati, poi scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 170°C (340°F). Imburra una pirofila con il burro non salato.
- Spezzetta il pane casereccio toscano in pezzi grossolani da un boccone e mettilo in una ciotola capiente. Scalda il latte intero in un pentolino finché fuma ma non bolle, poi versalo sul pane e premi in modo che sia per lo più immerso.
- Lascia in ammollo per 20 minuti, mescolando 1 o 2 volte, finché il pane è molto morbido. Usa una frusta o una forchetta per sminuzzarlo fino a ottenere un composto denso, simile a un porridge.
- Incorpora con una frusta lo zucchero semolato fine, la scorza di limone grattugiata finemente, l’estratto di vaniglia e la cannella in polvere. Incorpora con una frusta le uova finché sono completamente amalgamate, poi unisci l’uvetta mescolando delicatamente.
- Versa il composto nella pirofila preparata e livella la superficie. Cuoci per 35 minuti, o finché è gonfio e rassodato con un leggero tremolio al centro.
- Lascia riposare per 10 minuti prima di servire tiepido, oppure lascia raffreddare a temperatura ambiente per fette più nette. Il budino si assesterà leggermente mentre si raffredda.
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Note della ricetta
Consigli
- Se la superficie si scurisce troppo in fretta, sposta la pirofila su un ripiano più basso per gli ultimi 10 minuti di cottura.
- Per una consistenza più morbida e più cremosa, cuoci finché il centro ha ancora un leggero tremolio; per una fetta più compatta, cuoci 5 minuti in più.
- Se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che il budino sia cotto finché è completamente rassodato e ben caldo in ogni punto.
Sostituzioni
- Sostituisci l’uvetta con uvetta sultanina per una dolcezza leggermente più succosa e delicata.
- Sostituisci il limone con l’arancia per un aroma agrumato più rotondo.
- Sostituisci l’estratto di vaniglia con pasta di vaniglia del Madagascar per un sapore di vaniglia più intenso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Lascia raffreddare completamente, poi copri e conserva in frigorifero. Riscalda le porzioni in forno a 170°C (340°F) per 10 a 15 minuti finché sono ben calde, oppure servi freddo. Congela porzioni ben avvolte per fino a 2 mesi; scongela per tutta la notte in frigorifero prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 6 porzioni
- Tempo totale: 1h 20min (15min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Italiana
-
Allergeni:
Grano Latte Uova
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