Rogan josh di agnello con riso allo zafferano
Perché questa ricetta funziona
- Base di spezie a strati: Rosolare lentamente le cipolle prima di aggiungere le spezie intere, l’aglio e lo zenzero dà profondità al sugo prima che l’agnello inizi a brasare.
- Agnello tenero: La spalla di agnello beneficia di una lunga e delicata sobbollitura, che la fa sfaldare in pezzi succulenti mentre insaporisce il sugo.
- Ricchezza equilibrata: Yogurt e pomodori apportano acidità che bilancia il ghee, l’agnello e le spezie riscaldanti.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per meno piccantezza: Usa un peperoncino in polvere delicato al posto del peperoncino kashmiro per un curry più gentile, anche se il colore sarà meno vivido.
- Per più calore: Aumenta il peperoncino gradualmente oppure aggiungi un peperoncino in polvere più piccante insieme al peperoncino kashmiri, se preferisci un piccante più deciso.
- Mantieni la piccantezza equilibrata: Lascia sobbollire bene il curry prima di fare le regolazioni finali di condimento; il piccante si attenua man mano che la salsa si riduce e l’agnello la arricchisce.
Note sui tempi
- Per lo più a lenta cottura: Il lavoro manuale è concentrato all’inizio; il tempo principale è la brasatura dolce che rende tenero l’agnello.
- Termina il riso verso la fine: Inizia il riso allo zafferano mentre il curry si riduce, così i chicchi restano separati e freschi al momento di servire.
- Lascia riposare il riso: Tenere il riso coperto fuori dal fuoco permette al vapore di finire di cuocere i chicchi senza renderli umidi.
Note sugli ingredienti
- Scegli la spalla d’agnello: La spalla di agnello disossata è adatta alla brasatura perché diventa tenera con la cottura lenta e dà corpo alla salsa.
- Il peperoncino kashmiri è importante: Il peperoncino kashmiri dà colore e un calore moderato, più che un piccante aggressivo, il che si adatta al carattere rotondo del rogan josh.
- Usa yogurt bianco: Lo yogurt bianco mantiene la marinata saporita e aiuta le spezie ad aderire all’agnello prima della cottura.
Consigli per preparare in anticipo
- Migliori dopo il riposo: Il curry può essere preparato in anticipo; dopo il raffreddamento le spezie si assestano e la salsa si addensa leggermente.
- Conserva il riso separatamente: Tieni il riso allo zafferano in un contenitore separato, così si riscalda in modo uniforme e non assorbe troppo curry.
- Riscalda delicatamente: Scalda il curry a fuoco basso con un goccio d’acqua se necessario, mescolando finché è ben caldo in ogni sua parte.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Rogan josh
Riso allo zafferano
Istruzioni
- In una ciotola, mescola lo yogurt con peperoncino kashmiro macinato, cumino macinato, coriandolo macinato e 1 cucchiaino di sale marino fino. Taglia l’agnello a bocconcini, aggiungilo allo yogurt speziato e rigiralo per ricoprirlo bene. Metti da parte mentre prepari cipolle, aglio e zenzero.
- Affetta finemente la cipolla. Schiaccia l’aglio fino a ottenere una pasta e grattugia finemente lo zenzero. Tienili separati così puoi aggiungerli a fasi.
- Scalda l’olio di semi e 2 cucchiai di ghee in una casseruola di ghisa a fuoco medio. Aggiungi la cipolla con un pizzico del sale rimanente e cuoci per 12 a 15 minuti, mescolando spesso, finché è ben dorata. Questa doratura lenta è fondamentale per una salsa lucida e ricca.
- Aggiungi i baccelli di cardamomo e i chiodi di garofano interi e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo. Unisci aglio e zenzero e cuoci per 1 a 2 minuti, mantenendo la fiamma moderata così non si attaccano. Raschia il fondo della pentola mentre mescoli.
- Aggiungi l’agnello e tutto lo yogurt speziato, poi cuoci per 6 a 8 minuti, mescolando, finché lo yogurt sembra assorbito e l’agnello inizia a perdere il colore crudo. Versa i pomodori pelati a pezzi in scatola e cuoci per 3 minuti. Versa 500 ml d’acqua e porta a un leggero sobbollire.
- Copri e fai sobbollire a fuoco basso per 70 a 80 minuti, mescolando ogni 15 minuti, finché l’agnello è molto tenero. Scopri per gli ultimi 10 a 15 minuti per ridurre la salsa finché è lucida e avvolge la carne. Assaggia e regola con il sale marino fino rimanente se necessario.
- Mentre il curry finisce, sciacqua il riso basmati in acqua fredda finché l’acqua risulta quasi limpida. In un pentolino, scalda un po’ dei 600 ml d’acqua e lascia in infusione i pistilli di zafferano essiccati per 5 minuti. Aggiungi il riso, l’acqua rimanente, 1 cucchiaino di sale marino fino e 1 cucchiaio di ghee, poi porta a ebollizione.
- Copri, abbassa al minimo e cuoci il riso per 10 minuti. Togli dal fuoco e lascia coperto per 10 minuti, poi sgrana con una forchetta per separare i chicchi. Servi il rogan josh di agnello con il riso allo zafferano.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni il curry a un leggero sobbollire invece che a bollore vivace, così l’agnello resta succoso e la salsa si riduce in modo uniforme.
- Se durante il lungo sobbollire la salsa sembra attaccarsi, aggiungi un goccio d’acqua e raschia il fondo della pentola per staccare eventuali parti caramellate.
- Se servi a gruppi vulnerabili, usa yogurt pastorizzato e assicurati che il curry sobbolla finché è bollente in ogni parte.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con olio di semi per un metodo di cottura simile con un sapore leggermente più leggero.
- Sostituisci il peperoncino kashmiro macinato con peperoncino in polvere delicato per meno piccantezza e un colore rosso meno vivido.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Raffredda rapidamente il curry, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda delicatamente in un pentolino con un goccio d’acqua finché è bollente; conserva il riso separatamente e riscaldalo con un cucchiaio d’acqua in un pentolino coperto a fuoco basso finché è caldo.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 5min (35min attivo)
- Difficoltà: Avanzato
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Rajma Chawal (curry di fagioli rossi con riso)
Curry di fagioli rossi in masala di pomodoro servito con riso basmati
Chicken Chettinad Curry
Curry di pollo dell’India del Sud con spezie tostate, pepe e cocco
Chicken Chettinad (curry al pepe dell’India del Sud)
Curry di pollo pepato dell’India del Sud con cocco
Palak Paneer (curry di spinaci e paneer)
Curry di spinaci liscio con paneer
Misal Pav (Curry piccante di legumi germogliati)
Curry piccante di legumi germogliati con farsan e pav
Korma di verdure
Korma di verdure delicato con cocco, yogurt e mandorle
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinaci e ceci alla sivigliana)
Spinaci e ceci fatti sobbollire con cumino, paprika e pomodoro
Pipián Rojo con Pollo (pollo messicano in salsa rossa di semi e peperoncino)
Pollo in pipián rojo con semi tostati e peperoncino
Pasta alla Norma (pasta siciliana con melanzane, pomodoro e ricotta)
Pasta siciliana con melanzane fritte, pomodoro e basilico
Curry di pesce goano (Xitti Kodi)
Curry di pesce goano al cocco con tamarindo e foglie di curry
Scaloppine al Prosciutto (vitello con salsa al vino bianco in padella)
Scaloppine di vitello con prosciutto e salsa al vino bianco
Erbsensuppe (zuppa di piselli spezzati con pancetta affumicata)
Zuppa tedesca di piselli spezzati con pancetta, verdure e maggiorana
Rogan josh di agnello con riso basmati
Curry kashmiro di agnello con yogurt, spezie e riso basmati
Rogan Josh (curry di agnello speziato kashmiro)
Curry di agnello cotto lentamente con yogurt e spezie kashmire
Laal Maas (Curry rosso rajasthani di montone)
Curry rajasthano rosso di montone stufato con yogurt e spezie
Biryani di verdure con zafferano e cipolle fritte
Biryani di verdure a strati con latte allo zafferano e cipolle fritte
Korma Nawabi (curry di pollo mughlai)
Korma di pollo Mughlai con yogurt, anacardi e zafferano
Baingan Bharta (melanzane affumicate schiacciate)
Melanzane arrostite affumicate schiacciate con pomodori, spezie e coriandolo
Potrebbe piacerti anche
Patjuk (porridge coreano di fagioli rossi)
Porridge coreano di fagioli rossi con gnocchetti di farina di riso
Polenta con Salsiccia (polenta con ragù di pomodoro e salsiccia)
Polenta morbida con ragù di pomodoro e salsiccia di maiale
Albóndigas en Salsa de Chipotle (Polpette di manzo in salsa al chipotle)
Polpette di manzo in salsa affumicata di pomodoro e chipotle
Lau Thai (hot pot vietnamita)
Hot pot vietnamita con brodo al lemongrass, frutti di mare e funghi
Caffè alla cannella
Caffè schiumoso scaldato con cannella macinata
Kotlet Schabowy (cotoletta di maiale polacca impanata)
Cotoletta di maiale polacca impanata, fritta fino a dorata e croccante
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Coltello da chef Mercer Culinary Genesis da 8 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Acciaio tedesco forgiato
- Finitura meno pregiata
Tagliere grande in teak Teakhaus
- Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
- Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
- Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
