Costolette di agnello allo za’atar con verdure arrosto
Perché questa ricetta funziona
- Cottura efficiente in teglia: Iniziare prima con le verdure dà loro il tempo di ammorbidirsi prima di aggiungere l’agnello, così tutto finisce insieme su un’unica teglia.
- Condimento aromatico: Lo za'atar aderisce all’agnello rivestito d’olio d’oliva, aggiungendo note erbacee, tostate e sapide mentre le costolette arrostiscono.
- Finale fresco: Una spruzzata di limone al momento di servire taglia la ricchezza dell’agnello e rende più vivaci le verdure arrosto.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- Scagliona la cottura: Arrostisci le verdure prima di aggiungere l’agnello, così hanno abbastanza tempo per colorirsi e ammorbidirsi senza cuocere troppo le costolette.
- Lascia riposare brevemente prima di servire: Lascia riposare l’agnello sulla teglia per qualche minuto dopo la cottura, così i succhi si ridistribuiscono prima di mangiare.
Note sugli ingredienti
- Sullo za’atar: Le miscele di za’atar variano, ma di solito offrono un mix di erbe secche, sesamo e sommacco acidulo, perfetto soprattutto con l’agnello ricco.
- Scegli costolette con osso: Le costolette di agnello con l’osso restano succose durante la breve cottura ad alta temperatura e sviluppano una bella doratura sui bordi.
- Usa il limone a tavola: Servire gli spicchi di limone a parte permette a ciascuno di aggiungere freschezza senza ammorbidire troppo presto le verdure arrosto.
Consigli sulla consistenza
- Lascia spazio nella teglia: Disponi le verdure in un unico strato, così arrostiscono invece di cuocere a vapore, aiutando sia le verdure sia l’agnello a dorarsi bene.
- Controlla gli ultimi minuti: Le costolette di agnello cuociono rapidamente a 220°C (430°F), quindi controllale verso la fine del tempo di cottura se le preferisci ancora succose.
Idee per servire
- Aggiungi un cereale semplice: Servi con couscous, bulgur o riso per raccogliere i succhi dell’agnello e i sapori agrumati del fondo di cottura.
- Abbina lo yogurt: Un cucchiaio di yogurt bianco naturale o una salsa di yogurt all’aglio si abbina bene con lo za’atar e le verdure arrosto.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Taglia la zucchina a mezze lune spesse, il peperone rosso a strisce larghe e la cipolla rossa a spicchi. Versa le verdure su una teglia.
- Irrora le verdure con 1 cucchiaio di olio d’oliva e spolvera con 0.5 cucchiaino di sale marino fino, poi mescola per ricoprire e disponi in un unico strato. Arrostisci per 10 minuti per avviare la cottura.
- Nel frattempo, in una ciotola mescola l’olio d’oliva rimanente con lo za'atar e il sale marino fino rimanente. Aggiungi le costolette di agnello e girale per ricoprirle bene, premendo lo za'atar sulla superficie perché aderisca.
- Togli la teglia dal forno e sistema le costolette di agnello tra le verdure. Arrostisci per 12 a 15 minuti, girando le costolette una volta, finché sono dorate e ancora succose. Se le preferisci più cotte, prolunga di 2 a 4 minuti.
- Taglia il limone a spicchi. Lascia riposare l’agnello per 3 minuti sulla teglia così i succhi si assestano, poi servi con le verdure arrosto e spicchi di limone da spremere a tavola.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la migliore doratura, tieni le verdure in un unico strato ed evita di affollare la teglia.
- Se l’agnello si dora troppo in fretta, sposta la teglia su un ripiano più basso e continua ad arrostire finché le costolette sono cotte come preferisci.
Sostituzioni
- Sostituisci la zucchina con melanzana per una verdura arrosto più carnosa.
- Sostituisci il peperone rosso con peperone giallo per un finale leggermente più dolce.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Fai raffreddare, poi conserva in frigo agnello e verdure in un contenitore ermetico. Riscalda su una teglia a 200°C (390°F) per 10 a 12 minuti finché è ben caldo, oppure gustalo freddo in un’insalata.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 40min (15min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Medio Oriente
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