Ratatouille in teglia

Questa ratatouille in teglia arrostisce le verdure così che caramellino restando ben distinte. Melanzane, zucchine, pomodori e cipolla rossa vengono conditi con olio d’oliva, aglio e timo, poi arrostiti finché sono teneri. Un ultimo filo d’olio d’oliva la mantiene lucida, con basilico sparso alla fine. Servi come contorno semplice o secondo leggero.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Ciotola Coltello da chef Forno Tagliere Teglia da forno
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  1. Scalda il forno a 220°C (430°F) e metti una teglia grande in forno a preriscaldare. Taglia melanzana e zucchina a pezzi da 2-3 cm, taglia i pomodori a spicchi e taglia la cipolla rossa a spicchi spessi. Schiaccia leggermente e sbuccia gli spicchi d’aglio.
  2. In una ciotola grande, condisci melanzana, zucchina, pomodori e cipolla rossa con 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva finché sono ben ricoperti. Aggiungi aglio e rametti di timo e mescola di nuovo. Versa tutto sulla teglia calda e distribuisci in un unico strato.
  3. Arrostisci per 35-40 minuti, girando una volta a metà cottura, finché le verdure sono tenere con bordi ben dorati e i pomodori si sono afflosciati ma mantengono ancora un po’ di forma. Se la teglia sembra troppo piena, distanzia di più le verdure così arrostiscono invece di cuocere a vapore. Sforna e lascia riposare per 5 minuti perché i succhi si assestino.
  4. Stacca le foglie di timo dai rametti e scarta i gambi legnosi. Spezzetta il basilico fresco sopra, poi irrora con il restante 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva. Servi tiepida o a temperatura ambiente.

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Note della ricetta

Consigli

  • Preriscaldare la teglia aiuta le verdure a iniziare a caramellare appena toccano la teglia, così restano distinte invece di stufarsi.
  • Tieni i pezzi abbastanza grandi così melanzane e zucchine arrostiscono e si dorano prima di ammorbidirsi troppo.
  • Se vuoi una consistenza più morbida e tradizionale, arrostisci 10 minuti in più e gira 2 volte così le verdure si sfaldano un po’ di più.

Sostituzioni

  • Sostituisci il timo fresco con basilico fresco per un finale più centrato sul basilico; aggiungine metà durante la cottura e il resto alla fine.
  • Sostituisci la cipolla rossa con cipolla gialla per un sapore di cipolla leggermente più dolce e delicato.
  • Sostituisci il pomodoro con pomodoro Roma per un risultato meno acquoso e un sapore di arrosto più concentrato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 4 giorni
  • Lascia raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda su una teglia a 200°C (390°F) per 10-15 minuti finché è ben caldo, oppure gustalo a temperatura ambiente; congela per fino a 2 mesi e scongela una notte in frigorifero prima di riscaldare.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 55min (15min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Francese
Adatta ai principianti Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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