Riso fritto cinese con gamberi

Il riso fritto cinese con gamberi è un piatto veloce di riso saltato nel wok in cui i chicchi separati e raffreddati vengono saltati con gamberi, uovo e verdure finché diventano lucidi, saporiti e leggermente affumicati dal calore della padella. Il riso jasmine offre una base profumata, mentre salsa di soia, pepe bianco e un ultimo filo di olio di sesamo danno il consueto condimento ricco di umami. I gamberi devono restare teneri e appena cotti, l’uovo morbido ma rappreso, e piselli, carota e cipollotto aggiungono colore, dolcezza e freschezza. È il tipo di cena pratica in un’unica padella che funziona particolarmente bene con il riso avanzato, servita calda come piatto completo o insieme ad altri piatti in stile cinese.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Cottura nel wok in stile cinese
Metodo di preparazione Cottura in un’unica pentola • Pulizia minima
Tempo richiesto Meno di 30 minuti

Perché questa ricetta funziona

  • Cottura veloce: Usare riso già cotto riduce il tempo effettivo nel wok, così gamberi, uovo e verdure possono essere saltati rapidamente.
  • Sapore sapido pulito: La salsa di soia condisce il riso, il pepe bianco aggiunge calore e l’olio di sesamo dà una finitura tostata quando il wok è fuori dal fuoco.
  • Metodo efficiente nel wok: Cuocere prima l’uovo, poi i gamberi e le verdure, fa sì che ogni elemento sia cotto a puntino prima di essere saltato insieme agli altri.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Usa riso raffreddato: Il riso freddo e sgranato si frigge più uniformemente ed è meno incline ad agglomerarsi nel wok.
  • Il pepe bianco conta: Il pepe bianco dà al riso un calore delicato e terroso, più tipico del riso fritto in stile cinese rispetto al pepe nero.
  • Completa con olio di sesamo: Aggiungi l’olio di sesamo dopo aver tolto il wok dal fuoco, così il suo aroma resta fresco invece di disperdersi in cottura.

Errori comuni

  • Cuocere troppo i gamberi: Salta i gamberi solo finché diventano rosa e opachi; continueranno a scaldarsi quando li rimetterai nel riso.
  • Wok troppo pieno: Troppo cibo in padella trattiene il vapore, rendendo il riso più morbido invece che leggermente fritto.
  • Usare il fuoco basso: Il riso fritto richiede un wok ben caldo o una padella grande, così i chicchi si scaldano rapidamente e prendono un leggero sapore tostato.

Consigli sulla consistenza

  • Mantieni il riso asciutto: Sciogli i grumi prima di cuocere ed evita di aggiungere troppi condimenti liquidi in una volta sola.
  • Per chicchi più definiti: Se non hai del riso avanzato pronto, stendi il riso appena cotto per farlo raffreddare prima di friggerlo.

Consigli per preparare in anticipo

  • Cuoci il riso in anticipo: Il riso può essere cotto in anticipo, raffreddato rapidamente e refrigerato fino al momento dell’uso.
  • Riscalda bene: Scalda gli avanzi in un wok ben caldo o in una padella grande con un piccolo spruzzo d’acqua finché non sono bollenti in ogni parte.
  • Meglio servito fresco: La consistenza è al meglio appena tolto dal wok, quando il riso è caldo e i gamberi sono appena cotti.

Attrezzatura necessaria

Ciotola Coltello da chef Padella grande Tagliere Wok
Ingredienti
Istruzioni
Stampa
  1. Separa con le dita eventuali grumi del riso cotto freddo, così è sgranato e pronto da saltare. Affetta finemente l’aglio, taglia la carota a dadini piccoli e affetta il cipollotto (tieni un po’ della parte verde per finire). Sbatti leggermente le uova in una ciotola.
  2. Scalda un wok a fuoco alto e aggiungi 10 ml di olio di semi di girasole. Versa le uova e strapazzale per 30 o 60 secondi finché sono appena rapprese, poi trasferiscile su un piatto. Pulisci il wok, se necessario.
  3. Rimetti il wok su fuoco alto e aggiungi l’olio di semi di girasole rimanente. Aggiungi i gamberi e saltali in padella per 1 o 2 minuti finché diventano appena rosa, poi aggiungi l’aglio e la carota e salta in padella per 1 minuto. Aggiungi i piselli e cuoci per 1 minuto finché sono caldi.
  4. Aggiungi il riso e saltalo in padella per 3 o 4 minuti, schiacciando e mescolando così i chicchi si scaldano e iniziano a diventare leggermente lucidi. Aggiungi la salsa di soia e il pepe bianco e salta in padella per 1 minuto, raschiando il fondo così non si attacca nulla. Rimetti l’uovo nel wok, aggiungi la maggior parte del cipollotto, poi mescola per 30 secondi.
  5. Togli dal fuoco e irrora con l’olio di sesamo, poi mescola bene. Servi caldo, cosparso con il verde del cipollotto tenuto da parte.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Il riso cotto e freddo dà la consistenza migliore; se il riso è appena cotto, stendilo per farlo raffreddare rapidamente prima di friggerlo.
  • Tieni il wok ben caldo ed evita di sovraffollare, così il riso si frigge invece di cuocere a vapore.
  • Se lo servi a persone vulnerabili, assicurati che le uova siano completamente rapprese e che i gamberi siano ben cotti e opachi.

Sostituzioni

  • Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio vegetale per una frittura in padella ad alta temperatura simile.
  • Sostituisci l’olio di sesamo con olio di sesamo tostato per un finale più intenso e nocciolato.
  • Sostituisci il pepe bianco con pepe nero per una nota di pepe più pungente.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda in un wok ben caldo o in una padella grande con un goccio d’acqua finché è bollente in ogni parte; non riscaldare più di una volta.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 3 porzioni
  • Tempo totale: 25min (20min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Cinese
  • Allergeni:
    Crostacei Glutine Sesamo Soia Uova
Adatta ai principianti Tutto in una pentola Adatto ai bambini
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Ciotola Coltello da chef Padella grande Tagliere Wok
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Olio di girasole

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Olio di sesamo

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Pepe bianco

1 cup ≈ 115.2 g
Converti un ingrediente→

Riso jasmine

1 cup ≈ 185 g
Converti un ingrediente→

Salsa di soia

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid

Set antiscivolo in acciaio inox
  • Base antiscivolo
  • Acciaio inox
  • Non adatto al microonde
Miglior rapporto qualità-prezzo

Coltello da chef Mercer Culinary Genesis da 8 pollici

Coltello da chef forgiato a un prezzo accessibile
  • Ottimo rapporto qualità-prezzo
  • Acciaio tedesco forgiato
  • Finitura meno pregiata
Qualità superiore

Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro All-Clad HA1 da 12 pollici

Prestazioni antiaderenti di alto livello
  • Qualità costruttiva eccellente
  • Eccellente distribuzione del calore
  • Costosa
Migliore scelta

Coltello da chef Misen da 8 pollici

Coltello da chef moderno e affilato
  • Acciaio AUS-10
  • Design ben bilanciato
  • Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.