Arroz frito chinês com camarão

O arroz frito chinês com camarão é um prato rápido de arroz salteado no wok, em que grãos separados e arrefecidos são envolvidos com camarões, ovo e legumes até ficarem brilhantes, saborosos e ligeiramente fumados pelo calor da frigideira. O arroz jasmim dá uma base perfumada, enquanto o molho de soja, a pimenta-branca e um fio final de óleo de sésamo trazem o tempero familiar rico em umami. Os camarões devem manter-se tenros e apenas cozinhados, o ovo macio mas firme, e as ervilhas, a cenoura e a cebolinha acrescentam cor, doçura e frescura. É o tipo de jantar prático de uma só frigideira que funciona especialmente bem com arroz que sobrou, servido bem quente como refeição completa ou acompanhado de outros pratos ao estilo chinês.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha ao wok ao estilo chinês
Modo de preparo Cozinha numa só panela • Pouca limpeza
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozedura rápida: Usar arroz cozido mantém curto o tempo ativo no wok, para que os camarões, o ovo e os legumes possam ser salteados rapidamente.
  • Sabor salgado limpo: O molho de soja tempera o arroz, a pimenta-branca acrescenta calor, e o óleo de sésamo dá um final com notas de frutos secos quando o wok sai do lume.
  • Método eficiente no wok: Cozinhar primeiro o ovo e depois os camarões e os legumes garante que cada elemento fica bem cozinhado antes de se misturar tudo.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Usa arroz arrefecido: Arroz frio e solto frita de forma mais uniforme e tem menos tendência a formar grumos no wok.
  • A pimenta-branca faz diferença: A pimenta-branca dá ao arroz um picante suave e terroso, mais típico do arroz frito ao estilo chinês do que a pimenta-preta.
  • Finalize com óleo de sésamo: Junta o óleo de sésamo depois de tirares o wok do lume, para que o aroma se mantenha fresco em vez de se dissipar ao cozinhar.

Erros comuns

  • Cozinhar demasiado os camarões: Salteia os camarões apenas até ficarem rosados e opacos; continuarão a aquecer quando voltares a juntá-los ao arroz.
  • Wok demasiado cheio: Comida a mais na frigideira retém vapor, deixando o arroz mais macio em vez de ligeiramente frito.
  • Usar lume baixo: O arroz frito precisa de um wok bem quente ou de uma frigideira grande para que os grãos aqueçam depressa e ganhem um sabor ligeiramente tostado.

Dicas de textura

  • Mantenha o arroz seco: Desfaça os grumos antes de cozinhar e evite adicionar demasiado tempero líquido de uma só vez.
  • Para grãos mais soltos: Espalhe o arroz acabado de cozinhar para arrefecer antes de fritar, se não tiver arroz do dia anterior pronto.

Dicas para preparar com antecedência

  • Cozinha o arroz com antecedência: O arroz pode ser cozinhado com antecedência, arrefecido rapidamente e refrigerado até ser necessário.
  • Reaquecer bem: Aqueça as sobras num wok bem quente ou numa frigideira grande com um pequeno salpico de água até ficarem bem quentes por completo.
  • Melhor servido acabado de fazer: A textura fica no seu melhor diretamente do wok, quando o arroz está quente e os camarões estão acabados de cozinhar.

Equipamento de que vai precisar

Faca de chef Frigideira grande Tábua de corte Tigela Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Separe com os dedos quaisquer grumos do arroz cozido frio, para ficar solto e pronto a fritar. Corte o alho em fatias finas, corte a cenoura em cubinhos pequenos e corte a cebolinha (reserve um pouco da parte verde para finalizar). Bata ligeiramente os ovos numa tigela.
  2. Aqueça um wok em lume alto e adicione 10 ml do óleo de girassol. Deite os ovos e mexa por 30 a 60 segundos até ficarem apenas firmes, depois transfira para um prato. Limpa o wok, se necessário.
  3. Volte a colocar o wok em lume alto e adicione o restante óleo de girassol. Adicione os camarões e salteie por 1 a 2 minutos até começarem a ficar rosados, depois junte o alho e a cenoura e salteie por 1 minuto. Adicione as ervilhas e cozinhe por 1 minuto até ficarem quentes.
  4. Adicione o arroz e salteie por 3 a 4 minutos, pressionando e envolvendo para que os grãos aqueçam por completo e comecem a ficar ligeiramente brilhantes. Adicione o molho de soja e a pimenta-branca e salteie por 1 minuto, raspando o fundo para que nada agarre. Volte a juntar o ovo ao wok, adicione a maior parte da cebolinha e depois envolva por 30 segundos.
  5. Retire do lume e regue com o óleo de sésamo, depois envolva bem. Sirva quente, polvilhado com a parte verde reservada da cebolinha.

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Notas da receita

Dicas

  • O arroz cozido frio dá a melhor textura; se o seu arroz estiver acabado de cozer, espalhe-o para arrefecer rapidamente antes de fritar.
  • Mantenha o wok bem quente e evite sobrecarregar para que o arroz frite em vez de cozer a vapor.
  • Se for servir alguém vulnerável, certifique-se de que os ovos ficam totalmente firmes e de que os camarões estão bem cozinhados e opacos.

Substituições

  • Substitua o óleo de girassol por óleo vegetal para saltear em alta temperatura de forma semelhante.
  • Substitua o óleo de sésamo por óleo de sésamo torrado para um final mais intenso e com sabor a frutos secos.
  • Substitua a pimenta-branca por pimenta-preta para uma nota de pimenta mais marcada.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Deixe arrefecer rapidamente e depois refrigere num recipiente hermético. Reaqueça num wok bem quente ou numa frigideira grande com um pouco de água até ficar bem quente por completo; não reaqueça mais do que uma vez.

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Visão geral da receita

  • Porções: 3 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Crustáceos Glúten Ovos Sésamo Soja
Adequada para iniciantes Uma só panela Adequado para crianças
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