Chuletas de cordero con za’atar y verduras asadas
Por qué funciona esta receta
- Cocción eficiente en bandeja: Empezar primero con las verduras les da tiempo a ablandarse antes de añadir el cordero, para que todo termine a la vez en una sola bandeja.
- Condimento aromático: El za'atar se adhiere al cordero cubierto de aceite de oliva, aportando notas herbales, a frutos secos y sabrosas mientras se asan las chuletas.
- Toque final fresco: Un chorrito de limón al servir corta la riqueza del cordero y acentúa las verduras asadas.
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Notas sobre los tiempos
- Escalona la cocción: Asa las verduras antes de añadir las chuletas de cordero para que tengan tiempo de dorarse y ablandarse sin que las chuletas se hagan de más.
- Deja reposar brevemente antes de servir: Deja reposar el cordero en la bandeja unos minutos después de asarlo para que los jugos se asienten antes de comer.
Notas sobre ingredientes
- Sobre el za'atar: Las mezclas de za'atar varían, pero suelen aportar una combinación de hierbas secas, sésamo y zumaque ácido que va especialmente bien con el cordero graso.
- Elige chuletas con hueso: Las chuletas de cordero con hueso se mantienen jugosas durante el asado corto y fuerte y se doran bien por los bordes.
- Usa limón en la mesa: Servir los gajos de limón por separado permite que cada persona aporte frescor sin ablandar demasiado pronto las verduras asadas.
Consejos de textura
- Deja espacio en la bandeja: Extiende las verduras en una sola capa para que se asen en lugar de cocerse al vapor, ayudando a que tanto las verduras como el cordero se doren bien.
- Vigila los últimos minutos: Las chuletas de cordero se cocinan rápido a 220°C (430°F), así que compruébalas cerca del final del tiempo de asado si las prefieres aún jugosas.
Ideas para servir
- Añade un cereal sencillo: Sirve con cuscús, bulgur o arroz para recoger los jugos del cordero y los sabores a limón de la bandeja.
- Acompaña con yogur: Una cucharada de yogur natural o una salsa de yogur con ajo combina bien con el za'atar y las verduras asadas.
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Ingredientes
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220°C (430°F). Corta el calabacín en medias lunas gruesas, el pimiento rojo en tiras gruesas y la cebolla morada en gajos. Vuelca las verduras en una bandeja de horno.
- Rocía las verduras con 1 tbsp de aceite de oliva y espolvorea 0.5 tsp de sal marina fina, luego mezcla para que se impregnen y extiéndelas en una sola capa. Asa durante 10 minutos para que empiecen a hacerse.
- Mientras tanto, en un bol mezcla el aceite de oliva restante con el za'atar y la sal marina fina restante. Añade las chuletas de cordero y dales la vuelta para que se impregnen bien, presionando el za'atar sobre la superficie para que se adhiera.
- Saca la bandeja del horno y coloca las chuletas de cordero entre las verduras. Asa durante 12 a 15 minutos, dando la vuelta a las chuletas una vez, hasta que estén doradas y aún jugosas. Si las prefieres más hechas, dales 2 a 4 minutos más.
- Corta el limón en gajos. Deja reposar el cordero 3 minutos en la bandeja para que los jugos se asienten, y sirve con las verduras asadas y gajos de limón para exprimir en la mesa.
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Notas de la receta
Consejos
- Para que se doren mejor, mantén las verduras en una sola capa y evita abarrotar la bandeja.
- Si el cordero se dora demasiado rápido, baja la bandeja un nivel y sigue asando hasta que las chuletas estén a tu gusto.
Sustituciones
- Sustituye el calabacín por berenjena para una verdura asada más carnosa.
- Sustituye el pimiento rojo por pimiento amarillo para un acabado ligeramente más dulce.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Deja enfriar y luego refrigera el cordero y las verduras en un recipiente hermético. Recalienta en una bandeja de horno a 200°C (390°F) durante 10 a 12 minutos hasta que esté muy caliente, o disfrútalo frío en una ensalada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (15min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
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