Name: Kounoupidi Kapama (coliflor griega estofada en salsa de tomate)
Total time: 55 min
Yield: 3 porciones
Ingredients: 1 mediano Cebolla amarilla; 3 dientes Ajo; 60 ml Aceite de oliva virgen extra; 30 g Concentrado de tomate; 400 g Tomate troceado en conserva; 2 piezas Hojas de laurel; ½ cdtas Canela molida; 1 ¼ cdtas Sal marina fina; ½ cdtas Pimienta negra; 1 mediano Coliflor; 10 g Perejil fresco

Kounoupidi Kapama (coliflor griega estofada en salsa de tomate)

El kounoupidi kapama pertenece a la tradición griega de platos de verduras cocidos a fuego lento con aceite de oliva y tomate hasta que la salsa queda rica y brillante. Aquí, la coliflor es la protagonista: se corta en ramilletes generosos para que se mantenga intacta y luego se brasea suavemente hasta que esté lo bastante tierna como para absorber la sabrosa base de tomate sin deshacerse. La cebolla, el ajo, el laurel y una pequeña cantidad de canela aportan al plato su calidez reconocible, mientras que el perejil mantiene el final fresco. Funciona bien como un plato principal vegano sencillo con pan o arroz, o como parte de una mesa tipo mezze más amplia.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

Elige una coliflor firme: Usa una coliflor compacta, con ramilletes apretados, para que las piezas mantengan su forma durante el braseado.
Mantén la canela sutil: La canela molida debe aportar un calor de fondo, en lugar de dominar la salsa de tomate.
Usa un buen aceite de oliva: El aceite de oliva virgen extra es clave para la riqueza de la salsa, así que aquí merece la pena usar uno de sabor más intenso.

Consejos de textura

Mantén los ramilletes intactos: Corta la coliflor en ramilletes grandes y cuece a fuego lento suavemente para que se ablande sin deshacerse.
Deja que la salsa se asiente: Dejar reposar el plato terminado brevemente fuera del fuego ayuda a que la salsa de tomate espese y se adhiera a la coliflor.

Consejos para preparar con antelación

Bueno al día siguiente: Los sabores del tomate, el aceite de oliva y las especias se intensifican tras el reposo en frío, lo que lo convierte en un plato práctico para preparar con antelación.
Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, removiendo con cuidado para evitar que se rompan los ramilletes.
Congela en porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela en la nevera y recalienta hasta que esté bien caliente por dentro.

Ideas para servir

Sirve con algo con almidón: El pan, el arroz o las patatas van bien para recoger la rica salsa de tomate y aceite de oliva.
Termina con hierbas aromáticas: El perejil fresco mantiene el plato vivo; el eneldo aporta un final más aromático, con notas de anís.