Dum Aloo Banarasi (curry de patatitas con tomate y yogur)
Por qué funciona esta receta
- Base de especias en capas: Las semillas de comino, los aromáticos y las especias molidas se cocinan antes de añadir los tomates, creando una base cálida y sabrosa para la salsa.
- Salsa ácida y redondeada: Los tomates aportan frescor, mientras que el yogur suaviza la acidez y da al curry un acabado más pleno y suave.
- Patatas tiernas, salsa rica: Las patatas baby mantienen bien su forma y absorben sabor mientras hierven a fuego lento, creando un curry contundente sin necesidad de carne.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Reduce el chile de Cachemira y confía en el garam masala para aportar calidez en lugar de picor.
- Para más picante: Añade más chile poco a poco junto con las especias secas, probando la salsa antes de ajustar más.
- Mantén el sabor equilibrado: Si el curry sabe fuerte o picante, un poco más de yogur puede suavizarlo manteniendo la salsa ácida.
Notas sobre ingredientes
- Chile de Cachemira: El chile de Cachemira se valora por su color rojo intenso y su picor relativamente moderado, que encaja con este estilo de curry de patatas.
- Patatas baby: Usa patatas pequeñas y firmes para que se cuezan de manera uniforme y se mantengan enteras al mezclarlas con la salsa.
- Textura del yogur: El yogur natural aporta un toque ácido más ligero, mientras que el yogur griego espesa la salsa y la hace más cremosa.
Errores comunes
- Añadir yogur a fuego fuerte: Baja el fuego e incorpora el yogur atemperado poco a poco, removiendo; si hierve con fuerza, la salsa puede cortarse.
- Hervir las patatas demasiado tiempo: Para cuando las patatas estén justo tiernas, ya que siguen cocinándose en la salsa y pueden deshacerse si se pasan.
- Quemar las especias: Tuesta brevemente las especias molidas y no dejes de moverlas para que suelten su aroma sin amargarse.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El curry se puede cocinar con antelación y refrigerar una vez frío; la salsa se espesará al reposar.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo y añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
- El sabor mejora al reposar: Un breve reposo, o refrigeración durante la noche, permite que las patatas absorban más de la salsa especiada de tomate y yogur.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las patatas en una olla grande y cúbrelas con agua fría. Añade 1 tsp de la sal marina fina, lleva a ebullición y luego cuece a fuego lento de 10 a 12 minutos hasta que estén justo tiernas al pincharlas. Escurre bien en un colador y reserva.
- Corta en rodajas finas la cebolla amarilla. Ralla la raíz de jengibre y machaca el ajo.
- Calienta el aceite de girasol en la olla a fuego medio. Añade las semillas de comino y cocina de 30 a 45 segundos hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente. Incorpora la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté dorada.
- Añade el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto, removiendo. Incorpora la cúrcuma molida, el chile de Cachemira molido y el garam masala, y cocina 30 segundos para que las especias se activen sin que se peguen.
- Añade los tomates troceados en conserva y lleva a un hervor suave. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa se vea más espesa y el aceite empiece a separarse en los bordes.
- En un bol, bate el yogur con 3 tbsp de la salsa de tomate caliente hasta que quede suave. Baja el fuego e incorpora la mezcla de yogur a la olla poco a poco, manteniendo el curry a un hervor suave para que no se corte.
- Añade las patatas y la 1 tsp restante de sal marina fina, y luego cuece a fuego lento suavemente de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta para que queden bien cubiertas. La salsa debe quedar lo bastante espesa como para adherirse a las patatas; si se espesa demasiado, añade un chorrito de agua del hervidor. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
- Pica groseramente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte al curry. Deja reposar 2 minutos fuera del fuego y luego espolvorea el cilantro restante para servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para la mejor textura, deja de hervir las patatas cuando estén justo tiernas; terminarán de cocinarse en la salsa sin deshacerse.
- Mantén el fuego bajo al añadir el yogur y remueve de forma constante para ayudar a evitar que la salsa se corte.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa yogur pasteurizado y asegúrate de que el curry hierva a fuego lento hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el yogur por yogur griego para una salsa más espesa y cremosa.
- Sustituye el aceite de girasol por ghee para un sabor más rico y tradicional.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; añade un chorrito de agua si la salsa se ha espesado.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 55min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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