Dum Aloo Banarasi (curry på småpotatis med tomat och yoghurt)

Dum aloo Banarasi låter småpotatis sjuda i en tjock, milt kryddad tomat- och yoghurtbaserad sås, en nordindisk currystil där såsen är lika viktig som grönsaken. Potatisen kokas först tills den precis är mjuk, och får sedan gå klart långsamt i masalan så att den tar upp värmen från spiskummin, ingefära, vitlök, kashmirichili, gurkmeja och garam masala utan att falla sönder. Yoghurt ger såsen en rund syrlighet och krämig fyllighet, medan färsk koriander lyfter rikedomen på slutet. Den är mättande nog till middag, särskilt med ångat ris eller chapati, och passar bra när du vill ha en vegetarisk curry med djup, färg och en tillfredsställande sås som klänger fast.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Minska den kashmiriska chilin och låt garam masala stå för värmen snarare än hettan.
För mer hetta: Tillsätt extra chili gradvis tillsammans med de torra kryddorna, och smaka av den färdiga såsen innan du justerar mer.
Håll smaken rund: Om curryn smakar skarpt eller starkt kan lite extra yoghurt mjuka upp kanterna samtidigt som såsen behåller sin syrlighet.

Ingredienstips

Kashmirichili: Kashmiri chili uppskattas för sin djupröda färg och relativt måttliga styrka, vilket passar den här typen av potatiscurry.
Småpotatis: Använd små, fasta potatisar så att de tillagas jämnt och håller ihop när de vänds runt i såsen.
Yoghurtens konsistens: Naturell yoghurt ger en lättare syrlighet, medan grekisk yoghurt gör såsen tjockare och krämigare.

Vanliga misstag

Tillsätta yoghurt på hög värme: Sänk värmen och rör ner den tempererade yoghurten gradvis; om den kokar kraftigt kan såsen skära sig.
Koka potatisen för länge: Sluta när potatisen precis är mjuk, eftersom den fortsätter att koka i såsen och kan falla sönder om den blir överkokt.
Bränna kryddorna: Fräs de malda kryddorna hastigt och rör hela tiden så att de släpper sin arom utan att bli bittra.

Tips för att förbereda i förväg

Förbered i förväg: Curryn kan lagas i förväg och ställas i kylskåp när den har svalnat; såsen tjocknar när den får stå.
Värm försiktigt: Värm i en kastrull på låg värme, rör ofta och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat.
Smaken blir bättre av att vila: En kort vila, eller kylning över natten, gör att potatisen kan suga upp mer av den kryddiga tomat- och yoghurtsåsen.