Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente în straturi: Semințele de chimion, aromatele și condimentele măcinate se gătesc înainte de a adăuga roșiile, construind o bază caldă și savuroasă pentru sos.
- Sos acrișor, rotunjit: Roșiile aduc prospețime, iar iaurtul domolește aciditatea și dă curry-ului un final mai plin și mai catifelat.
- Cartofi fragezi, sos bogat: Cartofii noi mici își păstrează bine forma și absorb aromele în timp ce fierb la foc mic, creând un curry sățios fără să fie nevoie de carne.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru un curry mai blând: Redu ardeiul iute kashmiri și bazează-te pe garam masala pentru căldură, nu pentru iuțeală.
- Pentru mai mult iute: Adaugă treptat ardei iute în plus împreună cu condimentele uscate, gustând sosul înainte să mai ajustezi.
- Păstrează gustul echilibrat: Dacă curry-ul are gust aspru sau e prea iute, puțin iaurt în plus poate domoli marginile, păstrând sosul acrișor.
Note despre ingrediente
- Ardei iute kashmiri: Ardeiul iute kashmiri este apreciat pentru culoarea roșu intens și iuțeala relativ moderată, potrivită pentru acest tip de curry de cartofi.
- Cartofi noi mici: Folosește cartofi mici și fermi, ca să se gătească uniform și să rămână întregi când îi amesteci prin sos.
- Textura iaurtului: Iaurtul simplu dă o notă acrișoară mai ușoară, iar iaurtul grecesc face sosul mai gros și mai cremos.
Greșeli frecvente
- Adăugarea iaurtului la foc mare: Dă focul mai mic și încorporează treptat iaurtul temperat, amestecând; dacă fierbe în clocot puternic, sosul se poate tăia.
- Fierberea prea îndelungată a cartofilor: Oprește-te când cartofii sunt abia fragezi, deoarece continuă să se gătească în sos și se pot sfărâma dacă sunt prea făcuți.
- Prinderea condimentelor: Prăjește scurt condimentele măcinate și amestecă-le continuu, ca să-și elibereze aroma fără să devină amare.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește din timp: Curry-ul poate fi gătit în avans și refrigerat după ce se răcește; sosul se va îngroșa pe măsură ce stă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o crăticioară la foc mic, amestecând des și adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat.
- Gustul se îmbunătățește după ce stă: O scurtă odihnă sau refrigerarea peste noapte le permite cartofilor să absoarbă mai mult din sosul condimentat de roșii și iaurt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pune cartofii într-o oală mare și acoperă-i cu apă rece. Adaugă 1 linguriță de sare de mare fină, dă în clocot, apoi fierbe la foc mic 10 până la 12 minute, până sunt abia fragezi când îi înțepi. Scurge bine într-o strecurătoare și pune deoparte.
- Taie ceapa galbenă felii subțiri. Rade rădăcina de ghimbir și zdrobește usturoiul.
- Încălzește uleiul de floarea-soarelui în oală, la foc mediu. Adaugă semințele de chimion și gătește 30 până la 45 de secunde, până devin aromate și ușor mai închise la culoare. Încorporează ceapa și gătește 8 până la 10 minute, până devine aurie.
- Adaugă ghimbirul și usturoiul și gătește 1 minut, amestecând. Încorporează turmericul măcinat, chilli kashmiri măcinat și garam masala și gătește 30 de secunde, ca să se deschidă aromele condimentelor fără să se prindă.
- Adaugă roșiile tocate la conservă și adu la un clocot ușor. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând din când în când, până când sosul pare mai gros și uleiul începe să se separe pe margini.
- Într-un bol, bate iaurtul cu 3 linguri din sosul de roșii fierbinte, până devine omogen. Redu focul și încorporează amestecul de iaurt în oală, puțin câte puțin, menținând curry-ul la un fiert ușor, ca să nu se taie.
- Adaugă cartofii și restul de 1 linguriță de sare de mare fină, apoi fierbe ușor 10 până la 12 minute, întorcând cartofii ca să se acopere bine. Sosul trebuie să fie suficient de gros cât să se prindă de cartofi; dacă se îngroașă prea mult, adaugă un strop de apă din fierbător. Gustă și potrivește sarea, dacă e nevoie.
- Toacă grosier coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în curry. Lasă 2 minute deoparte de pe foc, apoi presară coriandrul rămas la servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, oprește fierberea cartofilor când sunt abia fragezi; își vor termina gătirea în sos fără să se sfărâme.
- Ține focul mic când adaugi iaurtul și amestecă constant, ca să ajuți la prevenirea tăierii sosului.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că curry-ul fierbe ușor până este fierbinte în toată compoziția.
Înlocuiri
- Înlocuiește iaurtul cu iaurt grecesc pentru un sos mai gros și mai cremos.
- Înlocuiește uleiul de floarea-soarelui cu ghee pentru o aromă mai bogată, mai tradițională.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o crăticioară, la foc mic, amestecând des, până este fierbinte; adaugă un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Rogan Josh de miel cu orez basmati
Curry kashmirian de miel cu iaurt, condimente și orez basmati
Curry goanez de pește cu cocos și tamarind
Curry de pește goanez cu lapte de cocos și tamarind
Methi Malai Murg (pui cremos cu schinduf)
Curry cremos de pui cu schinduf și condimente calde
Bol modern cu curry de linte
Curry cremos de linte roșie servit peste orez basmati
Palak Dal (curry de spanac și linte galbenă)
Dal de spanac și linte galbenă, finisat cu temperare de condimente
Rogan josh de miel cu orez cu șofran
Rogan josh de miel fraged, servit cu orez basmati cu șofran
Gigot d’Agneau (pulpă de miel coaptă lent)
Pulpă de miel coaptă lent cu rozmarin și jus cu vin alb
Ternera a la Sevillana (Tocăniță de vițel cu măsline și sherry)
Tocăniță de vițel în stil spaniol cu măsline, sherry și boia dulce
Curry verde thailandez cu vită
Curry verde thailandez cu vită, lapte de cocos și vinete
Gnocchi al Gorgonzola e Noci (gnocchi cu gorgonzola și nuci)
Gnocchi de cartofi în sos cremos de gorgonzola cu nuci prăjite
Cacio e Pepe (spaghete cu Pecorino Romano și piper negru)
Spaghete romane cu Pecorino Romano și piper negru
Laal Maas (curry rajasthani de carne de oaie roșu)
Curry rajasthani roșu de berbec cu iaurt și condimente
Paste masala indiene
Penne în masala de roșii condimentată cu garam masala
Baingan Bharta (Vinete afumate, pasate)
Vinete coapte afumate, pasate cu roșii, condimente și coriandru
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Aripioare de pui masala la air fryer
Aripioare masala crocante, gătite la air fryer.
Paneer Bhurji (paneer jumări)
Paneer sfărâmat gătit cu ceapă, roșii și condimente
Rajma Chawal (curry de fasole roșie cu orez basmati)
Curry de fasole roșie cu orez basmati fiert la abur
S-ar putea să îți placă și
Rosquillas de Anís (gogoși inel cu anason)
Gogoşi spaniole cu anason, pudrate cu zahăr tos fin
Manakish Zaatar (lipie din Orientul Mijlociu)
Lipii moi cu zaatar și ulei de măsline
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Ratatouille vegan cu mămăligă cu ierburi
Ratatouille vegan peste mămăligă cremoasă cu ierburi proaspete
Tacos de Pescado Estilo Baja (tacos cu pește în aluat)
Tacos cu pește pane crocant și cremă cu lime
Mușchiuleț de porc cu măr și sos de Calvados
Mușchiuleț de porc rumenit cu mere într-un sos cremos cu Calvados
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
