Dum Aloo Banarasi (Baby-Kartoffelcurry mit Tomaten und Joghurt)
Warum dieses Rezept gelingt
- Geschichtete Gewürzbasis: Kreuzkümmelsamen, Aromaten und gemahlene Gewürze werden gegart, bevor die Tomaten hineinkommen, und bilden eine warme, herzhafte Grundlage für die Sauce.
- Säuerliche, ausgewogene Sauce: Tomaten sorgen für Frische, während Joghurt die Säure abmildert und dem Curry ein volleres, glatteres Finish gibt.
- Zarte Kartoffeln, reichhaltige Sauce: Kleine Kartoffeln behalten ihre Form gut und nehmen beim Köcheln Aroma auf, sodass ein Curry entsteht, das auch ohne Fleisch deftig wirkt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für ein milderes Curry: Reduziere die Kaschmiri-Chili und setze für Wärme eher auf Garam Masala statt auf Schärfe.
- Für mehr Schärfe: Gib nach und nach mit den trockenen Gewürzen mehr Chili dazu und probiere die fertige Sauce, bevor du weiter nachjustierst.
- Den Geschmack ausgewogen halten: Wenn das Curry scharf oder zu pikant schmeckt, kann etwas zusätzlicher Joghurt die Kanten abrunden und die Sauce dabei säuerlich halten.
Hinweise zu Zutaten
- Kaschmiri-Chili: Kaschmiri-Chili wird wegen ihrer tiefroten Farbe und der vergleichsweise moderaten Schärfe geschätzt, was zu dieser Art Kartoffelcurry passt.
- Kleine Kartoffeln: Verwende kleine, feste Kartoffeln, damit sie gleichmäßig garen und beim Wenden in der Sauce ganz bleiben.
- Joghurtkonsistenz: Naturjoghurt sorgt für eine leichtere Säure, während griechischer Joghurt die Sauce dicker und cremiger macht.
Häufige Fehler
- Joghurt bei hoher Hitze zugeben: Die Hitze reduzieren und das temperierte Joghurt nach und nach einrühren; starkes Kochen kann dazu führen, dass die Sauce gerinnt.
- Die Kartoffeln zu lange kochen: Aufhören, sobald die Kartoffeln gerade eben gar sind, da sie in der Sauce weitergaren und bei zu langem Kochen zerfallen können.
- Gewürze anbrennen lassen: Die gemahlenen Gewürze kurz anrösten und dabei in Bewegung halten, damit sie ihr Aroma abgeben, ohne bitter zu werden.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorbereiten: Das Curry kann im Voraus gekocht und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden; die Sauce wird beim Stehen dicker.
- Schonend aufwärmen: In einem Topf bei niedriger Hitze erwärmen, dabei häufig rühren und einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Sauce zu dick geworden ist.
- Der Geschmack wird durch Ruhen besser: Eine kurze Ruhezeit oder eine Kühlung über Nacht ermöglicht es den Kartoffeln, mehr von der gewürzten Tomaten-Joghurt-Sauce aufzunehmen.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Gib die Kartoffeln in einen großen Topf und bedecke sie mit kaltem Wasser. Gib 1 TL des feinen Meersalzes dazu, bring alles zum Kochen und lass es dann 10 bis 12 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln beim Einstechen gerade eben weich sind. In einem Sieb gut abtropfen lassen und beiseitestellen.
- Schneide die gelbe Zwiebel in feine Scheiben. Reibe die Ingwerwurzel und zerdrücke den Knoblauch.
- Erhitze das Sonnenblumenöl im Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Kreuzkümmelsamen dazu und brate sie 30 bis 45 Sekunden, bis sie duften und etwas dunkler sind. Rühre die Zwiebel unter und brate sie 8 bis 10 Minuten, bis sie goldgelb ist.
- Gib Ingwer und Knoblauch dazu und brate alles unter Rühren 1 Minute. Rühre gemahlenen Kurkuma, gemahlenen Kaschmiri-Chili und Garam Masala unter und brate alles 30 Sekunden, damit die Gewürze aufblühen, ohne anzusetzen.
- Gib die gehackten Tomaten aus der Dose dazu und bring alles sanft zum Köcheln. Koche alles 8 bis 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren, bis die Soße dicker aussieht und sich am Rand das Öl zu trennen beginnt.
- Verquirle in einer Rührschüssel den Joghurt mit 3 EL der heißen Tomatensoße, bis alles glatt ist. Reduziere die Hitze und rühre die Joghurtmischung nach und nach in den Topf, wobei du das Curry sanft köcheln lässt, damit es nicht gerinnt.
- Gib die Kartoffeln und den restlichen 1 TL feines Meersalz dazu und lass alles 10 bis 12 Minuten sanft köcheln, wobei du die Kartoffeln wendest, damit sie gut überzogen werden. Die Soße sollte dick genug sein, um an den Kartoffeln zu haften; wenn sie zu stark eindickt, gib einen Schuss Wasser aus dem Wasserkocher dazu. Schmecke ab und passe das Salz bei Bedarf an.
- Den frischen Koriander grob hacken und den Großteil unter das Curry rühren. 2 Minuten abseits der Hitze ruhen lassen, dann den restlichen Koriander zum Servieren darüberstreuen.
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Rezeptnotizen
Serviervorschläge
Dieses Gericht passt gut zu:
Tipps
- Für die beste Konsistenz die Kartoffeln nicht weiter kochen, sobald sie gerade eben gar sind; sie garen in der Soße fertig, ohne zu zerfallen.
- Beim Zugeben des Joghurts die Hitze niedrig halten und gleichmäßig rühren, damit die Soße nicht gerinnt.
- Wenn du es für gefährdete Gruppen servierst, pasteurisierten Joghurt verwenden und das Curry köcheln lassen, bis es überall durchgehend sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze den Joghurt durch griechischen Joghurt für eine dickere, cremigere Soße.
- Ersetze das Sonnenblumenöl durch Ghee für einen reichhaltigeren, traditionelleren Geschmack.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. In einem Topf bei niedriger Hitze vorsichtig erwärmen und dabei häufig rühren, bis es durchgehend sehr heiß ist; einen Schuss Wasser zugeben, wenn die Soße eingedickt ist.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 55Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Indisch
-
Allergene:
Milch
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