Baingan Bharta (rauchiges Auberginenpüree)

• 2 große Aubergine
• 3 EL Sonnenblumenöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 20 g Ingwerwurzel
• 4 Zehen Knoblauch
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Gemahlener Koriander
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 1 TL Kaschmir-Chilipulver
• 400 g Gehackte Tomaten (Dose)
• 20 g Koriander

1. Den Ofen auf 240°C (465°F) vorheizen. Stich die Auberginen rundum mit der Messerspitze ein und lege sie dann auf ein Backblech.
2. Röste die Auberginen 30 bis 35 Minuten, wende sie einmal, bis die Schalen Blasen werfen und das Fruchtfleisch sehr weich ist und zusammenfällt. Lass sie abkühlen, bis du sie anfassen kannst.
3. Inzwischen die Zwiebel fein hacken. Den Ingwer schälen und fein reiben und den Knoblauch fein hacken.
4. Das Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb ist.
5. Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Gemahlenen Kreuzkümmel, gemahlenen Koriander, gemahlenen Kurkuma und gemahlenes Kaschmiri-Chilipulver zugeben und unter ständigem Rühren 30 Sekunden garen.
6. Die gehackten Tomaten aus der Dose hineingeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis es eingedickt ist und sich am Rand das Öl zu trennen beginnt. Rühre häufig um, damit nichts ansetzt.
7. Die gerösteten Auberginen aufschneiden und das weiche Fruchtfleisch herauslöffeln, dabei den Großteil der Schale wegwerfen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel zerdrücken, dann in die Pfanne rühren und 5 Minuten köcheln lassen, bis es rauchig ist und sich gut verbunden hat.
8. Den frischen Koriander fein hacken und den Großteil unterrühren. In eine Servierschüssel löffeln und zum Schluss den restlichen Koriander darüberstreuen.

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