Shepherd’s Pie
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Das Anbraten des Lamms, das Mitgaren des Tomatenmarks und das Köcheln mit Thymian und Worcestershire-Sauce geben der Soße vor dem Backen Tiefe.
- Weiche Füllung, goldene Kruste: Eine kräftige Lammfüllung liegt unter cremigem Kartoffelpüree, dessen mit der Gabel aufgeraute Oberfläche im Ofen Farbe annimmt.
- Gut zum Vorplanen: Der fertig zusammengesetzte Pie kann abkühlen, gelagert und wieder aufgewärmt werden, was ihn praktisch fürs Vorkochen oder ein vorbereitetes Abendessen macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Vor dem Servieren ruhen lassen: Lass den Pie nach dem Backen 10 Minuten stehen, damit sich die Sauce etwas setzt und die Portionen besser zusammenhalten.
- Parallel vorbereiten: Koche die Kartoffeln, während die Lammfüllung köchelt, damit der Ablauf effizient bleibt, ohne eine der Komponenten zu überstürzen.
Tipps zur Textur
- Für luftigeres Püree: Lass die Kartoffeln gründlich abtropfen und den überschüssigen Dampf entweichen, bevor du sie stampfst, dann gib die warme Milch nach und nach dazu.
- Für eine bessere Oberfläche: Verteile das Püree bis an die Ränder, um die Füllung zu versiegeln, und rauhe dann die Oberfläche mit einer Gabel auf, damit sie gleichmäßiger bräunt.
Häufige Fehler
- Wässrige Füllung: Beende das Köcheln der Lammmasse nicht zu früh; die Sauce sollte kräftig und leicht eingedickt sein, bevor sie in die Auflaufform kommt.
- Feuchter Kartoffelbelag: Vermeide es, Kartoffeln direkt nach dem Abgießen zu stampfen, wenn sie noch wassergetränkt sind, da überschüssige Feuchtigkeit den Belag schwer machen kann.
Tipps zum Vorbereiten
- Vorab zusammensetzen: Der Pie kann im Voraus zusammengesetzt werden, sobald Füllung und Püree abgekühlt sind, dann abdecken und bis zum Backen oder Aufwärmen im Kühlschrank lagern.
- Zum Einfrieren geeignet: Vor dem Einfrieren vollständig abkühlen lassen. Für die beste Textur über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du ihn wieder aufwärmst.
- Schonend aufwärmen: Abgedeckt in einem 180°C (355°F) heißen Ofen aufwärmen, bis er überall durch und durch heiß ist; gegen Ende aufdecken, wenn der Belag wieder aufgefrischt werden muss.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Lammfüllung
Kartoffelpüreehaube
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Zwiebel und Möhren schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Karotten mit einer Prise Salz zugeben und 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind.
- Das Lammhackfleisch zugeben und 6 bis 8 Minuten garen, dabei zerteilen, bis es gebräunt und nicht mehr rosa ist. Das Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, um das Aroma zu vertiefen.
- Thymianzweige, Rinderbrühe, Worcestershiresauce, restliches Salz und schwarzen Pfeffer zugeben. Zum sanften Köcheln bringen und 20 bis 25 Minuten garen, bis die Soße kräftig und leicht eingedickt ist; die Thymianzweige entfernen.
- Die tiefgekühlten Erbsen unter die Lamm-Mischung rühren und 2 Minuten garen, bis sie heiß sind. In eine Auflaufform geben und gleichmäßig verteilen.
- Während das Lamm köchelt, die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser 15 bis 18 Minuten kochen, bis sie beim Einstechen mit einem Messer sehr weich sind, dann gut abgießen.
- Die Milch erwärmen, dann die Kartoffeln zu einem glatten, fluffigen Püree stampfen und dabei nach und nach die Milch unterrühren. Das Püree über die Lammfüllung löffeln, bis an die Ränder verstreichen, um abzudichten, dann die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie knusprig wird.
- 25 bis 30 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben leicht goldgelb ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen, damit sich die Füllung setzt.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Für eine kräftigere, herzhaftere Soße die Lamm-Mischung köcheln lassen, bis sie kurz eine Spur zieht, wenn du einen Löffel hindurchziehst, bevor du sie mit dem Püree bedeckst.
- Damit das Püree fluffig bleibt, die Kartoffeln gründlich abgießen und vor dem Stampfen 1 Minute im heißen Topf zurück auf den Herd stellen, damit überschüssige Feuchtigkeit abdampft.
Alternativen
- Ersetze frischen Thymian durch 1 TL getrockneten Thymian, zusammen mit der Rinderbrühe zugeben.
- Ersetze Vollmilch durch die gleiche Menge Rinderbrühe für ein leichteres Püree.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einem 180°C (355°F) Ofen 25 bis 35 Minuten aufwärmen, bis es überall durchgehend sehr heiß ist; falls eingefroren, für die beste Textur über Nacht im Kühlschrank auftauen, bevor du es wieder aufwärmst.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Milch
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