Vegetarischer Shepherd’s Pie mit Linsen
Warum dieses Rezept gelingt
- Kräftige herzhafte Basis: Tomatenmark, Thymian und Worcestershire-Sauce geben den Linsen einen runden, sämig-saucigen Geschmack statt einer flachen Gemüsefüllung.
- Luftiges Kartoffel-Topping: Das Ausdampfen der Kartoffeln und die Zugabe warmer Milch helfen, dass das Püree leicht, glatt bleibt und im Ofen bräunen kann.
- Gut zum Vorplanen: Der Pie lässt sich gut aufwärmen und kann für Kühlschrank oder Gefrierfach portioniert werden, was ihn fürs Batch Cooking praktisch macht.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zu Zutaten
- Grüne Linsen verwenden: Grüne Linsen behalten ihre Form besser als rote Linsen, geben der Füllung Substanz und binden dabei trotzdem die Sauce.
- Worcestershire-Sauce prüfen: Traditionelle Worcestershire-Sauce enthält oft Sardellen, wähle also eine vegetarische Variante, wenn das Gericht vollständig vegetarisch bleiben soll.
- Gemüse klein schneiden: Kleine, gleichmäßige Stücke von Karotte und Zwiebel werden in der Linsenmasse weich und sorgen dafür, dass sich die Füllung stimmig anfühlt.
Tipps zur Textur
- Vor dem Belegen eindicken: Die Linsenfüllung sollte einen Löffel überziehen, bevor sie in die Auflaufform kommt; wenn sie zu flüssig aussieht, lass sie etwas länger köcheln.
- Das Püree locker halten: Die Kartoffeln gut abgießen und überschüssigen Dampf entweichen lassen, bevor du sie stampfst, damit das Topping nicht wässrig wird.
- Bräunung fördern: Wenn du das Püree mit einer Gabel aufraust, entstehen Rillen, die im Ofen leichter bräunen.
Tipps zum Vorbereiten
- Komponenten vorbereiten: Die Linsenfüllung und das Kartoffelpüree können im Voraus zubereitet und dann vor dem Backen zusammengesetzt werden.
- Portionsweise einfrieren: Lass den gebackenen Pie vor dem Einfrieren vollständig abkühlen; zum gleichmäßigsten Aufwärmen über Nacht im Kühlschrank auftauen.
- Schonend aufwärmen: Im Ofen bei 180°C (355°F) erwärmen, bis er überall durch und richtig heiß ist; locker abdecken, wenn die Kartoffeldecke zu schnell bräunt.
Hinweise zum Timing
- Nutze die Köchelzeit sinnvoll: Koche und stampfe die Kartoffeln, während die Linsen garen, damit der Ablauf effizient bleibt.
- Vor dem Servieren durchziehen lassen: Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen hilft, dass sich die Sauce setzt, und macht den Pie leichter in saubere Portionen zu löffeln.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Linsenfüllung
Stampfen und backen
Zubereitung
- Den Ofen auf 200°C (390°F) vorheizen. Die Zwiebel schälen und würfeln, dann die Möhren schälen und in kleine Stücke würfeln, damit sie gleichmäßig garen.
- 30 g der Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Karotten mit einer Prise Salz zugeben und unter Rühren 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Thymianzweige und Tomatenmark einrühren und 1 Minute garen, bis es duftet. Linsen, Gemüsebrühe, Worcestershiresauce, restliches Salz und den Pfeffer zugeben und dann sanft zum Köcheln bringen.
- 25 bis 30 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Linsen zart sind und die Soße dick genug ist, um einen Löffel zu überziehen. Thymianzweige entfernen und entsorgen, dann die Füllung in eine Auflaufform schaben.
- Während die Linsen köcheln, die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. In einem großen Topf mit Salzwasser 15 bis 18 Minuten kochen, bis sie sehr weich sind, dann gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
- Die Milch in einem Topf erwärmen, bis sie dampft, aber nicht kocht. Die Kartoffeln mit den restlichen 40 g Butter stampfen, dann nach und nach die warme Milch unterstampfen, bis das Püree glatt und fluffig ist.
- Das Kartoffelpüree auf die Linsenfüllung löffeln und bis an die Ränder verstreichen, damit es abdichtet, dann die Oberfläche mit einer Gabel aufrauen, damit sie stärker bräunt. 20 bis 25 Minuten backen, bis es leicht gebräunt ist und an den Rändern blubbert.
- Den Pie 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Schichten setzen. Heiß servieren.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Die Möhren klein würfeln, damit sie in derselben Zeit wie die Linsen weich werden und die Füllung eine stimmige Textur bekommt.
- Wenn die Füllung am Ende des Köchelns etwas zu flüssig aussieht, sie noch ein paar Minuten länger auf dem Herd lassen und unter Rühren einkochen, bis sie eindickt, bevor du sie mit Kartoffelpüree bedeckst.
- Für das beste Püree die Kartoffeln gründlich abgießen und kurz ausdampfen lassen, bevor du sie stampfst, damit der Belag fluffig statt wässrig bleibt.
Alternativen
- Vorwiegend festkochende Kartoffeln durch rote Kartoffeln ersetzen, für ein etwas festeres, rustikaleres Püree.
- Ersetze Vollmilch durch laktosefreie Milch für eine ähnliche Reichhaltigkeit.
- Frischen Thymian durch getrockneten Thymian ersetzen, eine kleinere Menge verwenden und vom Herd nehmen, sobald die Füllung duftet.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann abdecken und im Kühlschrank aufbewahren. In einem 180°C (355°F) heißen Ofen erhitzen, bis alles durchgehend sehr heiß ist; wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, beim Erwärmen locker abdecken. Portionsweise einfrieren, über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann wie oben beschrieben aufwärmen.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 1Std. 30Min. (35Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
-
Allergene:
Milch
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