Pavo Navideño (mexikanischer Truthahnbraten mit Guajillo und Orange)
Warum dieses Rezept gelingt
- Vielschichtiges Chili-Zitrus-Aroma: Guajillo-Chili, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Orange ergeben eine warme, herzhafte Würzbutter mit frischer Zitrusnote.
- Butter unter der Haut: Wenn du die gewürzte Butter unter die Haut arbeitest, wird das Brustfleisch direkt gewürzt und bekommt beim Braten eine bessere Farbe.
- Glänzende Pfannensauce: Hühnerbrühe, Orangensaft und Bratensaft reduzieren zu einer gewürzten Sauce, die den tranchierten Truthahn zusammenführt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Schärfe anpassen
- Für einen milderen Braten: Verwende Ancho-Chilipulver statt Guajillo für eine etwas süßere, sanftere Schärfe.
- Für mehr Wärme: Verstärke die Chili-Note mit etwas zusätzlichem Guajillo und halte Zitrus und Salz im Gleichgewicht, damit der Rub rund bleibt.
Hinweise zum Timing
- Die Kälte nehmen: Lass den Truthahn vor dem Braten außerhalb des Kühlschranks stehen, damit er im 180°C (355°F) heißen Ofen gleichmäßiger gart.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine Ruhezeit von 20 Minuten hilft, dass sich die Säfte setzen, sodass sich der Truthahn leichter tranchieren lässt und auf dem Brett weniger schnell austrocknet.
- Verlass dich auf die Temperatur, nicht nur auf die Zeit: Die Bratzeiten variieren je nach Vogel und Ofen, also prüfe die dickste Stelle der Keule und nimm den Truthahn heraus, sobald er 74°C (165°F) erreicht.
Häufige Fehler
- Sich nur nach der Uhr richten: Truthahn kann schnell trocken werden, wenn er zu lange gebraten wird; ein Fleischthermometer ist der zuverlässigste Gargrad-Anhaltspunkt.
- Die Sauce zu stark einkochen lassen: Der Bratensaft sollte glänzend und löffelbar sein. Wenn er zu dick wird, verdünne ihn mit einem Schuss Brühe.
- Die trockene Oberfläche überspringen: Wenn du den Truthahn vor dem Auftragen der Butter trocken tupfst, haftet der Rub besser und er bräunt besser.
Tipps zum Vorbereiten
- Die Würzpaste vorbereiten: Die Gewürzbutter kann im Voraus gemischt und gekühlt werden und wird dann vor dem Verteilen unter und über der Haut weich werden gelassen.
- Schonend aufwärmen: Erwärme tranchierten Truthahn mit etwas Brühe in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, bis er richtig heiß ist, und erhitze die Sauce separat, ohne sie stark kochen zu lassen.
- Reste einfrieren: Gegarter Truthahn und Bratensaft können in getrennten, verschlossenen Behältern eingefroren werden, damit sie sich leichter aufwärmen lassen und die Textur besser bleibt.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Nimm den Truthahn 45 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank, damit er nicht mehr so kalt ist. Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen.
- Reibe die Schale von 1 Orange fein ab, dann presse den Saft aus beiden Orangen aus. Den Knoblauch schälen.
- Zerdrücke in einer Schüssel die Butter mit Knoblauch, Guajillo-Chilipulver, Kreuzkümmel, Oregano, Orangenabrieb, 2 EL Orangensaft, Salz und Pfeffer, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Das ist deine gewürzte Butter zum Einreiben.
- Tupfe den Truthahn trocken, dann löse die Haut über der Brust vorsichtig mit den Fingern. Reibe etwa zwei Drittel der gewürzten Butter unter die Haut, dann reibe die restliche Butter außen rundum ein.
- Setze den Truthahn in einen Bräter und gieße die Hühnerbrühe hinein, dann gib den restlichen Orangensaft dazu. Brate ihn 2 Stunden 15 Minuten bis 2 Stunden 45 Minuten, dabei alle 30 Minuten mit Bratensaft übergießen, bis die dickste Stelle der Keule 74°C (165°F) erreicht.
- Setze den Truthahn auf ein Brett um und lasse ihn 20 Minuten ruhen, locker abgedeckt. Die Bratform und den Bratensaft für die Sauce aufbewahren.
- Schöpfe überschüssiges Fett von den Bratensäften ab, dann gieße die Säfte in einen Topf. Lass sie 8 bis 12 Minuten leise köcheln, bis sie leicht reduziert und glänzend sind, dann abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise mehr Salz oder Pfeffer nachwürzen.
- Tranchiere den Truthahn und serviere ihn mit den warmen, gewürzten Bratensäften, die du über das Fleisch löffelst. Wenn die Säfte zu stark eindicken, rühre einen Schuss Hühnerbrühe mit dem Schneebesen ein, um sie zu verdünnen.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für das saftigste Ergebnis verlasse dich auf ein Thermometer statt nur auf die Zeit; nimm den Truthahn heraus, sobald die Keule 74°C (165°F) erreicht.
- Wenn die Bratensäfte etwas scharf schmecken, rühre abseits der Hitze ein kleines Stück ungesalzene Butter mit dem Schneebesen ein, um sie abzurunden.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du für Schwangere, kleine Kinder, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, achte darauf, dass der Truthahn an der dicksten Stelle der Keule 74°C (165°F) erreicht.
Alternativen
- Ersetze Orange durch Limette für eine herbere Zitrusnote und verwende die gleiche Menge Abrieb und Saft.
- Ersetze Guajillo-Chilipulver durch Ancho-Chilipulver für ein etwas süßeres, milderes Chiliaroma.
- Ersetze ungesalzene Butter durch Ghee für ein reichhaltigeres, nussigeres Finish.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Geschnittenen Truthahn und Bratensaft rasch abkühlen lassen, dann in verschlossenen Behältern im Kühlschrank aufbewahren. Truthahn mit einem Schuss Hühnerbrühe im Ofen bei 180°C (355°F) erhitzen, bis er richtig heiß ist; den Bratensaft in einem Topf sanft erwärmen, ohne stark zu kochen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. (40Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Fortgeschritten
- Küche: Mexikanisch
-
Allergene:
Milch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Porchetta Arrosto (italienischer gerollter Schweinebraten)
Italienischer gerollter Schweinebraten mit Fenchel, Rosmarin und Zitrone
Pollo al Mattone (in der Pfanne gebratenes Hähnchen mit Gewicht)
Hähnchen aus der Pfanne mit Gewicht, Rosmarin, Knoblauch und Zitrone
Carne Asada con Salsa Roja (gegrilltes Steak mit roter Salsa)
Gegrilltes Flanksteak mit Limette und Knoblauch, mit Salsa Roja
Involtini di Vitello (Kalbsröllchen mit Prosciutto und Salbei)
Kalbsröllchen mit Prosciutto, Salbei und Weißwein-Bratensaft
Ganzes Tandoori-Brathähnchen
Ganzes Brathähnchen in Joghurt-Tandoori-Marinade
Golonka Pieczona (polnische gebratene Schweinshaxe)
Polnische Schweinshaxe mit Majoran, Kümmel und Senf
Modernes Gemüse-Pajeon (koreanischer Frühlingszwiebel-Gemüse-Pfannkuchen)
Knuspriger koreanischer Gemüsepfannkuchen mit Soja-Essig-Dip
Piri-Piri-Lachs mit Chili, Knoblauch und Zitrone
Piri-Piri-Lachs mit Chili, Knoblauch und Zitrone rösten
Sesam-Hähnchen Greek-Fusion-Bowl
Sesam-Hähnchen-Bowl mit Quinoa, Salat und Joghurtsauce
Langsam gegartes Pulled Pork mit Essig-Coleslaw
Langsam gegartes Pulled Pork mit knackigem Essigslaw
Lamm-Tajine mit Aprikosen und Kichererbsen
Lamm-Tajine mit Aprikosen, Kichererbsen und warmen Gewürzen
Frango de Churrasco Caseiro (portugiesisches Grillhähnchen)
Portugiesisches Grillhähnchen, mariniert mit Piri-Piri, Knoblauch und Zitrone
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (Hähnchen in gelbem Mole)
Hähnchen in glattem Mole Amarillo, mit Masa Harina gebunden
Carnitas de Cerdo (langsam gegarte Schweine-Carnitas)
Langsam gegarte Carnitas mit Orange und Gewürzen geschmort.
Pescado Zarandeado (gegrillter Fisch mit Chili-Zitrus-Marinade)
Gegrillter Weißfisch mit Chili, Zitrus, Knoblauch und Oregano
Pollo en Mole Amarillo (Hähnchen in gelber Mole-Soße)
Hähnchen in gelber Mole-Soße mit gerösteten Gewürzen gegart
Lechón Asado (Spanferkelbraten mit Knoblauch und Orange)
Langsam gebratenes Spanferkel mit Knoblauch und Orange
Sopa de Tortilla (Tomaten-Tortilla-Suppe mit Avocado und Limette)
Tomaten-Tortilla-Suppe mit knusprigen Streifen, Avocado und Limette
Das könnte dir auch gefallen
Focaccia Barese (Kartoffel-Focaccia mit Tomaten und Oliven)
Weiche Kartoffel-Focaccia mit Tomaten, Oliven und Oregano
Gumbo (Südstaaten-Eintopf mit Garnelen und Andouille)
Südstaaten-Eintopf mit Garnelen, Andouille, Okra und dunkler Roux
Poulet au Citron et Olives (Hähnchen mit Zitrone und Oliven)
Hähnchen mit Zitrone, grünen Oliven und Thymian geschmort
Arayes (gegrillte Fladenbrote mit gewürztem Lammhack gefüllt)
Gegrilltes Pitabrot mit würzigem Lammhack, Zwiebel und Petersilie
Labskaus (Corned-Beef-Kartoffel-Stampf mit Roter Bete und Spiegelei)
Corned-Beef-Kartoffel-Rote-Bete-Stampf mit Spiegelei
Tempura-Gemüse-Bowl mit Sushi-Reis und Tentsuyu-Soße
Knuspriges Tempura-Gemüse auf Sushi-Reis mit Tentsuyu
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
T-fal Specialty Antihaft-Stieltopf 3 Quart mit Glasdeckel
- Speisen lösen sich leicht
- Spülmaschinengeeignet
- Nicht induktionsgeeignet
Großes Teakhaus Schneidebrett aus Teakholz
- Große, langlebige und klingenschonende Teakholzfläche
- FSC-zertifiziertes Holz mit hochwertiger Verarbeitung
- Muss von Hand gespült und gelegentlich geölt werden
WMF Mini Stielkasserolle 16 cm mit Deckel
- Hochwertiger Edelstahl
- Gleichmäßige Wärmeverteilung
- Höheres Preisniveau
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
