Pavo Navideño (mexicansk inspireret ovnstegt kalkun med guajillo og appelsin)
Derfor fungerer opskriften
- Lagdelt chili-citrussmag: Guajillochili, hvidløg, spidskommen, oregano og appelsin giver en varm, salt kryddergnidning med friskhed fra citrus.
- Smør under skindet: Når du arbejder det krydrede smør ind under skindet, krydrer du brystkødet direkte og fremmer samtidig bedre farve under stegningen.
- Blank pandesauce: Hønsebouillon, appelsinjuice og stegesky koges ind til en krydret sauce, der binder den udskårne kalkun sammen.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tilpas styrken
- Til en mildere steg: Brug anchochilipulver i stedet for guajillo for en lidt sødere, mildere styrke.
- For mere varme: Skru op for chilismagen med lidt ekstra guajillo, og hold citrus og salt i balance, så kryddergnidningen forbliver afrundet.
Tidsnoter
- Tag kulden af: Lad kalkunen stå uden for køleskabet før stegning, så den tilberedes mere jævnt, når den kommer i ovnen ved 180°C (355°F).
- Lad hvile før udskæring: En hviletid på 20 minutter hjælper saften med at sætte sig, så kalkunen er lettere at skære ud og mindre tilbøjelig til at tørre ud på skærebrættet.
- Brug temperatur, ikke kun tid: Stegetider varierer efter fugl og ovn, så tjek den tykkeste del af låret, og tag kalkunen ud, når den når 74°C (165°F).
Typiske fejl
- Kun at stole på uret: Kalkun kan hurtigt blive tør, hvis den bliver overstegt; et stegetermometer er den mest pålidelige guide til, hvornår den er færdig.
- At reducere saucen for meget: Stegeskyen skal være blank og kunne øses med ske. Hvis den bliver for tyk, så spæd den op med en sjat fond.
- Spring den tørre overflade over: At duppe kalkunen tør, før du tilsætter smørret, hjælper krydderiblandingen med at hæfte og giver bedre bruning.
Tips til forberedelse
- Forbered krydderiblandingen på forhånd: Det krydrede smør kan røres sammen på forhånd og sættes på køl, og derefter blødgøres, før det smøres under og over skindet.
- Varm forsigtigt op: Varm udskåret kalkun med lidt fond i en ovn ved 180°C (355°F), til den er rygende varm, og varm saucen separat uden at koge den kraftigt.
- Frys rester ned: Tilberedt kalkun og stegesky kan fryses i separate, lukkede beholdere for nemmere genopvarmning og bedre tekstur.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tag kalkunen ud af køleskabet 45 minutter før tilberedning, så den mister kulden. Varm ovnen op til 180°C (355°F).
- Riv fint skallen af 1 appelsin, og pres derefter saften af begge appelsiner. Pil hvidløget.
- Mos i en skål smørret med hvidløg, guajillo-chilipulver, spidskommen, oregano, appelsinskal, 2 spsk af appelsinsaften, salt og peber, til det er jævnt blandet. Det er din krydrede smørblanding.
- Dup kalkunen tør, og løsn derefter forsigtigt skindet over brystet med fingrene. Gnid cirka to tredjedele af den krydrede smørblanding ind under skindet, og gnid derefter resten ud over hele ydersiden.
- Læg kalkunen i en bradepande, og hæld kyllingefonden i bradepanden, og tilsæt derefter resten af appelsinsaften. Steg i 2 timer 15 minutter til 2 timer 45 minutter, og overhæld hver 30. minut, til den tykkeste del af låret når 74°C (165°F).
- Flyt kalkunen over på et skærebræt, og lad den hvile i 20 minutter, løst tildækket. Gem bradepanden og dens stegesafter til saucen.
- Skum overskydende fedt af stegesafterne, og hæld derefter safterne i en gryde. Lad det simre i 8 til 12 minutter, til det er let reduceret og blankt, og smag derefter til og justér med en knivspids mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt.
- Skær kalkunen ud, og servér med de varme krydrede stegesafter, der skefuldes over kødet. Hvis safterne tykner for meget, pisk en sjat kyllingefond i for at gøre dem mere flydende.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For det saftigste resultat, brug et termometer frem for kun tiden; tag kalkunen ud, så snart låret når 74°C (165°F).
- Hvis stegesafterne smager lidt skarpt, så pisk en lille klat usaltet smør i af varmen for at runde dem af.
- Fødevaresikkerhed: Hvis du serverer for gravide, små børn, ældre eller nogen med nedsat immunforsvar, så sørg for, at kalkunen når 74°C (165°F) i den tykkeste del af låret.
Erstatninger
- Erstat appelsin med lime for en skarpere citrusnote, og brug samme mængde skal og saft.
- Erstat guajillo-chilipulver med ancho-chilipulver for en lidt sødere, mildere chilismag.
- Erstat usaltet smør med ghee for en rigere, mere nøddeagtig afslutning.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl udskåret kalkun og stegesafter hurtigt ned, og sæt derefter på køl i lukkede beholdere. Varm kalkunen op med en sjat kyllingefond i en ovn ved 180°C (355°F), til den er gennemvarm; varm safterne forsigtigt op i en gryde uden at koge kraftigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 4t (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Mexicansk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Magret de Canard (andebryst med kirsebærsauce)
Andebryst stegt på panden med kirsebær- og rødvinssauce
Bagt havbrasme med tomater og oliven
Bagt havbrasen med tomater, oliven og citron
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)
Ovnstegt lam med kartofler, hvidløg, rosmarin og citron
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Langtidsstegt lammekølle med rosmarin og hvidløg
Southern fried chicken med kærnemælksgravy
Sprøde kyllingelår med peberet kærnemælksauce
Scaloppine al Prosciutto (kalv med hvidvins-pandesauce)
Kalvescaloppine med prosciutto og hvidvinssauce
Latinamerikansk seafood-stuvning med tomat, peberfrugt og lime
Seafood-stuvning med rejer, fisk, muslinger og lime
Moules-Frites (muslinger med pommes frites)
Muslinger dampet i hvidvin, serveret med sprøde pommes frites
Kongguksu (kolde sojamælksnudler)
Kolde nudler i cremet sojamælksbouillon med agurk
Ovnstegte okse short ribs med chimichurri (asado)
Langtidsstegte okse short ribs serveret med chimichurri
Ribbe (norsk flæskesteg af svinebryst med sprøde svær)
Norsk svinebryststeg med sprøde svær
Pollo en Mole Amarillo Oaxaqueño (kylling i gul mole)
Kylling i glat mole amarillo jævnet med masa harina
Pescado Zarandeado (grillet fisk med chili- og citrusmarinade)
Grillet hvid fisk med chili, citrus, hvidløg og oregano
Carnitas de Cerdo (langtidsstegte svine-carnitas)
Langtidsbraiserede svinekarnitas med appelsin og krydderier
Pollo en Mole Amarillo (kylling i gul molesauce)
Kylling, der simrer i glat gul molesauce med ristede krydderier
Lechón Asado (stegt pattegris med hvidløg og appelsin)
Langtidsstegt pattegris med hvidløg og appelsin
Sopa de Tortilla (tomat- og tortillasuppe med avocado og lime)
Tomat-tortillasuppe toppet med sprøde strimler, avocado og lime
Måske kan du også lide
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Kyllingesandwich i airfryer
Sprød airfryer-kylling i bolle med salat.
Pestiños (honningglaserede kagefritters)
Sprøde pestiños dyppet i varm honning
Bayersk øl-ostedip med lager og cheddar
Varm dip med lager og cheddar, sennep og paprika
Salat med røget ørred, kartofler og peberrodsdressing
Salat med røget ørred, små kartofler og peberrodsdressing
Rabarber-jordbær-smoothie
Syrlig rabarber-jordbær-smoothie med yoghurt og mælk.
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Dobbeltsidet skærebræt i titanium og PP
- Separate flader til kød og frugt eller grøntsager
- Modstår lugt og pletter
- Slider mere på knivsægge end træ eller plast
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
OXO Good Grips skærebrætsæt i 2 dele
- To praktiske størrelser med vendbare skæreflader
- Tåler opvaskemaskine og er nemme at rengøre
- Plastoverfladerne får med tiden mærker efter knive
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
