Agnello al Forno (ovnstegt lam med kartofler)

Agnello al forno samler to grundelementer i italiensk hjemmestegning: mørt lam og kartofler, der tilberedes i samme bradepande, så grøntsagerne suger de salte stegesafter til sig. Citron, hvidløg og rosmarin giver retten sin genkendelige friskhed og skovagtige aroma, mens hvidvin og fond hjælper med at skabe en let pandesauce frem for en tung sky. Resultatet er en generøs steg med kartofler med sprøde kanter, mildt hvidløg og udskåret lam serveret med sine egne urteduftende stegesafter – velegnet til søndagsfrokost, påskelignende sammenkomster eller ethvert måltid, hvor en enkel ovnsteg stadig skal føles særlig.

Få det bedste ud af denne opskrift

Tidsnoter

Lad hvile før udskæring: Lad lammet hvile i 15 minutter, så safterne sætter sig, og kødet kan skæres pænere.
Næsten uden opsyn: Det aktive arbejde er primært at krydre lammet og forberede kartoflerne; det meste af tiden går med stegning.
Servér efter hviletiden: Skær ud efter hviletiden, og servér med kartoflerne, mens stegesaften stadig er varm og blank.

Noter om ingredienser

Vælg lam med ben: En lammekølle med ben giver stegen en traditionel form og hjælper med at holde kødet saftigt under den længere tilberedningstid.
Brug frisk rosmarin, hvis muligt: Frisk rosmarin giver en renere, mere aromatisk smag end tørrede krydderurter og tåler stegning godt.
Afbalancér med citron og vin: Citronsaft og tør hvidvin skærer igennem lammets fylde og holder stegesaften frisk.

Typiske fejl

Hold ikke ovnen for varm: Efter den indledende bruning sænkes ovnen til 170°C (340°F), så lammet steger nænsomt i stedet for at tørre ud i kanterne.
Hold øje med bradepanden: Hvis bradepanden ser tør ud, så tilsæt lidt mere fond, så kartoflerne fortsat kan øses med stegesaften.
Undgå at skære ud med det samme: Hvis du springer hviletiden over, kan lammet miste mere saft på skærebrættet og give mindre møre skiver.

Tips til forberedelse

Forbered aromaterne på forhånd: Hvidløg, rosmarin og kartofler kan forberedes på forhånd og opbevares tildækket i køleskabet, indtil de skal steges.
Varm forsigtigt op: Varm rester i en ovn ved 180°C (355°F) med et skvæt fond, til de er rygende varme, så lammet forbliver saftigt.
Frys med stegesaft: Frys udskåret lam og kartofler med lidt af stegeskyen for at beskytte teksturen ved genopvarmning.