Agnello al Forno (αρνί ψητό φούρνου με πατάτες)

• 1 μεσαίο Αρνίσιο μπούτι με κόκαλο
• 900 g Πατάτες νέας συγκομιδής
• 8 σκελίδες Σκόρδο
• 3 κλωνάρια Δεντρολίβανο
• 1 μεγάλο Λεμόνι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.γ. Κόκκοι μαύρου πιπεριού
• 150 ml Ξηρό λευκό κρασί
• 250 ml Ζωμός κοτόπουλου

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε το αρνί σε ταψί ψησίματος και σκούπισέ το να στεγνώσει· κόψε το λεμόνι στη μέση και στύψε τον χυμό πάνω στο αρνί, μετά πρόσθεσε το ελαιόλαδο και τρίψε το παντού.
2. Σπάσε τους κόκκους πιπεριού με γουδί και γουδοχέρι (ή με τον πάτο μιας κατσαρόλας). Τράβηξε τα φύλλα δεντρολίβανου από τα κλωνάρια και ψιλόκοψέ τα· αλάτισε το αρνί παντού με το αλάτι, τους σπασμένους κόκκους πιπεριού και το δεντρολίβανο.
3. Τρίψε καλά τις πατάτες νέας σοδειάς και κόψε στη μέση όσες είναι πιο μεγάλες, ώστε να ψηθούν ομοιόμορφα. Πάτησε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου με την πλαϊνή πλευρά ενός μαχαιριού, μετά σκόρπισε τις πατάτες και το σκόρδο γύρω από το αρνί στο ταψί, γυρίζοντάς τα στους λαδολέμονους χυμούς.
4. Ψήσε για 20 λεπτά για να αρχίσει να ροδίζει το αρνί. Ρίξε το λευκό κρασί στο ταψί (απόφυγε την πέτσα του αρνιού για να μη φύγει το καρύκευμα), μετά ξαναβάλε στον φούρνο.
5. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 170°C (340°F). Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου στο ταψί και μετά ψήσε για 60 έως 75 λεπτά, γυρίζοντας τις πατάτες 1 ή 2 φορές, μέχρι να μαλακώσει το αρνί και ένα θερμόμετρο να δείχνει περίπου 60°C (140°F) για μέτριο ή 65°C (150°F) για μέτριο προς καλοψημένο.
6. Βγάλε το αρνί σε μια επιφάνεια κοπής και άφησέ το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά. Αν θέλεις, βγάλε με κουτάλι το περιττό λίπος από τους χυμούς του ταψιού, μετά κόψε το αρνί και σέρβιρε με τις πατάτες, το σκόρδο και τους χυμούς αρωματισμένους με δεντρολίβανο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.