Abbacchio alla Romana (Μπρεζέ αρνί ρωμαϊκού τύπου)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Βαθιά αλμυρή βάση: Το ρόδισμα του αρνιού πρώτα χτίζει πλούσιες γεύσεις στο σκεύος, ενώ το κρασί σηκώνει τα ροδισμένα κομματάκια μέσα στη σάλτσα.
- Απαλό μπρεζάρισμα: Ένα χαμηλό σιγοβράσιμο δίνει χρόνο στο αρνί με κόκαλο να μαλακώσει χωρίς να στεγνώσει.
- Καθαρό τελείωμα: Ο χυμός λεμονιού που προστίθεται στο τέλος κόβει την πλούσια γεύση και φωτίζει τη σάλτσα με δεντρολίβανο, σκόρδο και αντζούγια.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Ρωμαϊκό καρύκευμα: Ο συνδυασμός αρνιού, δεντρολίβανου, σκόρδου, λευκού κρασιού και αντζούγιας συνδέεται στενά με αυτή τη ρωμαϊκή παρασκευή.
- Η αντζούγια είναι μέρος της σάλτσας: Η αντζούγια λιώνει στους χυμούς του σκεύους αντί να έχει έντονη ψαρίσια γεύση, προσθέτοντας αλμυρή νοστιμιά στο μπρεζέ.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε αρνί με κόκαλο: Τα κομμάτια με κόκαλο δίνουν περισσότερη πυκνότητα στη σάλτσα και βοηθούν το κρέας να μείνει ζουμερό στο μπρεζάρισμα.
- Επιλογή δεντρολίβανου: Το φρέσκο δεντρολίβανο δίνει πιο καθαρό, πιο αρωματικό αποτέλεσμα, αλλά μπορεί να γίνει και με ξερό αν το βάλεις νωρίς για να μαλακώσει.
- Πρόσθεσε το λεμόνι σταδιακά: Ξεκίνα με λίγο χυμό λεμονιού και μετά ρύθμισε στη γεύση, ώστε η σάλτσα να είναι δροσερή χωρίς να γίνει κοφτερή.
Συνηθισμένα λάθη
- Μην στριμώχνεις το αρνί: Ρόδισε τα κομμάτια σε δόσεις, ώστε να πάρουν σωστό χρώμα αντί να βράσουν στον ατμό.
- Κρατήστε το μπρεζάρισμα ήπιο: Ένα σταθερό, χαμηλό σιγοβράσιμο βοηθά το αρνί να μαλακώσει και κρατά τη σάλτσα από το να μειωθεί υπερβολικά.
- Μείωσε τη σάλτσα χωρίς καπάκι: Το τελικό σιγοβράσιμο χωρίς καπάκι συμπυκνώνει τα ζουμιά του σκεύους σε μια γυαλιστερή σάλτσα που κολλάει στο αρνί.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Κατάλληλο για προετοιμασία από πριν: Το μπρεζέ αρνί διατηρείται καλά μέσα στη σάλτσα του και η γεύση μπορεί να γίνει πιο στρογγυλή αφού κρυώσει στο ψυγείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζέστανε το αρνί σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά, με λίγο ζωμό αν χρειάζεται, μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
- Κατάλληλο για κατάψυξη: Κατάψυξε το κρύο αρνί μαζί με τη σάλτσα του και μετά άφησέ το να ξεπαγώσει όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Σκούπισε το αρνί και αλάτισε και πιπέρωσέ το παντού. Καθάρισε και σπάσε ελαφρά τις σκελίδες σκόρδου. Τράβηξε λίγα φύλλα δεντρολίβανου από τα κλωνάρια και κράτησε τα κλωνάρια για την κατσαρόλα.
- Ζέστανε το ελαιόλαδο σε μια γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Ρόδισε το αρνί σε δόσεις μέχρι να πάρει καλό χρώμα από όλες τις πλευρές, 8 έως 10 λεπτά ανά δόση, και μετά βάλε όλο το αρνί πίσω στην κατσαρόλα.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε το σκόρδο, τα κλωνάρια δεντρολίβανου και τα φύλλα δεντρολίβανου. Μαγείρεψε για 1 έως 2 λεπτά μέχρι να βγάλουν άρωμα, ανακατεύοντας και ξύνοντας τη βάση της κατσαρόλας.
- Πρόσθεσε τα φιλέτα αντζούγιας και ανακάτεψε για 30 έως 60 δευτερόλεπτα μέχρι να αρχίσουν να λιώνουν μέσα στο λάδι. Ρίξε το κρασί και φέρε σε ζωηρό σιγοβράσιμο, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει.
- Πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου, φέρε ξανά σε ήπιο σιγοβράσιμο, μετά σκέπασε και μαγείρεψε σε χαμηλή φωτιά για 60 έως 70 λεπτά. Γύρισε τα κομμάτια αρνιού 1 ή 2 φορές, μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό και να αρχίζει να ξεκολλάει από το κόκαλο.
- Ξεσκέπασε και σιγόβρασε για 10 έως 15 λεπτά ώστε να μειωθούν τα υγρά του μαγειρέματος σε γυαλιστερή σάλτσα που καλύπτει ελαφρά το αρνί. Βγάλε και πέταξε τα κλωνάρια δεντρολίβανου και το σκόρδο, αν προτιμάς πιο καθαρή σάλτσα.
- Κόψε το λεμόνι στη μέση και στύψε μέσα τον χυμό, ξεκινώντας με τη μισή ποσότητα και προσθέτοντας κι άλλο κατά προτίμηση. Σιγόβρασε για 1 λεπτό και μετά σέρβιρε κουταλιάζοντας τη συμπυκνωμένη σάλτσα του τηγανιού πάνω από το αρνί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ρόδισε σωστά το αρνί: το βαθύ χρυσαφένιο χρώμα στο κρέας δίνει στη σάλτσα την πλούσια γεύση της.
- Κράτα το μπρεζέ σε ήπιο σιγοβράσιμο και όχι σε βρασμό, ώστε το αρνί να μείνει τρυφερό και η σάλτσα να μειωθεί σωστά.
- Αν σερβίρεις ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το αρνί έχει μαγειρευτεί ώστε να καίει παντού και ότι η σάλτσα έχει σιγοβράσει καλά μετά την προσθήκη του χυμού λεμονιού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ξηρό λευκό κρασί με την ίδια ποσότητα ζωμό κοτόπουλου για μπρεζέ χωρίς αλκοόλ.
- Αντικατάστησε το φρέσκο δεντρολίβανο με 1 κ.γ. αποξηραμένο δεντρολίβανο, προσθέτοντάς το μαζί με το σκόρδο ώστε να προλάβει να μαλακώσει.
- Αντικατάστησε τα φιλέτα αντζούγιας με 1 κ.σ. πάστα αντζούγιας, ανακατεύοντάς τη αφού το σκόρδο βγάλει άρωμα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο μαζί με τη σάλτσα. Ζέστανέ το απαλά σε σκεπασμένο σκεύος σε χαμηλή φωτιά με λίγο ζωμό κοτόπουλου μέχρι να καίει· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 50λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ιταλική
-
Αλλεργιογόνα:
Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας (χωρίς φασόλια)
Μοσχαρίσιο τσίλι τύπου Τέξας χωρίς φασόλια, πηχτό και πλούσιο
Feijoada (στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο)
Στιφάδο μαύρων φασολιών με χοιρινό και καπνιστό λουκάνικο
Draadjesvlees Traditioneel (ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο)
Ολλανδικό μοσχάρι σιγομαγειρεμένο που ξεψαχνίζεται σε τρυφερές ίνες
Homard à l’Armoricaine (αστακός σε σάλτσα ντομάτας και κονιάκ)
Αστακός σε πλούσια σάλτσα ντομάτας και κονιάκ
Ternera a la Riojana (μοσχάρι με κρασί Rioja και πιπεριές)
Ισπανικό στιφάδο μοσχαριού με κρασί Rioja και πιπεριές
Moqueca de Camarão (βραζιλιάνικο στιφάδο με γαρίδες και καρύδα)
Βραζιλιάνικο στιφάδο γαρίδας σε γάλα καρύδας και ντομάτες
Conchiglie Ripiene (γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα και σπανάκι)
Γεμιστά κοχύλια ζυμαρικών με ρικότα, σπανάκι και λιωμένη μοτσαρέλα
Wigilijny Barszcz z Uszkami (πολωνική διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια)
Διάφανη σούπα παντζαριού με ζυμαράκια uszka γεμιστά με μανιτάρια
Rogan Josh (κάρυ αρνιού με μπαχαρικά Κασμίρ)
Κάρι αρνιού σιγομαγειρεμένο με γιαούρτι και μπαχαρικά Κασμίρ
Cotoletta alla Milanese (παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα)
Τραγανή παναρισμένη μοσχαρίσια κοτολέτα τηγανισμένη σε βούτυρο
Chilli με cornbread σε μαντεμένιο τηγάνι
Chilli με μοσχάρι και φασόλια κάτω από χρυσαφένιο καλαμποκόψωμο
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Ταζίν με καρότο και ρεβίθια με κουσκούς και χαρίσα
Cordero Asado (ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Ισπανικό ψητό αρνί με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί και λεμόνι
Cordero Asado (αρνί ψητό σε ισπανικό στιλ με σκόρδο και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με σκόρδο, δεντρολίβανο, λεμόνι και λευκό κρασί
Agnello al Forno (αρνί ψητό φούρνου με πατάτες)
Αρνί ψητό φούρνου με πατάτες, σκόρδο, δεντρολίβανο και λεμόνι
Agnello al Forno di Pasqua (πασχαλινό αρνί φούρνου με πατάτες)
Ιταλικό αρνί φούρνου με σκόρδο, δεντρολίβανο και πατάτες
Cordero Asado a la Castellana (καστιλιάνικο ψητό αρνί)
Αρνί φούρνου πάνω σε πατάτες με σκόρδο, δεντρολίβανο, λευκό κρασί
Agnello al Forno (Αρνί ψητό με πατάτες και δεντρολίβανο)
Αρνί ψητό με πατάτες, σκόρδο και δεντρολίβανο
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Paasbraadstuk uit de Oven (Ολλανδικό πασχαλινό χοιρινό ψητό)
Χοιρινό φούρνου με μουστάρδα, σκόρδο, μυρωδικά και σάλτσα
Ρεβιθάδα (ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά)
Ελληνικά ρεβίθια ψημένα αργά με δάφνη και ρίγανη
Poke bowl με τόφου
Poke bowl με τόφου, ρύζι σούσι, αβοκάντο και ενταμάμε.
Σουτζουκάκια Σμυρνέικα (κεφτεδάκια με μπαχαρικά σε σάλτσα ντομάτας)
Ελληνικά πικάντικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας
Masala Dosa (γεμιστή κρέπα ρυζιού και φακής)
Τραγανές κρέπες ρυζιού και φακής γεμιστές με πικάντικες πατάτες
Bacalhau com Natas (Κρεμώδες γκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες)
Κρεμώδες ογκρατέν παστού μπακαλιάρου με πατάτες
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
