Abbacchio alla Romana (římské dušené jehněčí)
Proč tento recept funguje
- Hluboký slaný základ: Nejprve opečení jehněčího vytvoří bohaté chutě z pánve, zatímco víno uvolní opečené přípečky do omáčky.
- Jemné dušení: Jemné probublávání na nízkém ohni dá jehněčímu s kostí čas změknout, aniž by se vysušilo.
- Čistý závěr: Citronová šťáva přidaná na konci zjemní bohatost a rozjasní omáčku s rozmarýnem, česnekem a ančovičkou.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Dochucení po římsku: Kombinace jehněčího, rozmarýnu, česneku, bílého vína a ančovičky je s touto římskou úpravou úzce spojená.
- Ančovička je součástí omáčky: Ančovička se rozpustí ve výpeku z pánve, místo aby chutnala výrazně rybinově, a dodá dušení slanou hloubku.
Poznámky k surovinám
- Použijte jehněčí s kostí: Kousky s kostí dodají omáčce více plnosti a pomohou masu zůstat při dušení šťavnaté.
- Volba rozmarýnu: Čerstvý rozmarýn dá čistší, aromatičtější výsledek, ale může fungovat i sušený, pokud ho přidáte brzy, aby změkl.
- Citron přidávejte postupně: Začněte s trochou citronové šťávy a pak dolaďte podle chuti, aby byla omáčka svěží, ale ne ostrá.
Časté chyby
- Nepřeplňujte pánev jehněčím: Kousky opékejte po dávkách, aby se správně zabarvily, místo aby se dusily v páře.
- Dušení udržujte mírné: Stálé mírné probublávání pomůže jehněčímu změknout a zabrání tomu, aby se omáčka příliš prudce redukovala.
- Omáčku redukujte bez pokličky: Závěrečné probublávání bez pokličky zkoncentruje výpek do lesklé omáčky, která se drží na jehněčím.
Tipy na přípravu předem
- Skvělé připravit dopředu: Dušené jehněčí se v omáčce dobře uchová a po vychlazení může být chuť kulatější.
- Ohřívejte zlehka: Jehněčí ohřívejte přikryté na mírném ohni, případně s trochou vývaru, dokud nebude celé důkladně horké.
- Vhodné do mrazáku: Vychladlé jehněčí i s omáčkou zamrazte, pak před ohřátím přes noc rozmrazte v lednici.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Jehněčí osušte a ze všech stran osolte a opepřete. Oloupej stroužky česneku a lehce je rozmáčkni. Z několika snítek rozmarýnu otrhej lístky a snítky si nech do hrnce.
- V litinovém hrnci rozehřej olivový olej na středně vysokém ohni. Jehněčí opékej po dávkách, dokud nebude ze všech stran dobře opečené, 8 až 10 minut na dávku, pak vrať všechno jehněčí do hrnce.
- Ztlum oheň na střední a přidej česnek, snítky rozmarýnu a lístky rozmarýnu. Vař 1 až 2 minuty, dokud se nerozvoní, přitom míchej a seškrabuj dno hrnce.
- Přidej ančovičkové filety a míchej 30 až 60 sekund, dokud se nezačnou rozpouštět v oleji. Přilij víno a přiveď k živému varu, přitom seškrabuj všechny připečené kousky.
- Přilij kuřecí vývar, vrať na mírný var, pak přikryj a vař na nízkém ohni 60 až 70 minut. Kousky jehněčího jednou nebo dvakrát otoč, dokud nebude maso měkké a nezačne se oddělovat od kosti.
- Odkryj a nech 10 až 15 minut probublávat, aby se šťáva z dušení zredukovala na lesklou omáčku, která jehněčí lehce obalí. Vyjmi a vyhoď snítky rozmarýnu a česnek, pokud chceš čistší omáčku.
- Citron rozpůl a vymačkej šťávu, začni polovinou a přidávej podle chuti. Povař 1 minutu, pak při podávání přelij jehněčí zredukovanou omáčkou z pánve.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jehněčí pořádně opeč: sytě zlatavá barva masa dodá hotové omáčce bohatost.
- Dušení udržuj na mírném probublávání, ne ve varu, aby jehněčí zůstalo křehké a omáčka se čistě zredukovala.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, zajisti, aby bylo jehněčí všude důkladně prohřáté a omáčka se po přidání citronové šťávy dobře provařila.
Náhrady
- Nahraď suché bílé víno stejným množstvím kuřecího vývaru pro dušení bez alkoholu.
- Nahraď čerstvý rozmarýn 1 lžičkou sušeného rozmarýnu, přidaného spolu s česnekem, aby měl čas změknout.
- Nahraď ančovičkové filety 1 lžící ančovičkové pasty, vmíchané poté, co se česnek rozvoní.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě i s omáčkou. Ohřívej zvolna v přikryté pánvi na nízkém ohni s trochou kuřecího vývaru, dokud nebude horké; zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 50min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Italská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Ratatouille
Francouzské zeleninové ragú s lilkem, cuketou, paprikami a rajčaty
Krůtí chilli s červenými fazolemi a rajčaty
Krůtí chilli s fazolemi kidney, rajčaty, limetou a koriandrem
Belgické mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Mušle dušené v bílém víně s pórkem a celerem
Pomalu dušený guláš z volského ocasu
Pomalu dušený guláš z volských oháňek s červeným vínem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Levantský jehněčí guláš s cizrnou, rajčaty a citronem
Polenta e Spezzatino (polenta s hovězím dušeným masem)
Krémová polenta s pomalu dušeným hovězím spezzatinem
Bruine Bonensoep (nizozemská polévka z hnědých fazolí se slaninou)
Hustá polévka z hnědých fazolí se slaninou a uzenou klobásou
Pumpkin Stamppot with Goat Cheese (nizozemská bramborová kaše s pórkem)
Nizozemská kaše s pečenou dýní, pórkem a kozím sýrem
Slavnostní zeleninové pulao (kořeněná basmati rýže se šafránem)
Zeleninové pulao s basmati rýží, ghí, šafránem a kořením
Veganské plněné lilky s kořeněnou cizrnou
Pečené lilky plněné kořeněnou cizrnou v rajčatové omáčce
Bratwurst se zelím a hořčičnou omáčkou
Bratwurst opečená na pánvi se zelím a hořčičnou omáčkou
Enchiladas Verdes con Crema (kuřecí enchiladas se salsa verde)
Kuřecí enchiladas zapečené se salsa verde a cremou
Cordero Asado (španělské pečené jehněčí s česnekem a rozmarýnem)
Španělské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, bílým vínem a citronem
Cordero Asado (pečené jehněčí ve španělském stylu s česnekem a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem, citronem a bílým vínem
Agnello al Forno (jehněčí pečené v troubě s bramborami)
Jehněčí pečené v troubě s bramborami, česnekem, rozmarýnem a citronem
Agnello al Forno di Pasqua (velikonoční pečené jehněčí s bramborami)
Italské pečené jehněčí s česnekem, rozmarýnem a bramborami
Cordero Asado a la Castellana (kastilské pečené jehněčí)
Pečené jehněčí na bramborách s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Agnello al Forno (pečené jehněčí s bramborami a rozmarýnem)
Pečené jehněčí s bramborami, česnekem a rozmarýnem
Mohlo by se vám také líbit
Salát s kozím sýrem a červenou řepou
Salát z pečené červené řepy s kozím sýrem, rukolou a vlašskými ořechy
Banánový chléb z horkovzdušné fritézy
Vláčný banánový chléb z horkovzdušné fritézy s máslem a skořicí.
Poulet Moutarde (francouzské kuře s hořčicí)
Kuře dušené v omáčce z dijonské hořčice a bílého vína
Klobásy z horkovzdušné fritézy
Klobásy z horkovzdušné fritézy s křupavou kůží a šťavnatým středem.
Moderní bratwurst z plechu s bramborami, jablkem a hořčicí
Bratwurst z plechu s bramborami, jablkem, cibulí a kysaným zelím
Warm Stamppot Andijvie (teplá nizozemská bramborová kaše s endivií)
Teplá nizozemská bramborová kaše s endivií a hořčicí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
