Cappone Ripieno Natalizio (vánoční plněný kapoun s pancettou)

Italská vánoční pečeně na slavnostní stůl, cappone ripieno spojuje křehkého kapouna se slanou chlebovou nádivkou obohacenou pancettou, Parmigiano Reggiano, vejcem, petrželí a aromaty. Pták se peče vcelku, takže kůže získá sytě zlatavou barvu, zatímco nádivka uvnitř nasaje šťávy, což dává úhledné plátky s bohatou, bylinkovou chutí. Bílé víno v pekáči pomáhá vytvořit jednoduchou šťávu z výpeku k podávání. Je to štědrý hlavní chod: tradiční duchem, po odpočinutí praktický na porcování a skvěle se hodí na slavnostní jídlo, kde se nádivka podává vedle masa, nikoli jen jako doplněk.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Italská vánoční kuchyně
Chuťový profil Slaná • Bohatá • Bylinkové
Postupy Pečení • Potírání výpekem • Odpočinutí masa
Potřebné vybavení Trouba • Pekáč • Teploměr
Způsob přípravy Pro všechny

Proč tento recept funguje

  • Výrazná slaná nádivka: Pancetta, cibule, česnek, parmezán a petržel dodají strouhankové náplni bohatost, vůni a dobře dochucený závěr.
  • Klasické sváteční pečení: Když kapouna začnete péct v horké troubě, kůže se zbarví, než se maso při mírnějším pečení rovnoměrně dopeče.
  • Omáčka rovnou v pekáči: Bílé víno a výpek z pečení se zredukují na jednoduchou omáčku z pekáče, kterou podávejte k nakrájenému masu i nádivce.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

  • Nejdřív ji nech povolit: Když kapouna před pečením necháte chvíli stát mimo lednici, propeče se rovnoměrněji od středu až ke kůži.
  • Nechte odpočinout před porcování: Odpočinek 20 minut umožní, aby se šťávy ustálily, a nádivka se pak snáz čistě krájí.
  • Zkontrolujte střed: Pro bezpečné podávání by nejtlustší část stehna a střed nádivky měly dosáhnout 74°C (165°F).

Tradice a varianty

  • Vánoční hlavní chod: Plněný kapoun je spojován s italskými svátečními jídly, kde se velký pečený pták porcuje u stolu a podává se se svou náplní.
  • Parmigiano a pancetta: Parmigiano Reggiano a pancetta dodají nádivce slanou, výrazně umami hloubku typickou pro severoitalskou sváteční kuchyni.
  • Domácí servírování: Nádivka se plní do ptáka, místo aby se pekla zvlášť, takže nasaje šťávu z pečení a krájí se spolu s masem.

Tipy na texturu

  • Pro zlatavou kůži: Před potřením máslem a pečením kapouna osušte; vlhkost na povrchu zhoršuje zhnědnutí.
  • Úhlednější plátky nádivky: Použijte čerstvou strouhanku a nádivku pevně upěchujte, aby při porcování držela pohromadě.
  • Vyhněte se suchému prsnímu masu: Pokud kůže příliš rychle tmavne, volně přikryjte prsa alobalem a ke konci odkryjte, aby se vrátila křupavost.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte dobrý parmezán: Parmigiano Reggiano dodá náplni slanost, oříškovost a umami, takže výrazně ochucený sýr udělá znatelný rozdíl.
  • Nechte směs s pancettou vychladnout: Nechte uvařenou cibuli a pancettu krátce vychladnout, než přidáte vejce, aby se náplň spojila, aniž by se vejce srazila.
  • Alternativy vína: Suché sherry může nahradit bílé víno pro oříškovější výpek, ale vyhněte se sladkým vínům, která mohou udělat šťávu z pečení přeslazenou.

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňský teploměr Mísa Pekáč Rendlík Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Vyjmi kapouna z lednice 45 minut před vařením, aby se zbavil chladu. Předehřej troubu na 200°C (390°F). Drůbež osušte a dej si poblíž pekáč.
  2. Cibuli a česnek nasekej najemno. Petržel najemno nasekej. Pancettu nakrájej na malé kostičky.
  3. V rendlíku na středním ohni rozpusť 40 g nesoleného másla. Přidej cibuli a pancettu a vař 8 až 10 minut, dokud cibule nezměkne a pancetta nepustí trochu tuku. Vmíchejte česnek a vařte 1 minutu, dokud se nerozvoní.
  4. Přesuň cibulovou směs do mísy a nech 5 minut vychladnout, aby se vejce nesrazila. Přidej strouhanku, parmazán, petržel, 1 lžičku jemné mořské soli a 0.5 lžičky černého pepře. Vmíchej vejce, dokud nádivka při stisknutí nedrží pohromadě; pokud se zdá suchá, přidej trochu suchého bílého vína.
  5. Vnitřek kapouna osol 0.5 lžičky jemné mořské soli a špetkou černého pepře. Nádivku pevně natlač do dutiny a přitlač ji tak, aby v ní nezůstaly velké vzduchové kapsy. Kůži ze všech stran potřete zbylými 40 g nesoleného másla a pak osol zbylou jemnou mořskou solí a opepři černým pepřem.
  6. Kapouna polož do pekáče prsy nahoru a do pekáče kolem drůbeže nalij suché bílé víno. Peč 30 minut, pak sniž troubu na 170°C (340°F). Pokračuj v pečení 90 minut, jednou nebo dvakrát přelévej výpekem, dokud nebude kůže sytě zlatavá a nejtlustší část stehna neukáže na teploměru 74°C (165°F).
  7. Přesuň kapouna na prkénko a nech 20 minut odpočinout, volně přikrytého, aby se šťávy ustálily. Z pekáče seber přebytečný tuk, pak ho postav na mírný oheň a šťávy zvolna vař 3 až 5 minut, dokud se lehce nezredukují. Kapouna naporcuj a podávej s plátky nádivky a šťávou z výpeku.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší strukturu použij čerstvou strouhanku místo velmi suché a nádivku natlač pevně, aby se dala úhledně krájet.
  • Pokud kůže hnědne příliš rychle, volně přikryj prsa alobalem na poslední část pečení, pak na posledních 10 minut odkryj, aby znovu zkřupavěla.
  • Bezpečnost potravin: pokud podáváš rizikovým hostům, zajisti, aby kapoun i střed nádivky dosáhly 74°C (165°F) před odpočinutím.

Náhrady

  • Nahraď čerstvou petržel čerstvým tymiánem pro aromatičtější, zemitější nádivku.
  • Nahraď suché bílé víno suchým sherry pro výraznější, lehce oříškovou šťávu z výpeku.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak je do 2 hodin ulož do lednice. Naporcované maso a nádivku zamraz ve vzduchotěsné nádobě; přes noc rozmraz v lednici. Ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s trochou šťávy z výpeku nebo vody, dokud nebudou všude horké.

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 3h 10min (40min aktivní)
  • Obtížnost: Pokročilé
  • Kuchyně: Italská
  • Alergeny:
    Lepek Mléko Vejce
Vhodné do mrazáku
Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Dřevěná vařečka Kuchyňský teploměr Mísa Pekáč Rendlík Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Nesolené máslo

10 oz ≈ 283 g
Převést ingredienci→

Strouhanka

1 cup ≈ 112 g
Převést ingredienci→

Suché bílé víno

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid

Protiskluzová sada z nerezové oceli
  • Protiskluzové dno
  • Nerezová ocel
  • Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nejlepší poměr ceny

Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí

Cenově dostupný nepřilnavý rendlík
  • Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
  • Vhodné do myčky nádobí
  • Není vhodné pro indukci
Špičková kvalita

Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips

Mísy s izolovanými úchopy
  • Protiskluzové dno
  • Pohodlný úchop
  • Vyšší cena
Nejlepší volba

Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí

Kompaktní rendlík z nerezové oceli
  • Vysoce kvalitní nerezová ocel
  • Rovnoměrné rozložení tepla
  • Vyšší cena

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.