Cappone Ripieno Natalizio (świąteczny faszerowany kapłon z pancettą)

• 80 g Masło niesolone
• 1 średni Cebula żółta
• 150 g Pancetta
• 2 ząbki Czosnek
• 180 g Bułka tarta
• 70 g Parmezan
• 15 g Świeża pietruszka
• 2 Jajko
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 1 średni Kapłon, w całości
• 250 ml Wytrawne białe wino

1. Wyjmij kapłona z lodówki 45 minut przed gotowaniem, aby stracił chłód. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). Osusz ptaka papierowym ręcznikiem i ustaw obok brytfannę.
2. Drobno posiekaj cebulę i czosnek. Drobno posiekaj pietruszkę. Pokrój pancettę w drobną kostkę.
3. Rozpuść 40 g masła niesolonego w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę i pancettę i smaż przez 8 do 10 minut, aż cebula zmięknie, a pancetta wytopi trochę tłuszczu. Wmieszaj czosnek i smaż 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
4. Przełóż mieszankę cebulową do miski i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut, aby nie ścięła jajek. Dodaj bułkę tartą, parmezan, pietruszkę, 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej i 0.5 łyżeczki czarnego pieprzu. Wbij jajka i wymieszaj, aż farsz będzie się trzymał po ściśnięciu; jeśli wydaje się suchy, dodaj odrobinę wytrawnego białego wina.
5. Dopraw wnętrze kapłona 0.5 łyżeczki drobnej soli morskiej i szczyptą czarnego pieprzu. Mocno upchnij farsz w środku, dociskając go tak, aby nie było dużych kieszeni powietrza. Natrzyj skórę z każdej strony pozostałymi 40 g masła niesolonego, a następnie dopraw pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem.
6. Ułóż kapłona piersią do góry w brytfannie i wlej wytrawne białe wino do brytfanny wokół ptaka. Piecz przez 30 minut, następnie zmniejsz temperaturę piekarnika do 170°C (340°F). Piecz dalej przez 90 minut, polewając raz lub dwa razy sokami z brytfanny, aż skórka będzie głęboko złocista, a najgrubsza część uda pokaże 74°C (165°F) na termometrze.
7. Przełóż kapłona na deskę i odstaw na 20 minut, luźno przykrytego, aby soki się ustabilizowały. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z brytfanny, następnie postaw brytfannę na małym ogniu i gotuj soki przez 3 do 5 minut, aż lekko się zredukują. Porcjuj kapłona i podawaj z plastrami farszu oraz sokami z brytfanny.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.