Cappone Ripieno Natalizio (julefyldt kapun med pancetta)
Derfor fungerer opskriften
- Dybt smagfuldt fyld: Pancetta, løg, hvidløg, parmesan og persille giver brødkrummefyldet fylde, aroma og en velkrydret afslutning.
- Klassisk feststegning: At starte kapunen i en varm ovn hjælper med at give skindet farve, før en mere skånsom stegning tilbereder kødet jævnt igennem.
- Indbygget sauce: Hvidvin og stegesky koges ind til en enkel pandesauce, som serveres til både det udskårne kød og fyldet.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Tag kulden af først: At lade kapunen stå uden for køleskabet før stegning hjælper den med at blive mere jævnt tilberedt fra midten til skindet.
- Lad hvile før udskæring: En hviletid på 20 minutter lader saften sætte sig og gør fyldet lettere at skære pænt i skiver.
- Tjek midten: For sikker servering bør den tykkeste del af låret og midten af fyldet nå 74°C (165°F).
Tradition og variationer
- Julemidtpunkt: Fyldt kapun forbindes med italienske højtidsmåltider, hvor en stor stegt fugl skæres ud ved bordet og serveres med sit fyld.
- Parmigiano og pancetta: Parmigiano Reggiano og pancetta giver fyldet den salte, umamirige dybde, der er typisk for norditaliensk festmad.
- Hjemlig anretning: Fyldet pakkes i fuglen i stedet for at blive bagt separat, så det suger stegeskyen til sig og skæres i skiver sammen med kødet.
Tips til tekstur
- For gyldent skind: Dup kapunen tør, før du smører den med smør og steger den; fugt på overfladen gør bruning mindre effektiv.
- Pænere skiver af fyld: Brug friske rasp og pak fyldet godt sammen, så det holder formen, når du skærer for.
- Undgå tørt brystkød: Hvis skindet tager farve for hurtigt, så dæk brystet løst med folie, og fjern det igen mod slutningen for at få sprødheden tilbage.
Noter om ingredienser
- Vælg en god parmesan: Parmigiano Reggiano giver salt, nøddeagtig smag og umami til fyldet, så en ost med god smag gør en tydelig forskel.
- Afkøl pancettablandingen: Lad de tilberedte løg og pancetta køle kort af, før du tilsætter æggene, så fyldet binder uden at æggene koagulerer.
- Alternativer til vin: Tør sherry kan erstatte hvidvin for en mere nøddeagtig stegesky, men undgå søde vine, som kan gøre stegesaften kvalmende sød.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Tag kapunen ud af køleskabet 45 minutter før tilberedning, så den mister kulden. Varm ovnen op til 200°C (390°F). Dup fuglen tør, og sæt en bradepande i nærheden.
- Hak løg og hvidløg fint. Hak persillen fint. Skær pancettaen i små tern.
- Smelt 40 g af det usaltede smør i en gryde ved middel varme. Tilsæt løg og pancetta, og steg i 8 til 10 minutter, til løget er blødt, og pancettaen har afgivet noget fedt. Rør hvidløget i i 1 minut, til det dufter.
- Hæld løgblandingen i en røreskål, og lad den køle af i 5 minutter, så den ikke får æggene til at koagulere. Tilsæt rasp, parmesan, persille, 1 tsk fint havsalt og 0.5 tsk sort peber. Rør æggene i, til fyldet hænger sammen, når du klemmer det; hvis det virker tørt, så tilsæt en sjat af den tørre hvidvin.
- Krydr hulrummet i kapunen med 0.5 tsk fint havsalt og et nip sort peber. Fyld fyldet godt ned i hulrummet, og pres det ind, så der ikke er store luftlommer. Gnid skindet over det hele med de resterende 40 g usaltet smør, og krydr derefter med resten af det fine havsalt og sort peber.
- Læg kapunen med brystet opad i bradepanden, og hæld den tørre hvidvin i bradepanden rundt om fuglen. Steg i 30 minutter, og skru derefter ovnen ned til 170°C (340°F). Fortsæt stegningen i 90 minutter, og overøs 1 eller 2 gange med stegeskyen, til skindet er dybt gyldent, og den tykkeste del af låret viser 74°C (165°F) på et termometer.
- Flyt kapunen over på et skærebræt, og lad den hvile i 20 minutter, løst tildækket, så saften sætter sig. Skum overskydende fedt af bradepanden, sæt den derefter over lav varme, og lad skyen simre i 3 til 5 minutter, til den er let reduceret. Skær kapunen ud, og servér med skiver af fyldet og stegeskyen.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- For den bedste tekstur: brug friske rasp i stedet for meget tørre, og pak fyldet fast, så det kan skæres pænt.
- Hvis skindet bliver for brunt for hurtigt, så dæk brystet løst med folie i den sidste del af stegningen, og fjern det igen de sidste 10 minutter for at gøre det sprødt igen.
- Fødevaresikkerhed: hvis du serverer for sårbare gæster, så sørg for, at kapunen og midten af fyldet når 74°C (165°F) før hviletid.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk timian for et mere aromatisk, skovagtigt fyld.
- Erstat tør hvidvin med tør sherry for en dybere, let nøddeagtig stegesky.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl rester hurtigt ned, og sæt dem derefter i køleskabet inden for 2 timer. Frys udskåret kød og fyld i en lufttæt beholder; tø op natten over i køleskabet. Varm op i en ovn ved 180°C (355°F) med en sjat stegesky eller vand, til det er gennemvarmt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 3t 10min (40min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Italiensk
-
Allergener:
Æg Gluten Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Stegt kylling med brødsauce og ovnkartofler
Stegt kylling med brødsauce, ovnkartofler og sauce
Spareribs af svin med røget BBQ-sauce
Ovnbagte spareribs glaseret med røget BBQ-sauce
Bacalhau à Lagareiro (Ovnstegt klipfisk med hvidløg og olivenolie)
Ovnstegt klipfisk med hvidløg, olivenolie og kartofler
Churrasco con Chimichurri (grillet skirt steak med urtesauce)
Grillet skirt steak serveret med chimichurri af persille og hvidløg
Langtidsstegt prime rib med peberrodscreme
Langtidsstegt ribeye roast med peberrodscreme
Pollo al Mattone (pandestegt kylling under vægt)
Pandestegt kylling under vægt med rosmarin, hvidløg og citron
Caldo Tlalpeño (chipotlekyllinge- og kikærtesuppe)
Kyllinge- og kikærtesuppe med chipotle, lime og avocado
Agnello alla Scottadito (italienske grillede lammekoteletter)
Grillede lammekoteletter med rosmarin, hvidløg og citron
Chermoula Fish
Bagt hvid fisk toppet med chermoula, koriander og krydderier
Buta no Kakuni (braiseret svineslag)
Japansk braiseret svinebryst simret i soja, sake og mirin
Arni Kleftiko (langtidsstegt lam med kartofler og citron)
Langtidsstegt lam med kartofler, citron og oregano
İzmir Köfte (tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugter)
Tyrkiske ovnbagte kødboller med kartofler og peberfrugt i tomatsauce
Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)
Spanske oksekødsfrikadeller, der simrer i tomat- og løgsauce
Kalkunburgere i airfryer
Møre kalkunburgere i airfryer med løg og krydderurter.
Braciole al Sugo (italienske okseruller i tomatsauce)
Okseruller braiseret i tomatsauce med hvidløg og parmesan
Risotto all’Astice (hummerrisotto)
Cremet hummer-risotto med hvidvin og parmesan
Farofa (ristet kassavamel-tilbehør)
Ristet kassavamel-tilbehør med smør, løg og hvidløg
Spätzle-svampeskål med cremet svampesauce
Spätzle med cremet svampesauce, løg, hvidløg og persille
Måske kan du også lide
Håndtrukne oksekødsnudler (Lanzhou-nudler i klar bouillon)
Håndtrukne nudler i klar oksekødsbouillon med chiliolie
Vichyssoise (kold porre- og kartoffelsuppe)
Afkølet porre- og kartoffelsuppe blendet med piskefløde
Ristede rosenkål i airfryer
Airfryede rosenkål med hvidløg og balsamicoeddike.
Vino Clarete (blandet rød- og hvidvinsdrink)
Spansk blandet vinedrik serveret afkølet over is
Vegansk ribollita med cavolo nero (toscansk bønne- og brødsuppe)
Vegansk toscansk bønne- og brødsuppe med cavolo nero
Gratin de Fruits (varm frugtgratin med vaniljecreme)
Varm frugtgratin med vaniljecreme, gratineret gylden
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
All-Clad Tri-Ply kasserolle i rustfrit stål
- Fremragende varmekontrol
- Førsteklasses byggekvalitet
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
