Albóndigas en Salsa de Tomate (spanske kødboller i tomatsauce)

• 1 mellem Gult Løg
• 4 fed Hvidløg
• 20 g Frisk Persille
• 60 g Rasp
• 1 Æg
• 2 tsk Sød Paprika
• 500 g Hakket Oksekød
• 3 spsk Ekstra Jomfruolivenolie
• 150 ml Tør Hvidvin
• 700 g Tomat, modne

1. Hak løget fint. Knus hvidløget, og hak derefter persillen fint, og gem en lille håndfuld til servering.
2. I en røreskål blandes rasp, æg, sød paprika, halvdelen af hvidløget, det meste af persillen og det hakkede oksekød. Rør forsigtigt, til det netop er samlet, og tril derefter 16 kødboller.
3. Varm 2 spsk af olivenolien i en stor stegepande ved middelhøj varme. Brun kødbollerne i 5 to 7 minutter, vend dem, til de er godt farvede hele vejen rundt, og flyt dem derefter over på en tallerken.
4. Tilsæt den resterende 1 spsk olivenolie til panden, og steg derefter løget med en knivspids salt i 6 to 8 minutter, til det er blødt. Rør det resterende hvidløg i i 30 sekunder, til det dufter.
5. Tilsæt den tørre hvidvin, og lad det simre i 2 to 3 minutter, mens du skraber de brunede stykker fri. Riv tomaterne ned i panden (kassér skindet), og bring det i en stille simren.
6. Kom kødbollerne og eventuel saft tilbage i panden, og vend dem, så de dækkes af saucen. Læg låg på og lad det småsimre i 18 til 20 minutter, rør 1 eller 2 gange, til kødbollerne er gennemtilberedte, og saucen er let tyknet.
7. Smag til, og justér krydringen med salt og sort peber. Drys med den gemte persille, og servér varm.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.