Chilaquiles Verdes med kylling

• 300 g Kyllingebryst
• 600 ml Vand
• 1 tsk Fint Havsalt
• 350 g Tomatillo
• 1 stykke Jalapeño
• 1 mellem Hvidt løg
• 2 fed Hvidløg
• 1 stykke Lime
• 1 spsk Olivenolie
• 8 stykker Majstortillaer
• 80 g Crème Fraîche
• 60 g Queso Fresco
• 10 g Koriander
• ¼ tsk Sort Peber

1. Kom kyllingen i en gryde med vandet og 0.5 tsk af det fine havsalt. Bring i en blid simren, og kog i 10 til 12 minutter, til kyllingen er gennemtilberedt. Løft den over på en tallerken, så den kan køle lidt af, og gem 250 ml af kogevæsken.
2. Imens fjernes skallerne fra tomatillos, og eventuel klæbrighed skylles af. Hak tomatillos groft, halver jalapenoen (fjern kernerne for mindre styrke), og pil hvidløget. Skær det hvide løg i to, og skær derefter den ene halvdel i tynde skiver til topping, og hak den anden halvdel groft til salsaen.
3. Varm olivenolien i en stor pande ved middel varme. Tilsæt det hakkede løg, og steg i 3 til 4 minutter, til det er blødt, tilsæt derefter hvidløget, og steg i 30 sekunder. Tilsæt tomatillos, jalapeno, 0.5 tsk fint havsalt og sort peber, og steg derefter i 5 minutter, til tomatillos begynder at falde sammen.
4. Skrab tomatillo-blandingen over i en blender, og tilsæt 150 ml af den gemte kyllingekogevæske. Blend til den er glat, pres derefter saften af en halv lime i, og smag til, og tilsæt mere limesaft, hvis du vil have den mere syrlig. Hæld salsaen tilbage i panden, og bring den i en blid simren.
5. Skær majstortillaerne i grove trekanter. Kom dem i den simrende salsa, og vend i 1 til 2 minutter, lige til chipsene bliver bløde, men stadig holder formen. Hvis panden ser tør ud, så tilsæt en lille sjat mere af den gemte kogevæske, så det hele forbliver saucet.
6. Trevl kyllingen, og vend den i chilaquiles. Fordel på to tallerkener, og dryp med creme fraiche. Top med de skivede løg, smuldr queso fresco over, og afslut med frisk koriander og limebåde til at presse over.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.