Chilaquiles Verdes με κοτόπουλο

• 300 g Στήθος κοτόπουλου
• 600 ml Νερό
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 350 g Τομάτιγιο
• 1 κομμάτι Χαλαπένιο
• 1 μεσαίο Λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες Σκόρδο
• 1 κομμάτι Λάιμ
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 8 κομμάτια Τορτίγιες καλαμποκιού
• 80 g Κρεμ φρες
• 60 g Queso fresco
• 10 g Κόλιανδρος
• ¼ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Βάλε το κοτόπουλο σε κατσαρολάκι με το νερό και 0.5 tsp από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 10 to 12 minutes, μέχρι το κοτόπουλο να είναι καλά ψημένο. Βγάλε το σε πιάτο να κρυώσει λίγο, κρατώντας 250 ml από το υγρό μαγειρέματος.
2. Στο μεταξύ, αφαίρεσε τα φλούδια από τα τοματίγιο και ξέπλυνε ό,τι κολλάει. Χοντροκόψε τα τοματίγιο, κόψε στη μέση την πιπεριά χαλαπένιο (βγάλε τα σπόρια για λιγότερη κάψα) και καθάρισε το σκόρδο. Κόψε το λευκό κρεμμύδι στη μέση, μετά κόψε σε λεπτές φέτες το ένα μισό για το σερβίρισμα και χοντροκόψε το άλλο μισό για τη σάλσα.
3. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και μαγείρεψε για 3 to 4 minutes μέχρι να μαλακώσει, μετά πρόσθεσε το σκόρδο και μαγείρεψε για 30 seconds. Πρόσθεσε τα τοματίγιο, την πιπεριά χαλαπένιο, 0.5 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι, και μετά μαγείρεψε για 5 minutes μέχρι τα τοματίγιο να αρχίσουν να λιώνουν.
4. Άδειασε το μείγμα με τοματίγιο στο μπλέντερ και πρόσθεσε 150 ml από το κρατημένο υγρό βρασίματος του κοτόπουλου. Χτύπα μέχρι να γίνει λείο, μετά στύψε μέσα τον χυμό από το μισό λάιμ και δοκίμασε, προσθέτοντας κι άλλο χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο ξινό. Ρίξε τη σάλσα πίσω στο τηγάνι και φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο.
5. Κόψε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε ακανόνιστα τρίγωνα. Ρίξε τα στη σάλσα που σιγοβράζει και ανακάτεψε για 1 to 2 minutes, ίσα να μαλακώσουν τα τσιπς αλλά να κρατάνε ακόμη το σχήμα τους. Αν το τηγάνι φαίνεται στεγνό, ρίξε λίγο ακόμη από το κρατημένο υγρό μαγειρέματος για να μείνουν όλα με σάλτσα.
6. Ψιλόκοψε το κοτόπουλο και ανακάτεψέ το μέσα στα chilaquiles. Μοίρασε σε δύο πιάτα και ράντισε με την κρεμ φρες. Βάλε από πάνω το κρεμμύδι σε φέτες, θρυμμάτισε από πάνω το queso fresco και τελείωσε με φρέσκο κόλιανδρο και φέτες λάιμ για να τις στύψεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.