Rajasthani Dal Baati (vegan dal με κόκκινες φακές και ψημένα ντάμπλινγκ ολικής)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη βάση μπαχαρικών: Οι σπόροι κύμινου, το σκόρδο, το τζίντζερ και τα αλεσμένα μπαχαρικά μαγειρεύονται σε λάδι πριν μπουν οι φακές, δίνοντας στο νταλ πιο βαθιά, αλμυρή βάση.
- Αντίθεση νταλ και baati: Το πηχτό, μαλακό νταλ ισορροπεί με τα baati ολικής άλεσης με τραγανές άκρες, ώστε κάθε μερίδα να είναι χορταστική και όχι άτονη.
- Φρέσκια τελική πινελιά: Το λεμόνι και οι φέτες κόκκινου κρεμμυδιού προσθέτουν φρεσκάδα και ένταση, κόβοντας τη λιπαρότητα από τις φακές και το λάδι.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Συνδυασμός Ρατζαστάν: Το dal baati είναι γνωστό για τον συνδυασμό πικάντικου dal και σφιχτών ντάμπλινγκ από σιτάρι, που σερβίρονται ώστε να σπάνε τα baati και να τρώγονται με τις φακές.
- Vegan τελείωμα: Το κραμβέλαιο κρατά το πιάτο φυτικό, ενώ δίνει πλούσια γεύση στο dal και στα baati.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Αξιοποιήστε τον χρόνο σιγοβρασίματος: Φτιάξτε και πλάστε τα baati όσο σιγοβράζει το dal, ώστε και τα δύο μέρη να είναι έτοιμα περίπου την ίδια στιγμή.
- Σερβίρετε τα baati ζεστά: Τα baati έχουν την καλύτερη αντίθεση όταν σερβίρονται λίγο μετά το ψήσιμο, ενώ το dal μπορεί να μείνει για λίγο σε πολύ χαμηλή φωτιά.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο πηχτό dal: Αφήστε το dal να σιγοβράσει λίγο περισσότερο, ανακατεύοντας συχνά καθώς πήζει, για να μην κολλήσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Για πιο αραιό dal: Προσθέστε σταδιακά λίγο ακόμη νερό και σιγοβράστε για λίγο μέχρι η υφή να γίνει λεία και να παίρνεται με κουτάλι.
- Για πιο τραγανά baati: Γυρίστε τα baati κατά το ψήσιμο και σερβίρετε αμέσως, ώστε το εξωτερικό να μείνει σφιχτό αντί να μαλακώσει δίπλα στο dal.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μαγειρέψτε το dal από πριν: Το νταλ μπορεί να γίνει από πριν, να κρυώσει γρήγορα και να μπει στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
- Καταψύξτε το νταλ: Καταψύξτε το νταλ για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης και μετά ξεπαγώστε το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ζεστάνετε απαλά.
- Φρεσκάρισέ το πριν το σερβίρισμα: Ζεστάνετε το νταλ με λίγο νερό μέχρι να καίει, και ζεστάνετε το μπαάτι που περίσσεψε σε φούρνο στους 180°C (355°F) μέχρι να ζεσταθεί καλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Dal
Baati και σερβίρισμα
Οδηγίες
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C (390°F). Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και άφησε στην άκρη ένα ταψί για τα baati.
- Για το dal, ζέστανε 2 κ.σ. λάδι ελαιοκράμβης στην κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε τους σπόρους κύμινου και άφησέ τους να τσιτσιρίσουν για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μοσχομυρίσουν. Πρόσθεσε το σκόρδο και το τζίντζερ και μαγείρεψε για 1 λεπτό, ανακατεύοντας για να μην πιάσει.
- Ανακάτεψε μέσα τον τριμμένο κουρκουμά και το τριμμένο κόλιανδρο για 20 δευτερόλεπτα, μετά πρόσθεσε τις κόκκινες φακές, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το νερό. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο και μαγείρεψε για 25 έως 30 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να πήξει και να τρώγεται με κουτάλι.
- Όσο σιγοβράζει το dal, φτιάξε τα baati: ανακάτεψε το αλεύρι ολικής και το ψιλό θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ. Ανακάτεψε μέσα 3 κ.σ. λάδι ελαιοκράμβης, μετά πρόσθεσε το νερό λίγο λίγο για να γίνει μια σφιχτή ζύμη που να κρατιέται.
- Χώρισε τη ζύμη σε 8 ίσα κομμάτια και πλάσε λεία μπαλάκια. Βάλ’ τα στο ταψί και ψήσε για 25 έως 30 λεπτά, γυρίζοντάς τα μία φορά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά απ’ έξω.
- Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και κόψε το λεμόνι σε φέτες. Δοκίμασε το dal και ρύθμισε με λίγο ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι αν χρειάζεται, μετά κράτα το σε πολύ χαμηλή φωτιά μέχρι το σερβίρισμα.
- Σέρβιρε το dal με τα ζεστά baati δίπλα. Ράντισε το dal με την υπόλοιπη 1 κ.σ. λάδι ελαιοκράμβης και τελείωσε με κόκκινο κρεμμύδι και λεμόνι για στύψιμο.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Ανακάτευε τακτικά το dal καθώς πήζει, ειδικά στα τελευταία 10 λεπτά, για να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Για έξτρα γεύση, καβούρδισε τους σπόρους κύμινου στο λάδι μέχρι να σκουρύνουν ελαφρά πριν προσθέσεις το σκόρδο και το τζίντζερ.
- Αν το σερβίρεις σε κάποιον που είναι ευάλωτος σε τροφιμογενείς ασθένειες, βεβαιώσου ότι το dal σιγοβράζει μέχρι οι φακές να μαλακώσουν πλήρως και το φαγητό να είναι καυτό παντού.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το λάδι ελαιοκράμβης με ελαιόλαδο για πιο φρουτώδες τελείωμα.
- Αντικατάστησε τις κόκκινες φακές με καφέ φακές, αλλά πρόσθεσε επιπλέον 15 έως 20 λεπτά χρόνο σιγοβρασίματος και βάλε λίγο ακόμη νερό αν χρειάζεται.
- Αντικατάστησε το λεμόνι με λάιμ για πιο έντονη, πιο αρωματική νότα εσπεριδοειδών.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Κρύωσε γρήγορα το dal και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Κατάψυξε το dal για έως 3 μήνες· ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το σε κατσαρόλα με λίγο νερό μέχρι να είναι καυτό. Τα baati είναι καλύτερα φρέσκα, αλλά μπορούν να κρατηθούν για 2 ημέρες και να ξαναζεσταθούν σε φούρνο στους 180°C (355°F) για 8 έως 10 λεπτά.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 30λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Μπούτια κοτόπουλου με γλυκό τσίλι στη φριτέζα αέρος
Τραγανά μπούτια κοτόπουλου στη φριτέζα αέρος με γλυκό τσίλι.
Boudin Noir met Appels (μαύρο λουκάνικο αίματος με μήλα)
Αιματόλουκάνικο τηγανισμένο με βουτυράτα μήλα και κρεμμύδια
Μπριζόλα gammon με σος μαϊντανού και αρακά
Μπριζόλα gammon στο τηγάνι με σάλτσα μαϊντανού και αρακά βουτύρου
Σολομός τεριγιάκι σε air fryer
Σολομός σε air fryer με γλάσο σόγιας, μιρίν και καστανής ζάχαρης.
Νιόκι φούρνου σε ένα σκεύος
Γκνιόκι σε ένα σκεύος, ψημένα σε σάλτσα ντομάτας με μοτσαρέλα
Stegt Flæsk (τραγανή πανσέτα με σάλτσα μαϊντανού)
Τραγανή πανσέτα με ζεστή σάλτσα μαϊντανού
Καντονέζικη ψητή πάπια με σάλτσα δαμάσκηνου
Καντονέζικη πάπια με τραγανή πέτσα και σάλτσα δαμάσκηνου
Σκουμπρί τηγανισμένο στο τηγάνι με σάλτσα φραγκοστάφυλου
Τραγανό σκουμπρί με ζεστή σάλτσα φραγκοστάφυλου
Spaghetti alle Cozze (σπαγγέτι με μύδια)
Σπαγγέτι με μύδια, σκόρδο, λευκό κρασί και μαϊντανό
Agnolotti del Plin (γεμιστά ζυμαρικά με καστανό βούτυρο και φασκόμηλο)
Γεμιστά ζυμαρικά με χοιρινό, σπανάκι, καστανό βούτυρο και φασκόμηλο
Cajun Blackened μπούτια κοτόπουλου
Cajun blackened μπούτια κοτόπουλου με λεμόνι στο τέλος
Vegan Jackfruit Tacos al Pastor
Tacos al pastor με jackfruit, ανανά, κρεμμύδι και λάιμ
Masala Chicken Traybake (Κοτόπουλο σε ένα ταψί με πατάτες και γιαούρτι)
Ταψί κοτόπουλο μασάλα με πατάτες, κόκκινο κρεμμύδι και γιαούρτι
Amritsari Macchi (πικάντικο τηγανητό ψάρι)
Πικάντικο τηγανητό ψάρι Punjabi με τραγανό πανάρισμα αλευριού ρεβιθιού
Ολόκληρο κοτόπουλο ψητό tandoori
Ολόκληρο ψητό κοτόπουλο σε μαρινάδα tandoori με γιαούρτι
Tarka Dal με ghee και αποξηραμένες πιπεριές τσίλι
Κρεμώδες tarka dal με καυτό ghee, σκόρδο και τσίλι
Μπολ σαλάτας με κεμπάπ κοτόπουλου (κοτόπουλο μαριναρισμένο σε γιαούρτι με ντρέσινγκ γιαουρτιού με λεμόνι)
Σαλάτα κεμπάπ κοτόπουλου στη σχάρα με ντρέσινγκ γιαουρτιού λεμονιού
Tarka dal με ρύζι μπασμάτι
Κρεμώδες tarka dal κόκκινης φακής με ρύζι μπασμάτι
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Bacalhau com Grão Bowl (μπακαλιάρος με ρεβίθια και πατάτες)
Μπακαλιάρος ποσέ με ρεβίθια, πατάτες και σπανάκι
Flan de Caramelo
Ψητό φλαν καραμέλας με κρέμα βανίλιας, παγωμένο πριν το σερβίρισμα.
Ρολό bloomer με ζαμπόν και μουστάρδα
Ψωμάκι bloomer με ζαμπόν, μουστάρδα, μαρούλι και ντομάτα
Cordero a la Pastora (ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και πιπεριές)
Ισπανικό αρνίσιο στιφάδο με πατάτες και κόκκινη πιπεριά
Smoothie αβοκάντο με ζάχαρη φοίνικα
Κρεμώδες smoothie αβοκάντο με γάλα καρύδας και ζάχαρη φοίνικα.
Mantecados (ισπανικά μπισκότα με λαρδί)
Θρυμματιστά ισπανικά μπισκότα με λαρδί, κανέλα, λεμόνι και άχνη
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
