Maultaschen (σουαβικά ζυμαρικά-ντάμπλινγκ)

Ζύμη ζυμαρικών

• 400 g Αλεύρι
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 4 Αβγό
• 60 ml Νερό

Γέμιση και ζωμός

• 1 μεγάλο Κίτρινο κρεμμύδι
• 1 κ.σ. Ελαιόλαδο
• 250 g Σπανάκι
• 350 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 20 g Μαϊντανός
• ½ κ.γ. Μοσχοκάρυδο τριμμένο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 1.5 λίτρα Ζωμός μοσχαριού

1. Ρίξε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακάτεψε μέσα το αλάτι. Κάνε μια λακκούβα, πρόσθεσε τα αυγά και το περισσότερο νερό, μετά ανακάτεψε και ζύμωσε για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, προσθέτοντας το υπόλοιπο νερό μόνο αν χρειάζεται. Σκέπασε και άφησε να ξεκουραστεί για 30 minutes.
2. Κόψε το κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να πάρει ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Μετέφερέ το σε μπολ να κρυώσει λίγο.
3. Μάρανε το σπανάκι στο ίδιο τηγάνι σε μέτρια φωτιά για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να πέσει. Ρίξ’ το σε σουρωτήρι και στύψε όσο περισσότερο υγρό μπορείς, μετά χοντροκόψ’ το. Πρόσθεσε το σπανάκι στο μπολ με το κρεμμύδι.
4. Πρόσθεσε στο μπολ τον κιμά βοδινού, τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ανακάτεψε πολύ καλά μέχρι η γέμιση να δέσει και να είναι ομοιόμορφα αλατοπιπερωμένη. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο όσο ανοίγεις τη ζύμη, αν η κουζίνα σου είναι ζεστή.
5. Χώρισε τη ζύμη σε 2 κομμάτια και κράτα το ένα σκεπασμένο. Άνοιξε το άλλο κομμάτι σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια σε ένα μακρύ ορθογώνιο, πάχους περίπου 1 έως 2 mm. Άνοιξε και το δεύτερο κομμάτι με τον ίδιο τρόπο.
6. Βάλε με κουτάλι τη γέμιση σε μια χοντρή γραμμή κατά μήκος κάθε φύλλου ζύμης, αφήνοντας περιθώριο. Δίπλωσε τη ζύμη πάνω από τη γέμιση, πίεσε καλά για να σφραγίσει, μετά κόψε σε μεγάλα πακετάκια. Τσίμπησε καλά τις άκρες για να μην ανοίξουν μέσα στον ζωμό.
7. Φέρε τον ζωμό βοδινού σε απαλό σιγοβράσιμο σε μεγάλη κατσαρόλα και δοκίμασε, προσθέτοντας μια πρέζα ακόμη αλάτι αν χρειάζεται. Χαμήλωσε τη φωτιά ώστε ο ζωμός μόλις να τρεμοπαίζει, μετά βάλε μέσα τα ντάμπλινγκ σε δόσεις. Σιγόβρασε για 12 έως 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα ζυμαρικά και να ψηθεί καλά η γέμιση.
8. Σέρβιρε τα maultaschen σε βαθιά μπολ με άφθονο καυτό ζωμό. Τρίψε από πάνω λίγο επιπλέον μαύρο πιπέρι στο τραπέζι, αν θέλεις. Σέρβιρε αμέσως όσο καίει.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.