Maultaschen (găluște șvăbești)
De ce reușește această rețetă
- Finalizare clasică la foc mic: Fierberea blândă a pastelor umplute în supă păstrează pachețelele fragede, în timp ce le asezonează din exterior spre interior.
- Umplutură sărată, profundă: Ceapa înmuiată, spanacul, carnea de vită tocată, pătrunjelul și nucșoara creează o umplutură omogenă, cu profunzime ierboasă, pământie și cărnoasă.
- Încălzitor și sățios: Servirea găluștelor în supă fierbinte de vită transformă preparatul într-un bol generos de paste, supă și umplutură sărată.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil suab: Maultaschen sunt asociate cu Suabia din sud-vestul Germaniei și, de obicei, se fac ca pachețele mari de paste umplute, nu ca găluște mici.
- Servite în supă: Servirea lor în supă limpede de vită este o prezentare clasică, care păstrează preparatul cald, simplu și savuros.
Note despre timp
- Lasă aluatul să se odihnească: Odihna de 30 de minute face aluatul de paste mai ușor de întins subțire și ajută să nu se strângă la loc.
- Servește imediat: Maultaschen se servesc cel mai bine fierbinți, scoase din supă, cât pastele sunt fragede și umplutura este foarte fierbinte.
Sfaturi pentru textură
- Scurge bine spanacul: Stoarce cât mai mult lichid posibil după ce ai opărit spanacul, ca umplutura să rămână fermă și să nu înmoaie pachețelele.
- Sigilează bine: Apasă și ciupește bine marginile înainte de a fierbe la foc mic, ca găluștele să-și păstreze forma în supă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează găluștele și supa separat: Păstrarea maultaschen-ului gătit separat de supă ajută la menținerea texturii la frigider.
- Congelează fără supă: Găluștele fierte pot fi congelate ca atare, apoi decongelate peste noapte la frigider înainte de a le reîncălzi ușor în supă.
- Reîncălzește ușor: Încălzește găluștele în supă care abia fierbe, până sunt fierbinți în interior; un clocot puternic poate despica aluatul.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Aluat de paste
Umplutură și supă
Instrucțiuni
- Pune făina într-un bol și amestecă sarea. Fă o adâncitură, adaugă ouăle și cea mai mare parte din apă, apoi amestecă și frământă 8 până la 10 minute până devine neted și elastic, adăugând restul de apă doar dacă e nevoie. Acoperă și lasă la odihnit 30 minute.
- Taie ceapa cubulețe foarte mici. Încălzește uleiul de măsline într-o tigaie la foc mediu și gătește ceapa 8 până la 10 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie. Mută într-un bol ca să se răcească puțin.
- Înmoaie spanacul în aceeași tigaie, la foc mediu, 2 până la 3 minute, până se lasă. Pune-l într-o strecurătoare și stoarce cât mai mult lichid, apoi toacă grosier. Adaugă spanacul în bol, peste ceapă.
- Adaugă în bol carnea de vită tocată, pătrunjelul, nucșoara, piperul și 1 linguriță de sare de mare fină. Amestecă bine până când umplutura se leagă și este condimentată uniform. Acoperă și dă la rece cât timp întinzi aluatul, dacă e cald în bucătărie.
- Împarte aluatul în 2 bucăți și ține una acoperită. Întinde cealaltă bucată pe o suprafață ușor înfăinată într-un dreptunghi lung, de aproximativ 1 până la 2 mm grosime. Întinde a doua bucată la fel.
- Pune umplutura cu lingura într-o linie groasă pe lungimea fiecărei foi de aluat, lăsând o margine liberă. Îndoaie aluatul peste umplutură, apasă ferm ca să sigilezi, apoi taie în pachețele mari. Ciupeste bine marginile ca să nu se deschidă în supă.
- Adu supa de vită la un clocot ușor într-o oală mare și gustă, adăugând un praf de sare dacă e nevoie. Redu focul astfel încât supa abia să tremure, apoi pune găluștele pe rând, în tranșe. Fierbe la foc mic 12 până la 15 minute, până când pastele sunt fragede și umplutura este gătită complet.
- Servește maultaschen în boluri adânci, cu multă supă fierbinte. Dacă vrei, mai râșnește puțin piper negru la masă. Servește imediat, cât sunt foarte fierbinți.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Ține supa la un clocot foarte ușor; fierberea în clocot poate crăpa pachețelele și tulbura supa.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că găluștele fierb până când umplutura este complet gătită și foarte fierbinte în interior.
Înlocuiri
- Înlocuiește spanacul cu kale pentru o umplutură puțin mai fermă, mai pământie.
- Înlocuiește pătrunjelul proaspăt cu mărar proaspăt pentru o notă diferită de ierburi.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid găluștele și supa, apoi pune-le la frigider separat, în recipiente etanșe. Reîncălzește supa până la un clocot ușor și încălzește găluștele în ea 5 până la 7 minute, până sunt foarte fierbinți. Congelează găluștele gătite (fără supă) până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (1h 10min activ)
- Dificultate: Avansat
- Bucătărie: Germană
-
Alergeni:
Gluten Grâu Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Xiao Long Bao (colțunași chinezești cu supă)
Colțunași cu supă la abur, cu umplutură de porc și supă fierbinte
Colțunași la friteuza cu aer
Colțunași crocanți la friteuza cu aer, cu umplutură de porc și varză.
Pierogi z Kapustą i Grzybami (colțunași cu varză murată și ciuperci)
Pierogi polonezi umpluți cu varză murată și ciuperci
Pierogi moderni cu spanac și ricotta
Pierogi umpluți cu spanac și ricotta
Wontons la air fryer
Wontonuri crocante la friteuza cu aer, cu porc și ceapă verde.
Speckknödel (găluște germane din pâine cu bacon)
Găluște germane din pâine cu bacon afumat, fierte până se întăresc
Chicken Mole Poblano
Pui fiert ușor în mole poblano cu ciocolată și susan
Cabrito Assado de Páscoa (friptură de ied de Paște cu cartofi)
Ied fript cu cartofi, ceapă, usturoi și vin alb
Świąteczny Bigos (tocană poloneză vânătorească cu porc și varză murată)
Tocană fiartă încet cu varză murată, porc, cârnați afumați și prune uscate
Zuppa di Pesce alla Pugliese (supă puglieză de pește cu roșii)
Supă de pește cu roșii, fructe de mare, vin alb, pătrunjel
Warm Stamppot Andijvie (piure olandez de cartofi cu andive)
Piure olandez cald de cartofi și andive, cu muștar
Spaghetti alla Nerano (paste cu dovlecei, provolone și busuioc)
Spaghetti cu dovlecei prăjiţi, provolone, Parmesan şi busuioc
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Gehaktballen in Jus (chiftele olandeze în sos)
Chiftele olandeze de vită fierte în sos din tigaie
Empanada Salteña (Pateuri coapte cu vită și cartofi)
Empanadas coapte cu umplutură de vită, cartofi și ceapă
Kjøttkaker (chiftele norvegiene de vită cu sos brun)
Chiftele norvegiene de vită cu sos brun cremos
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Maultaschen vegetarieni (pachețele de paste cu spanac și ricotta)
Pachețele de paste maultaschen cu spanac și ricotta
S-ar putea să îți placă și
Somn blackened cu unt de lămâie
Pește rumenit cu unt cu lămâie și orez la abur
Cozido à Portuguesa (cina portugheză fiartă)
Cină fiartă portugheză cu carne, cârnați și legume
Kimchi Mandu (colțunași cu kimchi)
Găluște cu kimchi, porc și tofu, crocante apoi suculente
Tinga de Setas (tacos mexicani cu ciuperci şi chipotle)
Umplutură afumată de ciuperci cu roşii şi chipotle în tortilla de porumb
Revithada (năut grecesc copt lent)
Năut grecesc copt lent cu dafin și oregano
Sos cremos cu cârnaţi la tigaie, cu biscuiţi cu lapte bătut
Sos cremos cu cârnaţi de porc peste biscuiţi cu lapte bătut
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
