Maultaschen (schwäbische Teigtaschen)

Nudelteig

• 400 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 4 Ei
• 60 ml Wasser

Füllung und Brühe

• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 EL Olivenöl
• 250 g Spinat
• 350 g Rinderhackfleisch
• 20 g Petersilie
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 1.5 Liter Rinderfond

1. Das Mehl in eine Rührschüssel geben und das Salz unterrühren. Eine Mulde formen, die Eier und den Großteil des Wassers hineingeben, dann 8 bis 10 Minuten mischen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, und das restliche Wasser nur bei Bedarf zugeben. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Die Zwiebel fein würfeln. Das Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel 8 bis 10 Minuten braten, bis sie weich und leicht goldgelb ist. In eine Schüssel geben und leicht abkühlen lassen.
3. Den Spinat in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten zusammenfallen lassen. In ein Sieb geben und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken, dann grob hacken. Den Spinat in die Schüssel zur Zwiebel geben.
4. Das Rinderhackfleisch, die Petersilie, die Muskatnuss, den Pfeffer und 1 TL feines Meersalz in die Schüssel geben. Gründlich mischen, bis die Füllung zusammenhält und gleichmäßig gewürzt ist. Abdecken und kalt stellen, während du die Pasta ausrollst, falls deine Küche warm ist.
5. Den Teig in 2 Stücke teilen und eines abgedeckt lassen. Das andere Stück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem langen Rechteck von etwa 1 bis 2 mm Dicke ausrollen. Das zweite Stück genauso ausrollen.
6. Die Füllung in einer dicken Linie der Länge nach auf jedes Teigblatt geben und dabei einen Rand frei lassen. Den Teig über die Füllung klappen, fest andrücken, um ihn zu verschließen, dann in große Taschen schneiden. Die Ränder gut zusammendrücken, damit sie sich in der Brühe nicht öffnen.
7. Die Rinderbrühe in einem großen Topf sanft zum Köcheln bringen und abschmecken, bei Bedarf noch eine Prise Salz hinzufügen. Die Hitze reduzieren, sodass die Brühe nur ganz leicht zittert, dann die Teigtaschen portionsweise hineingleiten lassen. 12 bis 15 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Pasta zart ist und die Füllung vollständig durchgegart ist.
8. Die Maultaschen in tiefen Schalen mit reichlich heißer Brühe servieren. Nach Belieben am Tisch noch etwas schwarzen Pfeffer darübermahlen. Sofort servieren, solange sie noch kochend heiß ist.

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