Pad Thai (Garnelen)

• 180 g Reisnudeln, flach, mittlere Breite
• 2 EL Tamarindenpaste
• 2 EL Fischsauce
• 2 EL Palmenzucker
• 1 Limette
• 2 Zehen Knoblauch
• 3 Frühlingszwiebel
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 250 g Garnelen, roh, geschält
• 2 Ei
• 150 g Mungobohnensprossen
• 40 g Geröstete Erdnüsse

1. Die Reisnudeln in einer Schüssel mit gerade aufgekochtem Wasser 8 bis 10 Minuten einweichen, bis sie biegsam, aber noch etwas fest sind, dann in einem Sieb gut abtropfen lassen. Inzwischen den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Erdnüsse grob hacken.
2. In einer kleinen Schüssel Tamarindenpaste, Fischsauce und Palmzucker mit 2 EL heißem Wasser verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Schneide die Limette in Spalten.
3. Einen Wok bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 1 EL Sonnenblumenöl hineingeben. Die Garnelen zugeben und 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade rosa werden, dann auf einen Teller geben.
4. Das restliche 1 EL Sonnenblumenöl in den Wok geben, dann Knoblauch und die Hälfte der Frühlingszwiebeln zugeben und 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet. An den Rand schieben, die Eier hineinschlagen und etwa 45 Sekunden rühren, bis sie weich gestockt sind.
5. Gib die abgetropften Nudeln dazu und gieße die Tamarindensoße darüber. 3 bis 5 Minuten pfannenrühren und dabei ständig wenden, bis die Nudeln glänzen und zart sind und die Sauce anhaftet; wenn es trocken aussieht, einen Schuss heißes Wasser zugeben.
6. Die Garnelen zurück in den Wok geben und 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis sie gar sind. Die Sojasprossen und die restlichen Frühlingszwiebeln zugeben und 30 bis 60 Sekunden durchschwenken, damit sie knackig bleiben.
7. Auf zwei Teller verteilen und die gerösteten Erdnüsse darüberstreuen. Mit Limettenspalten zum Darüberträufeln am Tisch servieren.

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